Kaviar Masago - vad är det?

Alla sushi älskare är förmodligen bekant med tobiko - mjuka, små ägg av ljusa färger som trevlig crunch på tänderna. Denna roe extraherats från flygande fisk ofta serveras som en separat skål, samt sashimi eller som ingrediens valsar. Men produkten, som ofta kallas "roe" i menyn av billiga sushibarer eller snabbköp, mest troligt, är kaviar kaplan eller masago. Som regel, människor som har något samband med beredningen av sushi och jag inte ett fan av japanska köket, inte kan skilja från varandra ägg, rom från Masago.

Masago - vad är det

Enkelt uttryckt är det en av de sorter av kaviar lodda - fiskar kaplan. I stora mängder, denna fisk lever utanför Island, men förekommer i andra kuster i Arktis och Atlanten.

Kaviar kaplan saltade och behandlas på samma sätt som traditionella tobiko, men det är billigare. Om du bor i en storstad, kan du köpa den i stora butiker, i departementen skaldjur, tillsammans med andra ingredienser för sushi.

Kaviar masago mycket näringsrik, och har en hög halt av vitaminer, protein, och stora mängder omega-3 och omega-6 (fettsyror). Trots det faktum att det innehåller stora mängder kolesterol, kommer en liten del av produkten endast gynna kroppen.

Tobiko och masago - vad det är, och hur man kan skilja dem från varandra

Så nu vet vi att under exotiska namn döljer en liten havsfisk kaviar. Efter att ha fått svaret på frågan "Masago - vad det är", enligt lagen finns ett problem med logik: "Hur kan du berätta från Masago rom?". I själva verket är det inte så svårt.

Kaviar av flygande fisk (flygande fiskrom) i sin naturliga form skiljer sig från den välkända ljust orange produkt, det är nästan färglös, har en mild söt smak och karakteristiskt, crunches på tänderna genom att äta. I sin tur, masago (kaviar Chaplain) har en ljusbeige nyans och mycket små, nehrustyaschie ägg. På grund av de tråkiga färger, de två arterna nästan alltid erbjuds till försäljning färgas i olika färger, oftast rött eller svart. Vanligtvis, eftersom färgämnena naturliga ingredienser - bläckfisk bläck (för att uppnå svart), ingefära saft (för en ljus orange färg) och så vidare. Vi bör också nämna produkten känd i japanska butiker och restauranger som vasabiko - är densamma som kaviar, men målad av en pulver wasabi grönt. Sådan behandling är utsatt och tobiko och masago. Vad, specifikt den typ av ägg målade wasabi, kan förstås som utseende (storlek av ägg), och närvaron eller frånvaron av den karakteristiska kritan medan man äter. Det är självklart att kaviar med wasabi kommer att ha en mycket kryddig smak.

Rätter masago och tobiko

Båda typer av ägg som används för matlagning gunkan-sushi som en självfyllning, liksom att dekorera rullar. På grund av den finare textur, masago gäller även många asiatiska rätter - omeletter, sallader, såser och så vidare, medan användningen av tobiko något begränsad. Ofta är dessa produkter kombineras i olika maträtter, eftersom deras struktur och smak perfekt komplement.

En av de mest kända recepten anses kryddig sås Masago, som på olika restauranger förbereda annorlunda. Att laga det hemma följande produkter används: 1/4 tsk japansk majonnäs ( "Kyupi"), 1 tsk kaviar, 1/2 tsk sås eller kimchi shriracha.

Sammanfattande ovanstående information, som fungerar som ett svar på frågan "Masago - vad det är," skulle vara överflödigt att ange - är lodda kaviar, som traditionellt används i japanska köket.