Maträtt, som kallas den ryska runt om i världen. ryska köket

Vår nationella mat är känd för ett brett utbud av rätter, vilken lista ständigt uppdateras med nya kulinariska skapelser. När européerna nästan inget intresse av traditioner ryska köket, på grund av den låga sofistikerade sina rätter. Dessa saker är inte patetiska attityd spelat en betydande roll, och även tvärtom - har fungerat som en motiverande mekanism för framväxten av nya recept. Nu serverar rysk mat är mycket populära bland europeiska gommar som uppskattar sin mångfald och delikat smak.

Vad är "Rysk sallad"?

Representationen av namnen på nationella kulinariska mästerverk finns i europeiska kretsar. För oss är detta känt som en sallad vinägrett - en maträtt som kallas den ryska runt om i världen.

Dess huvudsakliga funktion är att det finns rent nationella ingredienser, såsom inlagd gurka, inlagd kål och andra. Namnet "Rysk sallad" har franska rötter, och det kommer från ordet vinaigre, vilket kan översättas som "vinäger".

Ursprunget till namnet på skålen

I en tid präglad av kejsar Alexander I, domstolen serveras en fransk kock som heter Antuan Karem. Så inför nästa fest i köket tillsammans med Antoine arbetade och ryska kockar. Fransk kock såg att de förbereder en intressant sallad bestående främst av grönsaker och vattnade den med en ättiksyra väsen. Han var mycket överraskad av detta och frågade: «? Vinaigre» Cooks beslutat att han kallade skålen tillagas av dem. Eftersom skålen är i världen kallas ryska, började det kallas i den franska sätt, nämligen "Rysk sallad".

Vad behandlas innan våra kockar?

Gamla ryska rätter som en del av den nationella köket, nya med IX-X-talen. och nådde sin topp i XV-XVI-talen., kännetecknas av gemensamma drag, konserverade till vår tid.

I början av denna period var det ryska bröd, som är gjord av sura råg deg. Han förespråkar ett slags okrönte kungen på vårt bord, utan som den nationella menyn. Det var också uppfunnit och andra viktiga sorter av bageriprodukter, i synnerhet bullar, saftiga, pannkakor, pajer, bagels, munkar, muffins och så vidare.

Alla av dem är i huvudsak utarbetas på grundval av sura deg som var så karakteristisk för ryska traditionell mat hela dess historiska kulinariska evolution. Förkärlek för syrat bröd, sur utgjorde grunden för gelé - havre, råg och vete. De verkade långt innan deras moderna motsvarigheter, som regel, bär.

Även gamla ryska rätter presenterade olika spannmål och välling, ursprungligen tänkt att vara en högtidlig och ceremoniella mat. Och för att späda ut allt detta korn, mjöl överflöd, ofta kokt fisk, svamp, grönsaker, mejeriprodukter, och ibland - kötträtter. Samtidigt, den klassiska ryska drycker, nämligen alla typer av mjöd, kvass, kom ner. Onödigt att säga att deras sortiment var mycket stort?

Observera att ryska köket har länge varit uppdelat i lean (fisk, svamp och grönsaker) och den så kallade fett - mejeri, kött och ägg. Detta har haft en betydande inverkan på den fortsatta utvecklingen av vår kulinariska tradition, fram till slutet av artonhundratalet.

Intressant namn ryska rätter, eller varför kåldolmar fyllda kål kallas?

Historien om denna älskad av många rätter som kåldolmar, i samband med Osmanska riket, att lämna dem, så att säga, ett arv från det ryska folket. Skålen, som är över hela världen kallar ryska, i själva verket är en moldavisk. Word Sarmale eller enligt vår mening - "fyllda" kommer från den turkiska verb och sarma betyder "inslagna". Denna rätt är populär i hela de senaste hundra åren.

På ryska köket har ett stort antal varianter av kål, som skiljer sig huvudsakligen fyllning. Detta kan vara ris och fläsk med svamp och stekt svamp med jordnötter, och även söta bönor pasta. De kan också variera i storlek, från miniatyr och slutar med obscent stor. Flera av dessa kåldolmar kan mata hela staden. Till exempel är de traditionella skålen på Drakbåtsfestivalen.

I vilka andra länder äter kåldolmar?

Denna maträtt, som i hela världen är känd som ryska, med en liten skillnad förekommer i nästan alla kök i världen. Till exempel i Azerbajdzjan, Georgien, Persien och Bosnien kallas Dolme. I Turkiet är det, som redan nämnts, Sarma. Moldaviska och rumänska rätter är analoga kål, känd som Sarmale. I Armenien, kallas de Tolma.

Dessutom har denna ryska maträtt populär i Polen, Litauen, Ukraina, Serbien, Vitryssland t. D. Även ett avlägset land som Sverige har en maträtt, som låg till grund för alla av samma fyllda. Det kålblad inslagna blandning av fläskfärs och ris och förfriskningar serveras med en garnering, som fungerar som en kokt potatis. Samtidigt måste tabellen vara närvarande brun sås och lingonsylt. Det kallas Kaldolmar skålen.

Således kan vi säga som kan hittas namnet på den ryska köket i olika länder, om än något modifierad. Även om det är att tro att vi lånar någon annans namn.

Hur man startar ett traditionellt försörjnings nationella rätter?

Den första ryska köket presenterade många olika soppor. De kan delas in i sju stora grupper, nämligen:

1. Kall soppor, vilka framställs baserat på kvass: hash, och Turi botvinya.

2. Ljus soppor eller soppa, av vilka är den viktigaste komponenten vatten, och olika grönsaker.

3. Kött, mjölk eller svampsoppa nudlar.

4. rysk kålsoppa.

