Jäst - det ... The Good, skada och sammansättningen av jäst. Recept jäst

Jäst blandningar används ofta i bakning, bryggerinäringen. Det är en värdefull produkt, rik på protein, mineraler, vitaminer. Jäst - det är också en rik källa av järn och nyttiga mikroorganismer. Produkten lindrar smärta under neurit, ökar kroppens försvar.

Historien om jästen

Den första jästen började tillämpas i Egypten. Det var där i 6000 BC. e. av produkten började att brygga öl. Genom 1200 BC. e. Egyptiska folket lärt sig att baka jäst bröd. I jästblandningen har en mängd olika källor. Öljäst - en produkt som härrör från humle. De starkaste arter är serum - en biprodukt som erhålls genom bearbetning av mjölk, ost. I Schweiz och Tyskland förbereder växtbaserade flytande jäst. Produkten produceras också på basis av apelsiner, grapefrukt, honung drink.

bagerijäst

Denna typ av produkt har förekommit före kriget. Denna så kallade grå jäst. De ryska forskare har upprepade gånger studerat arten av jäst och snubblat på en mycket intressant faktum. I förutsatt tyska källor information som de odlades på människoben. Men experterna inte tillåtet att kopiera dessa dokument, så att de klassificerades. I Ryssland har länge varit bakat på surdegsbröd. Därefter surdeg används för tillverkning av rullar, har det ersatts av jästen. Ny produkt sparar tid bagare. Nu är de inte behöver visa särskild kompetens att baka läckra, fluffiga och doftande bröd. Med jäst bröd kunde jag laga nästan alla. Så de ställdes till snabba bröd. Nu bagerijäst - är artificiellt härledd svamp, som har förmåga att motstå höga temperaturer. Han dog inte under gräddningen.

Beredningen teknik

Först "Gray jäst" odlas i ett speciellt laboratorium. Gradvis till dem mat och restprodukter tas bort. Massa av jäst gradvis vinner. För 14 dagar, kan du odla cirka 100 ton av jäst mjölk. När jästen massan växer, är det behandlas. Behandlingen innefattar filtrering, pressning, torkning eller frysning. Genom dessa processer, fluid, aktiv torra, komprimerade eller halv fryst jäst.

Eller surdegsbagerijäst?

Surdeg är en degbiten som började att vandra på egen hand som ett resultat av att träffas av jästen. I jäst deg partiklarna kommer in från omgivningen (vatten, mjöl, damm, etc). Men det finns enstaka mjölksyrabakterier, jästceller, som släpps ut i miljön, börja att aktivt föröka sig. När testet blir deras lott, kan den användas som en surdeg. Det gör det möjligt att jäsa bulkmassan deg. Således är brödet bakas på surdeg jäst också övervägas. Industriell jäst deg erhålles från ett antal olika källor: naturliga och syntetiska. De flesta tillverkare föredrar det sista alternativet. Värdinnan har också valet att använda eller snabba jäst förtroende "oavsiktliga" jästceller.

Bagerijäst: nytta eller skada?

Jäst - en svamp. Förutom ofarliga jäsning, kan de påverka vissa organ, vävnader och orsakar svampinfektioner, allergier. Detta gäller för vissa svampar, vilka innefattar svampar saprofyter (ROT). Om man tittar på sammansättningen av bagerijäst, är det möjligt att vara livrädd. De innehåller många kemiska tillsatser "E"! Varför är bara namnen på "bygga lime", "kemisk formalin"! Dock bör konsumenterna vara medvetna om att detta inte är huvud- och hjälpämnen. De flesta av dem används i produktionen av jäst. Många av uppräkningen på paketet ingredienser som behövs för tillverkning av jästsubstrat. Andra komponenter som behövs för att skapa den optimala aciditeten hos mediet som är nödvändig för tillväxt, cellreproduktion. Några av ingredienserna på förpackningen av jäst massa, som används för behandling av de lokaler där slutprodukten odlas. Så att gästerna inte är så illa som det verkar. Mycket värre än de åtgärder som skrupelfria tillverkare som vill "underlätta" jästen tillverkningsteknik och därigenom undvika GOST.

