Ungerskt soppa-goulash: ett recept. Hur man lagar ungerska goulash soppa?

Goulash i vårt land kallas vanligen kött med sås. Och oftast lagas maträtten från fläsk. Utan tvekan har den full rätt att existera - men inte i namn. Sedan i Ungern, där maten började den segrande processionen runt om i världen, var den först och främst beredd endast från nötkött, och för det andra - det var den första och inte den andra rätten. För att få en riktig ungersk soppa goulash rekommenderar receptet att göra nästan utan att lägga till vatten. Låt oss försöka följa råd.

Historiska rötter och obligatoriska ingredienser

Varför ska det ta nötkött i ungersk soppa-goulash? Receptet uppfanns av herdar, betande kor. Termen gulyas betecknar sin herde. Och vilken typ av kött ska denna herde ha? Naturligtvis, nötkött! Ungerska köket använder utan tvivel andra typer kött, men det är ganska korrekt i namnen, vilket nästan alltid återspeglar vad som användes i disken.

Varför goulash soppa? För i det beskrevna landets traditioner gör man mycket tjocka och skarpa första rätter. De är mycket väl varma och perfekt mättade. Och om du vill försöka inte en vätska, emasculated likhet, men den sanna ungerska soppgulashet receptet måste observeras exakt.

En oumbärlig del av herdens goulash är, som redan nämnts, nötkött. I princip kan du ta några delar av slaktkroppen, men den mest rika och doftande goulashen kommer att vara om den är gjord på basis av skaft eller skaft. Också obligatoriska ingredienser är paprika och lök - och det måste finnas mycket av båda. I de flesta fall berättar receptet om att lägga tomater och potatis vid tillagning av soppgulashås på ungerska, men det finns alternativ som gör det utan och utan det andra. Men i nästan alla sådana soppor finns det någon form av dumplings, som i hemlandet kallas "chip makers".

Variationer på temat

Vad lägger bara inte i soppgulash! Det bästa receptet på ungersk soppa för varje hemmafru är henne. Morötter och selleri finns ofta i skålen. Inte mindre populära recept med bönor - och baljväxter och pods. Ofta lax svampar. Det finns recept baserade på andra typer av kött, slaktbiprodukter, fjäderfä och fisk. Autentiska namn för dem är annorlunda, men kärnan är en - det är fortfarande ungerskt soppa goulash, receptet förutsätter fortfarande släckning och inte kokar.

Ett bra utrymme för fantasi ges när man väljer kryddor. Förutom paprika är det vanligtvis karaway (och de bör inte försummas), men alla paprika, zir, rosmarin, vitlök, koriander etc. är också tillåtna.

En oumbärlig komponent - chip maker

I Ungern säljer man till och med färdiga torra degen för dem. Några utrymmen för experiment kvarstår: de lagas rätt i soppan; Separat följt av ett bokmärke i plattan; Fry, och koka sedan i en nästan klar goulash ... Sammansättningen av chips varierar, men inte för mycket. Det vanligaste receptet är ett nästan fullt glas mjöl en tredjedel av en liten sked salt och ett ägg. Från den erhållna branta, men mjuka degen pluggade bitar av oregelbunden form och omkring en halvtimme torka ut. Princip för framställning av sådana dumplings är bara att de inte ges något "utseende", eftersom namnet härrör från ordet "nypa".

Klassisk ungerska goulash soppa

På en gång kommer vi att ange, sådana anses vara mycket många sätt att förbereda. Om kocken inte introducerar några förbättringar anses skålen vara traditionell. Ungerska goulash undviker också detta tillvägagångssätt. Receptet på en klassisk soppa, som erbjuds här, hittas oftast i Ungern. Två lök tas och finhackad så liten som möjligt, varefter de stekas på smalt eller fläskfett. 4 fulla skedar paprika hälls i stekpannan. Efter blandning läggs stora bitar av skaft (1,5 kg), salt och slipad peppar. Häll inte vatten! En och en halv timme senare, när nötköttet blir mjukt, kan ett ofullständigt glas vatten, en fjärdedel av en kumminsked, en liten rotselleri och en laurel läggas till. Efter 10 minuter - stora skivade sex potatisar och muggar av två morötter. Efter en kvart i timmen sätts fyra pressade vitlöksklyftor, kuber av gul och röd paprika, skivad sellerigrönsaker och små bitar skalad tomat. Koka upp - släng in flisen och stäng av efter fem minuter. Att äta serveras!