5. Soljanki och rassolnik som är allvarliga nog, på grund av fet buljong och salt sura bas.

6. Kalia och öra utföra två större arter av fisk och skaldjur.

7. Gryn soppa baserad på grönsaker.

Soppa som en nationalrätt

Ryska först kurser, som ni kan se, är ganska varierande. Det finns dock en som inte hantera praktiskt taget alla bord, som bonden och kungens. Denna soppa - den viktigaste dagliga maträtt, som dök upp i Ryssland i IX-talet. Deras viktigaste ingrediensen är grönkål.

Många tror att denna kultur importerades från Bysans. Dock är denna uppfattning inte helt sant, sedan urminnes tider kål odlas i Svarta havet kolonier av antikens Grekland, kom vari till ryska. Sedan i Ryssland kokt soppa och olika yushki. De framställs av färska, ofta surkål. Denna rätt har snabbt vunnit popularitet och förvärvade namnet "Soup" eller "Sti".

Då ryska rätter kompletteras med en läcker maträtt som härrör från att koka. Det handlar om soppa, som omedelbart njuta stor kärlek och popularitet bland de östra slaver. Dess namn betydde ursprungligen "Buryakova soppa", eller mer exakt på grundval av sockerbetor soppa.

Soppa och gröt - vår styrka!

Ryska köket, inklusive soppa, distribueras i många länder runt om i världen. Detta och Ukraina och Vitryssland, Polen och Litauen och Lettland och Estland och Finland, och Moldavien. Men särskild kärlek de är, av uppenbara skäl, ryssarna, och inte bara de boende i centrala ryska band, men också företrädare för Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permian folk.

Dessa ryska rätter är bilder presenteras i en artikel framställd som i handlarnas hus, ädla egendomar, kungliga palats och fattiga hyddor. Det skiljer sig endast i innehållet i "schanogo potten." Rika människor matlagning, så att säga, rik soppa - en kött eller kyckling buljong och de fattiga sätts i allt vad hon hade i facken vid den tiden.

Pomorsen föredragna fisk kål soppa, som tillsattes till de malda pulver yngel. Under fastan förbereder en meatless svamp soppor. För tabell över kejsaren myntades exceptionella recept som kallas "kunglig soppa", som lagt en hel del utländska delikatesser. Spring kokta "grön" soppa, som bestod av ängssyra eller nässlor, quinoa, kasserade kål plantor. På vintern de fryses och tas på vägen, och sedan värmas upp i en vattenkokare.

Förutom kål, är en annan ingrediens av rätterna lök. De satte också potatis och morötter. I söder, gjorde att lägga till paprika och tomat. Många människor föredrar att sätta förtjockning rågmjöl.

Vilka är soppan i den moderna ryska köket?

Hittills tjugo kockar erbjuder sorter av det nationella ryska kålsoppa, de viktigaste är:

1. Fullständigt och rika soppa. De är i hög efterfrågan på grund av det faktum att de förbereder sig för att kyckling eller kött buljong med tillsats av olja till sauterade grönsaker. De kan bryggas både färsk och surkål eller en blandning därav. Godtagbart additions svampar, företrädesvis vitt.

2. Prefabricerad soppa. Under tillagning av kött användas flera arter (för buljong), och kött och korvar. Kött bör skäras i små bitar. Det är nödvändigt att lägga till färsk eller surkål i stora mängder.

3. Lenten soppa. De är beredda i en buljong av grönsaker, oftast med tillägg av alla typer av svamp.

4. Fisk soppa. Koka fiskbuljong. Du kan använda en liten fisk, malt till ett pulver. Lämplig kombination av färsk och saltad fisk fördel stör.

5. Grå soppa. Bereds från de lägre grå-gröna blad av kål, pre-jäst. Skålen är mycket efterfrågas i den norra delen av Ryssland.

6. Grön soppa. Detta är den enda typ av livsmedel, förbereda utan kål. Huvudingredienserna är våren örter som ängssyra, nässlor och quinoa.

7. kål fröplanta. Gryta av kål plantor olämpliga för landning.

8. Daglig soppa. Special sort, som en behållare med kokt maträtt först insvept i fyra timmar en tjock filt och därefter stå i ett kallt ställe för en dag.

Populära huvudrätter. Ryska köket i fråga om särskiljningsförmåga och identitet

Deras traditionella representanter är: hamburgare, olika köttrullar, zrazy, stek fisk, kött, kål rullar, fyllda paprikor, grytor och mer.

FK har karaktäristiska skillnader, uttryckt i en utdragen beredningsprocess och en hög kaloriinnehåll. Som regel är de produkter som stekt, kokt eller kokt. Naturligtvis de infödda ryska rätter bakat eller tynar bort i ugnen, om fri ande.

Huvud tradition av ryska tabellen tjänar mångfald och förekomst av produkter som används för framställning av de motsvarande behandlar.

Stadier av bildandet av ryska köket

Vårt kök är ständigt utvecklas, och är för närvarande möjligt att identifiera de viktigaste stegen i sin utveckling, nämligen:

• Gamla ryska köket - hänvisar till IX-XVI århundraden;
• kök mysk - går tillbaka till XVII-talet;
• kök Petrovsko-Catherine era - XVIII-talet;
• St. Petersburg - är slutet av XVIII-talet;
• Allryska nationella köket - rådde på 60-talet av artonhundratalet;
• Sovjet - dominerade från 1917 till nutid.