När det fanns spagetti och de mest kända såserna till dem

Går någonting mer nöje än en tallrik spaghetti med sås i slutet av en lång arbetsdag? Få diskar kan vara så roliga. Men historien om Bolognese sås, Carbonara, Putanesca är inte så enkelt som det kan tyckas. Italiensk pasta med sås har en rik historia, som kan spåras genom många århundraden, upp till antikens Rom. Och beslutet att göra kolsara sås med grädde, att använda flera köttstycken i grytor eller att lägga ost i pasta med skaldjur kan leda till att konversationen vid bordet i den italienska familjen mycket oftare än de senaste politiska händelserna.

1. Lasagne

Historiker tror att lasagne är en av de äldsta typerna pasta i världen. Hon var antagligen åt i antikens Grekland och Rom. Dessa långa plattnudlar var lätta att rulla ut och torka i solen eller baka i ugnen och osten blev en av ingredienserna i lasagne från de allra första dagarna. Receptboken från 1400-talet uppmanar hemmafruar att förbereda lasagne i en bageri och lägga till riven ost och malda kryddor. Inte oregano och vitlök, som vi gör nu, men mest sannolikt kanel, muskotnöt och svartpeppar.

2. Pasta med tomatsås

Även om spaghetti med tomatsås anses vara en riktigt italiensk maträtt, men tomater var inte en del av italienarnas diet fram till 1800-talet. Och det första receptet på pasta med tomatbaserad sås hittades i den franska receptboken 1797. Därför är såser baserade på tomater, som anses vara italienska - Bolognese, Pomodoro, Putanesca - faktiskt har en längre historia.

3. Putanesca

Den mest rika historien är putansås. Detta är en akut maträtt med pasta, tomater, kapris, ansjovis och vitlök. Dess namn bokstavligen översätts som "spaghetti för putane". Enligt en populär version utarbetades denna maträtt av representanter för det äldsta yrket i väntan på nästa möte. Faketet var faktiskt förberedt efter att en grupp nattbesök beställde ägarna av restaurangen att ge dem "facci una puttanata qualsiasi". Från italienska översätts det ungefär som "någon form av sopor". Ordet "sopor" i italienska slang är "puttana", som har en mer betydelse - putana. Så så hade denna sås sitt stora namn.

4. Carbonara

Detta är en läcker sås gjord av färska äggulor, krispigt fläsk (vanligtvis bacon eller pancetta), riven ost och massor av svartpeppar. Sausens namn kommer från ordet "carbonaro" eller "kolbrännare", vilket kan referera till den typ av ugn som den först kokades av arbetstagare. Men det kan också vara en påminnelse om karbonärerna - ett hemligt samhälle som spelade en nyckelroll i de första försök att förena Italien.

En annan krämig sås debuterades 1914, då restauratören Alfred de Lelio skapade en sås rik på smör, riven parmesan och svartpeppar för att återställa sin fru sin styrka efter att hon födde sin son. Det blev också födelsedagen till den populära alfredo såsen.

5. Primavera

Pasta primavera är en relativt ny tillägg till pantheonen av såser. Det skapades i New York, inte i Italien. År 1977 beredde Sirio Massioni, ägare av den berömda restaurangen Le Cirque, en ny sås, som bestod av grädde, vitlök och färska vårgrönsaker. Den nya skålen blev snabbt den mest diskuterade i staden, men Massioni försökte inte förstå de nya kulinariska höjderna. Han improviserade precis, eftersom köket inte hade tillräckligt med de rätta ingredienserna för de redan kända såserna.