Ungerska Bob-Goulash

Den är mindre tät än den ovan beskrivna bograchen, och den använder fläsk (gram 700) och biff (gram 300). Det är dock också väldigt populärt i hemlandet ungersk soppa goulash. Hur man lagar mat Lite mer besvärligt än en bograch. Till att börja med blöts 2 koppar bönor för natten. I en 5-liters gryta, till halvkokt (ungefär en halvtimme) kokas båda köttstyckena med en hellök och laurel. Köttet är avskuret och återfört till pannan, kryddorna kastas. In i buljongen läggs de uttryckta bönorna, och allt ihop bryggs det fortfarande en timme. I kastrullen tillsättes tre glödlampor till fettet på fettet tills det är gyllene, två fulla skedar paprika tillsätts, och om en minut - en sprit av buljong. Därefter sätter du in kuberna med två paprika och ett paket med tomatpasta. När massan blir likformig överflödar den sig i huvudpannan. Där läggs också kött från en fjärdedel av rökt revben. Efter en halvtimme matlagning tillsätts hackade morötter, sellerirötter och persilja (alla grönsaker för 2 stycken). Efter ytterligare en tredjedel av en timme, sex hackade potatis och en annan så många som ett hackat vitlökshuvud. Samtidigt saltas bönkalotten. Det sista steget: kasta flisorna, stäng av och sätt små ringar av två chili pods.

Pörckölt - Ungersk fläsksoppa gjord av fläsk

Nyfiken är det han som gör utan dumplings. För att förbereda en sådan soppa goulash på ungerska, föreslår ett steg för steg recept att följa en sådan serie av kulinariska tekniker:

1. 400 g fläsk (magerhöna eller annan högkvalitativ bit) skuren i stora skivor.
2. I Kazanka, värmefett eller smaleter.
3. Smaka i två stora lök, skär i halvrotar.
4. Presentera två röda paprika remsor skuren med remsor. Hur man stekar - tillsätt salt och krydda med kummin och mycket paprika. För att omröra minuter tre, före mottagning av skarlagd nyans.
5. Lägg bitarna kött och riven vitlök (2-3 skivor). Häll en halv kopp vatten och gryta i en halvtimme.
6. 3 potatis skuren i barer och lägg i soppa. På en kvart i timmen får vi en tjock och doftande peckelt.

Det finns det på en gång och njuter av smak och lukt.

Kalvkött paprikash

Detta är ett av de enklaste sätten att förbereda ungersk soppa goulash. Garantin för ett framgångsrikt experiment är lika mycket nötkött och röd paprika. Till att börja med får löken i fettet vara transparent. Till honom omedelbart peppar, och lite senare - riven eller hackad vitlök till smak plus paprika med en matsked per kvart kilo kalvkött. Minuter efter tre införs köttet i små skivor. På en stark eld som väntar på bildandet av jordskorpa, sätter sedan in en behållarkretsar med tomat, elden skruvas och paprikashgryta minuter fyrtio. När det är nästan klart görs en sås: i en mager gräddfil sprids en sked mjöl, massan hälls i en stekpanna och omrörs tills den kokar. Efter kokning kastas chipsen i goulashen, och efter fem minuter kan du äta middag.

Bograch i multivarken

Redan många har rasprobovali ungersk soppa goulash. Receptet är därför anpassat till moderna maskiner. Allt börjar igen med en båge: Två hackade huvuden stekas i bakningsläge i ungefär tio minuter, varefter läget stängs av, hälls 3 skedar paprika, blandas och dras i ett kilo hackat nötkött. Två vitlöksklyftor kläms på toppen, en liten kummin hälls, ett halvt glas vatten hälls in och släckningssystemet slås på i 2 timmar. I slutet av måltiden är skålen saltad och pepparad och 7 medellånga potatis, en stor morot och en genomsnittlig paprika är alla skurna. Kommer att förbli att tillsätta tomatpuré, saft eller hackad tomat och släcka släckningen i ytterligare 2 timmar.