vinjäst

Vin jäst som krävs för att jäsa. Den första personen som öppnade vinjäst, och beskrivs också systemet av alkoholjäsning, var Louis Pasteur (franske kemisten). Framför honom är vinet också väl förberedda, men det var Louis visat att omvandla socker till alkohol kräver aktivitet jäst. Med uppfinningen av mikroskopet, kunde Pasteur öppna som en jästfermentation av patogenen. Botaniskt namn vinjäst blandning - Saccharomyces ellipsoideus. Den används vid tillverkning av öl, bröd. Jäst innefattar också ett antal så kallade raser, som var och en reagerar olika på ämnen som finns i druvmust, och påverkar kvaliteten på vinet. Det finns jäst, som kännetecknas av känslighet för alkohol. De arbetar bara upp till 5% alkohol. När de dör, sitt arbete börja göra andra slag. Det finns en vinjäst som är känsliga för värme, vilket resulterar i framställning av en stor mängd av vätesulfid. På grund av detta kan vinet få en obehaglig lukt. Det finns också smaksatt jäst samt speciellt uppfödda ras specifika viner. Allt detta tas hänsyn till vinproducenter inom dryckesindustrin.

vin jäsning

Vid temperatur 15 ° C jästen aktivt föröka sig. Detta sker så länge det bearbetar socker. När vinet blir torrjäst munstycke, sedimentering på botten av kärlet. Om du inte vidtar någon åtgärd, vin jäsa helt själv. Vinproducenter bör vara medvetna om att alkohol är fiende till jäst. Om dess innehåll i vin är 15%, dör jästblandningen. Detta fenomen kan ofta observeras i den ädla söta viner. Värme är alltid bidrar till den snabba spridningen av jäst och de blir trög vid låga temperaturer. Det viktigaste i vinet - att fermenteringsprocessen inte har avslutats. Annars kommer vinet vara ogiltiga. De flesta vinproducenter för närvarande inte att använda naturliga jäst och speciellt uppfödda kultur.

öljäst

Många är intresserade av frågan: "Hur jäst öl" Men innan du svarar på det, måste du ta reda på vad produkten är och hur den skiljer sig från vin motsvarighet. Jäst blandning som används i stor utsträckning i bryggning och spannmålsproduktion. Nu har en stor popularitet öljäst. På apotek, kan de ses i form av tabletter eller pulver. De används för medicinska ändamål. Framställ genom öljäst jäsningsbrygd vörten, som framställs från högkvalitativa humle, kornmalt. I flytande form, är produkten praktiskt genomföras på grund av den lilla tids lagring: flytande jäst som skall genomföras under de första 8 timmarna. Därför är det mer sannolikt att ses i torrt tillstånd - i form av kosttillskott. Tillagningen i hemmet beskrivs nedan.

Användningen av öljäst

I medicinska och kosmetiska ändamål används öljäst. Recensioner av människor som använder produkten som en förebyggande åtgärd, bara positivt. Öljäst kan verkligen hjälpa. Produkten aktiverar metaboliska processer i kroppen, fyller underskott på fetter, proteiner och vitaminer. Öljäst ökar försvar av människokroppen. Och de stärker hår, naglar ren hud. Läkare rekommenderar öljäst i många sjukdomar och patologiska tillstånd, såsom:

• metaboliska störningar;
• brist på vitaminer B;
• sjukdomar i matsmältningsorganen;
• anemi;
• eksem, variga hudutslag;
• hypertoni;
• ateroskleros;
• efter att ha lidit influensa, halsont.

Naturlig produkt hjälper till att normalisera olika processer i kroppen och gör upp för bristen på makt. Öljäst har tre kontra: överkänslighet därtill, gikt, njursvikt.

Matlagning öljäst

Ner till att svara på frågan: "Hur du gör din egen öl jäst"

Recept 1. Det är nödvändigt att blanda en kopp vatten och mjöl och lämna blandningen till 7 timmar. Vidare måste det tillsättas en stor sked socker och ett glas av naturliga öl, som har en hållbarhet på högst 2 veckor. Den resulterande blandningen ska stå på en varm plats för ett par timmar. Öljäst är klar. De kan placeras i en sluten glasbehållare och förvara i kylskåp och använda vid behov.

