Hur man förbereder fyll från levern eller fisk

Aladåb - en traditionell maträtt av ryska köket. Men vid tidpunkten för hans recept skiljer sig något från originalet. Att tala i allmänna ordalag, gelé - är något kött eller fisk, kokta och fyllda buljong. Den huvudsakliga skillnaden från den soppa som soppan måste frysa. Det är därför i byn min mormor är alltid en maträtt som kallas "gelé". Låt oss se hur man förbereder fyllmedel och till exempel ta aladåb av lax och levern.

Aladåb nötlever

350 g lever, tvätta och skars i små skivor. En lök och 2 paprika skuren i kuber, och tillsammans med lever stek i smör (traditionella ryska rätter, ta en doftande grönsaker, men absolut inte raffinerad). 20 g gelatin blöt i en liten mängd av kyckling buljong till han separerade. 100 ml buljong kyckling blandning med samma mängd av torrt vitt vin, salt, svartpeppar och peppar häll blandningen levern. Koka upp, och sedan gradvis in i gelatin. Återigen koka upp och omedelbart ta bort från värmen. Häll gelé i en liten skål, lägg i varje bit av levern och dess bay buljong. Kyla. Innan servering, garnera med hackad persilja och apelsinskivor.

Aladåb kalkon lever gravy plommon

2 skedar av gelatin indränkt i 3 stora skedar vatten i 20 minuter och sex stora saftiga plommon (företrädesvis färska) skära och ta bort ben med hjälp av en puré mixer transform och tvingas genom en sikt. Tillsätt 25 ml puré konjak. Gelatin värma upp på ett vattenbad för att upplösa, häll det i 25 ml konjak och blanda med plommon puré. Gravy redo.

Ett pund av kalkonlever skuren i små bitar, tvätta obsushivayut dem, strö över salt och vitpeppar. Lever yngel, under ständig omrörning i den heta oljan. Sedan stekt lever vi flytta in i en skål, beströdda med balsamvinäger och ge cool. Mögel för påfyllning och strö vitpeppar, lägg i hennes lever, och häll plommon sås på toppen. På Chasa 3 (eller mer, upp till fullständig stelning) placeras i kylskåpet.

Aladåb lever gås

Ett stort gåslever behöver 2 timmar för att fylla en och en halv koppar mjölk (det bör så småningom blir vita), sedan i en kastrull, lägg till samma 50 gram bacon och en stor sked olja. Från ovan häll en halv kopp vitt vin. Sjud tills de är mjuka levern. Låt svalna och skär i bitar.

Medan levern kyls, kan du förbereda gelé. För detta ändamål 15 g gelatin att hälla 2 skedar kyld kokt vatten och låt stå i en timme för att svälla. I en kastrull häll en halv kopp buljong, lägg till 6 stycken. svartpeppar och lagerblad. Kokt i 2 minuter, sedan filtrera och tillsätt gelatin och citronsaft halv. Återigen koka upp.

Nu, små skålar eller djupa skålen halv fyllda med buljong, låg sedan på toppen av levern och återigen fylla den med buljong. Att aladåb lever visade sig vacker, måste du vänta tills den hårdnar något och sätta i varje platta några kvistar persilja. De störta försiktigt i buljong, mycket ovanligt händer.

jellied lax

För att förbereda dig behöver 400g biff fisk (lax) med en tjocklek på ca 1,5 cm och en karp. Carp vi kommer att rensa, kommer att tvätta och skär i bitar. Lax, skuren i 4 bitar, ta bort skal och ta bort alla ben. En större morot klyftan i 2 delar. Först skärs i skivor, och den andra - tillsammans. En lampa bör halveras och ister klyftor (7 st.).

Koka två liter vatten i en kastrull, tillsätt grönsaker i vatten, föra dem till en koka och salt. Koka tills morötterna är mjuka. Sedan fånga alla runda skivor av morot och lägga till i karp svart och paprika, och låt sjuda i 20 minuter. Då alla grönsaker och karp från vattnet du behöver för att dra ut och sätta i laxbeståndet. Koka i 10 minuter sedan nödvändigt att dra laxen från buljongen och expanderas i skålar, och strö lite salt citronsaft. Den återstående buljong, stam genom cheesecloth, se till att prova, kanske, är det nödvändigt att lägga till salt eller peppar. Späd sedan buljongen 15 g gelatin. Skålarna med lax, ställe kokta musslor (totalt 10 enheter), räkor (även 10 st), morot och persilja blad. Häll in i varje skål soppa så att den bara täckte de känsliga ingredienser, låt det härda, och häll sedan det återstående buljong. Tack vare detta förfarande kommer alla ingredienser kvar på botten. Innan servering, strö över citronsaft.