Rätt buljong: typer och förberedelse teknik

Hur man lagar köttbuljong vet praktiskt taget alla värdinna. Men bara vid första anblicken verkar det som denna maträtt är enkel och elementär förberedd. I själva verket kan köttbuljong vara av olika typer, liksom olika särskilda kriterier och bryggs med särskilda regler som bygger på det visade sig läckra och hög kvalitet måltid. Tänk på recept och matlagningsteknik.

Bone buljong - är en speciell maträtt där det finns en stor mängd gelatin. Det är beredd att endast använda ben och brosk, som bör noggrant bryta och mala. Det är nödvändigt att tvätta fläsk ben, byta vatten minst 3 gånger. Nu häll kakmix med vatten med en hastighet av 1,5 liter per 1 kg av ben, stäng alla luckor och väntar på att koka vatten. Det är nödvändigt att ta bort locket, se till att samla skummet. Fire rekommenderas avtagit och koka i en och en halv timme. Efter det, kasta i soppan olika kryddor, salt, hel lök och morot. Totalt fläsk och nötkött gryta ca 3 timmar, och nötkött och fårkött - ungefär fem. Ready buljong har några oklar, inte mycket transparent färg. Men när det gäller smak och lukt - det är mycket välsmakande.

Nästa stopp på vägen att tillaga kött buljong vitt. Han är perfekt för matlagning soppor. fluid och ben-förhållandet bör vara densamma som i föregående recept, men se till att lägga köttbitarna (brisket eller skulderbladet) som vägde ca ett kilo. Matlagning för två timmar, tillsätt sedan morot, lök, selleri, lavrushku, koka i ytterligare en timme. Salt och peppar och buljong. Du kan sätta färsk dill.

För att förbereda en transparent buljong rekommenderas att välja endast en första klass kött. 1 kg behöver 3 liter kallt vatten. Kastrull locket, ta med vätska till en koka och börja att ta bort skummet. Särskild uppmärksamhet ägnas åt att se till att inte ta bort överflödigt fett från ytan, eftersom det är tack vare honom att köttbuljong har en sådan aptitretande doft. För en halvtimme tills redo att lägga perezharku hackad lök och riven morot, salt skålen. Efter att den har svalnat, sila vätskan rekommenderas. Total tillagningstid - 2,5 timmar.

Det finns tillfällen när du behöver en stark men transparent kötträtt. I detta fall använda en ljusning eller förhalning. Kött grad III (300 g) i rullnings bländare och blandas med färsk äggvita och glas buljong. Lämna en fyllning på en halvtimme för honom att presentera. Den resulterande massan hälls i skålen, koka till ett sådant tillstånd att den är helt sjönk till botten. Nu försiktigt rinna och servera öppenhet och mycket aptitretande skålen med krutonger. Här är hur man lagar kött buljong och göra den transparent.

Det rekommenderas att koka brun buljong för matlagning köttsåser. För detta ändamål en halv kilo svansar skära mycket fint, sätta allt i pannan tillsammans med bitar av kött och sätta i ugnen för att baka ett sådant tillstånd att allt var brunaktig. Därefter lägger dem finhackad morot, lök, persiljerot och selleri. Sätta brynt blandningen i den förberedda benet buljong och kokas den i ca fem timmar. I slutet av säsongen med kryddor som du vill.

Hönsbuljong med hemlagad förbereda lite annorlunda. Bird skär i stora bitar och tillsätt kallt vatten. Ytterligare koka under ca fyrtio minuter, kontinuerligt avlägsna skum och sätta olika rötter och smaksättning salt; kock och en halv timme. Det rekommenderade en hönsbuljong filter.

Du kan börja göra soppor, såser och såser.