Pektin: den skada och nytta. Applicering och egenskaper hos pektin

Ämne som kallas "pektin" tilldelades i början av 19th century franska akademiker Anri Brakonno kemi. Den första produkten som vetenskapsmannen mottog objektet, det var ett äpple. Massproduktion av ämnet mottogs 1930.

Pektin: egenskaper och produktion

Detta ämne är av vegetabiliskt ursprung. Det har spärr egenskaper. Från synpunkt av vetenskap, är en polysackarid har genomgått förbehandling erhålles genom extraktion av citrus och äpple massa. Livsmedelsindustrin är känd som tillsats E440. Stabilisator har egenskaper, gelningsmedel, förtjockningsmedel och klarnings. Förutom frukten, som finns i vissa grönsaker och rotfrukter. Citrus mycket hög nivå av en sådan substans som pektin. Skadan och användning av det kan vara lika. Om detta - senare i artikeln. pektin produktion kräver dyr och komplex utrustning. I stort sett praktiskt taget alla frukt kan utvinnas genom att extrahera E440. Vid mottagandet av pektin extraktet noga behandlas av en särskild teknik, medan ämnet inte förvärva de nödvändiga egenskaperna.

I Ryssland volymer E440 produktion är betydande. Pektin är oftast utvinns ur äpplen och rödbetor. Enligt statistiken, i år i Ryssland producerar cirka 30 ton av ämnet.

Sammansättningen av pektin

Tillsats E440 är mycket vanligt i dietetik. 100 g produkt energivärdet inte överstiger den nivå av 55 kalorier. I en tesked - 4 cal.

Det är ingen hemlighet att de flesta kalorifattig polysackarid pektin betraktas. Egenskaper och dess näringsvärde talar för sig själva: 0 g fett och 0 g protein. De flesta av de ockuperade kolhydrater - upp till 90%. Kompositionen inkluderar pektin aska, disackarider, organiska syror och vatten. Resten av andelen ta kostfiber. Av de vitaminer bör avsätta niacin motsvarande RR. Med avseende på de mineralkomponenter, pektinet de överflöd: fosfor, kalium, järn, magnesium och kalcium. Särskilt värdefull substans ger hög natriumhalt (upp till 430 mg).

Fördelarna med pektin

Många experter tror att E440 är den bästa organisk substans "sanitet" av den mänskliga kroppen. Det faktum att pektin, skada och vars användning varje mannen på gatan värderas olika, skärmar av tyger skadliga mikroelement och naturliga gifter, såsom pesticider, radioaktiva element, tungmetaller , etc. I detta fall är den bakteriologiska bakgrunden kroppen inte störs.

Också en av de bästa regulatorer av oxidativa processer i magen anses pektin. Användningen av detta ämne är att normalisera ämnesomsättningen. Det förbättrar inte bara cirkulationen och tarmen, men också betydligt minskar nivån av kolesterol. Pektin är en löslig fiber kan nämnas, eftersom det praktiskt taget inte delas och inte absorberas i matsmältningssystemet. Passerar genom tarmen tillsammans med andra produkter, absorberar E440 kolesterol och andra skadliga element, tung produktion på deras kropp. Vidare är pektin med förmåga att binda joner av tungmetaller och radioaktiva, normalisera cirkulationen och aktiviteten i magen.

En annan fördel med materialet är att det förbättrar den totala tarmmikroflora, anti-inflammatorisk effekt på tarmslemhinnan. Pektin rekommenderas för magsår och dysbios.

På natten till den optimala dosen av ämnet vara '15

Skador från pektin

Tillsats E440 har praktiskt taget inga negativa konsekvenser. Det är underförstått att det absorberas dåligt av substansen (koncentrat, pektin). Harm och förmåner från det - en fin linje, stod upp för det, kommer konsekvenserna inte har lång tid att vänta. Med en överdos av pektin sker mycket flatulens orsakas av en obalans i tarmfloran. Också, överdriven användning av de renade tillsatser eller substanser med en hög halt av produkterna kan orsaka diarré, kramper åtföljas av smärtsamma. Vid överdosering pektin förhindrar absorption i blod mineraler såsom magnesium, zink, järn och kalcium. Dåligt smält och proteiner.

En liknande bieffekt tillsammans med en hudutslag kan visas och är överkänslig polysackarid.

Användningen av pektin

Under de senaste åren, är ämnet utbredd inom läkemedels- och livsmedelsindustrin. I den medicinska industrin är det används för att ge en fysiologiskt aktiva läkemedel. Dessa läkemedel har många användbara för mänskliga egenskaper. Ledande läkemedelsföretag använder för tillverkning av kapslar medicin just pektin.

Tillämpningar inom livsmedelsområdet genomförs som naturliga tillsatser och förtjockningsmedel. Pektin används ofta vid tillverkning av gelé, marshmallow, gelé, glass och godis. Närvarande, två former är framstående substanser: pulver och vätska. Den partikelform används vid tillverkning av pektin gelé marmelad. Flytande polysackariden sattes till den varma massan hälls sedan i former.

Livsmedel med en hög nivå av pektin

Substansen kan endast erhållas från frukter, bär eller grönsaker. Tillsats E440 är en naturprodukt, så det bör göras uteslutande från växter. Som vi vet, en substans som pektin, skada och förmåner - är frågan till stor del en känsla för proportioner. Därför är det nödvändigt att veta i vilka produkter det ovanför innehållet att därefter variera volymerna av konsumtionen.

De flesta pektin som finns i apelsiner, rödbetor, citroner, äpplen, aprikoser, kål, körsbär, meloner, gurkor, potatis, morötter, persika, mandarin, päron och vissa bär, till exempel tranbär, krusbär och vinbär.