Recept 2. Det är nödvändigt att ta 200 gram russin, lägga den i en glasburk med en bred mun. Russin hälla mjölk och varmt vatten. Bredvid den läggs lite socker. Flaskan är insvept med gasväv vikt i 4 lager. Blandningen lämnas i en varm plats i 5 dagar.

Recept 3. På en fin rivjärn behöver grate 2 rå potatis, tillsätt saltet (en tesked), socker, och vatten (1 stor sked). Ingredienserna bör noggrant blandas och placeras i 5 timmar för den efterföljande jäsningen.

Recept jäst för pajer

När huset inte är färdigt jäst, kan de ersättas av en hemmagjord sura surdeg. hem jäst recept enkelt. Det är nödvändigt att ta 200 gram mjöl, tillsätt vatten till den och knåda degen till en liten boll. Den resulterande limpa är nödvändig för att rulla i mjöl och lämna det så för ett par dagar. Den här gången kommer att vara tillräckligt för att göra degen var sura, hårt och torkade ut. Jäst kakor är redo. Hemlagad sura surdeg kan användas som ett sprängmedel för framställning av bageriprodukter. Sour surdeg också förbereder sig för att använda butikens jäst. För detta är det nödvändigt att hälla vatten i pannan (2 liter), tillsätt till 40 g mjöl och jäst blandningen i en mängd så att degen var av medeldensitet. I en kastrull bör det komma, sedan lösa. Den resulterande jäsning kan användas för att göra bröd.

"ovanliga" jäst recept

Jästdegen kan beredas genom användning potatis. För att göra detta måste du ta 10 potatis, en matsked mjöl, en stor sked honung och 25 gram vodka. Potatis bör rengöras och kokas i vatten. Ett annat hett måste de smörjas genom en sil, tillsätt mjöl, honung och vodka. Det bör bilda ett skum. Det måste tömmas i en flaska, låt det koka och sedan ta in en kall plats. En dag senare jästen kommer att vara klar för användning.

Det enklaste sättet att jästblandning tillverkad av ärter. För att göra detta, en vanlig pund ärtor och koka i vatten, sedan överföra till en varm plats. Efter två dagar på ytan av buljongen bör visas tjockt skum. Hon ersätter jäst. Endast för matlagning bakning sådan skum kommer att behöva en hel del.

Jäst i kosmetika

Jäst och hemgjord öl kan hjälpa till att bevara skönheten i många år framöver. För kosmetiska ändamål att använda öljäst. Mot denna bakgrund är det rekommenderat att laga en mängd olika masker.

• Ansiktsmask. För dess framställning som erfordras 10 g öljäst och en liten mängd yoghurt. Två ingredienser bör blandas noggrant före den icke-flytande konsistens av gräddfil. Den resulterande masken kan hållas på huden i ca 20 minuter. Denna mask är perfekt för fet hud. Det bidrar också till att behandla akne.
• Hår mask, som hjälper till att få bli av med mjäll. Vi måste ta ett stort sked öljäst, upplösa den i ett glas kefir. Den resulterande blandningen bör lämnas i ett varmt rum under flera timmar. Den färdiga jäst mask för att sätta på hår och huvud wrap film. Masken hålls i detta tillstånd under 30 minuter. Vidare bör det tvättas bort med vatten.
• Body mask. För dess framställning måste ta bryggeritorrjäst (15 g), 4 små skedar honung och grädde. Jäst bör spädas i grädde, och när de avviker lite, tillsätt honung i dem. Den resulterande massan måste stå i 20 minuter. Då är det nödvändigt att sätta på huden i 15 minuter och skölj sedan med varmt vatten. Jäst mask med honung ger näring åt huden och lämnar den smidig och stramar porer och stimulerar blodcirkulationen. Jäst för huden mirakulöst. Regelbunden användning av masker baserade på dem kan spara en fascinerande utseende och hålla sig ung.