Saffran - vad är det? Egenskaper, tillämpning och odling av doftande kryddor

Att laga en god måltid, måste du ha lite mat, bit av skicklighet och, naturligtvis, doftande kryddor. Men det är bättre att välja och hur man väljer klokt att krydda skålen? Så Saffron: vad det är, när den tillämpas och hur denna växt odlas? Allt detta och vill prata om nu.

Vad är det?

Själva begreppet saffran många människor har hört, men knappast alla försökt denna krydda. När allt kommer omkring är det den dyraste kryddan i världen! Inte undra på att de säger att saffran - är kungen av kryddor och krydda of the Kings. Det är en typ av blomma krokus (saffran sig - det är den negativa bilden av anläggningen) och hem för att överväga Mellanöstern, Mindre Asien och Indien. Det sägs att hon krydda ger skålen en ljus gyllene färg och otroligt smak, som helt enkelt inte kan överskattas. Intressant för många kommer att vara det faktum att saffran hela tiden fanns legender och berättelser. Det sades Homer och Hippokrates, är denna krydda nämns i den bibliska Visan och egyptiska papyrusrullar. Insamlingen av anläggningen avtryck i de olika figurerna, inklusive väggarna i palatset av Kreta.

På odlingen

Hur kan få saffran krydda? Växande blommor själva krokus - är hårt arbete. Den bästa platsen för dem att växa - det är sluttningar och berg. När blomman mognar, arbetarna gå till fälten för att samla pistillmärkena av denna växt på morgonen till sent på kvällen. De höga kostnaderna för kryddorna beror just på det faktum att allt detta enbart manuellt arbete som kräver maximal ansträngning och uppmärksamhet. Det är inte förvånande, eftersom för att få bara en kg av spice, måste du växa ungefär cirka 70.000 krokusblommor. Kostnaden för densamma kan variera från 500 till 700 dollar per 1 kg kryddor. Den dyraste anses vara den grekiska saffran, är en iransk honom. Denna krydda kan odlas i territoriet i vårt land, men det kommer att bli en mycket dyr projekt.

utbredd användning

Där saffran kan användas? Användningen av denna krydda i matlagningen - det är bara en bråkdel av där det fortfarande kan vara användbart. Så, krokus, saffran har länge använts som ett utmärkt naturligt färgämne. Utvinns ur det främst gult och orange färg, färgas med de dyraste kläder och filtar. När det gäller detta, främst som en färg saffran används endast i matlagning, sällan - i dyra hårfärgningsmedel. Så Saffron: vad det är - att förstå, se till att nämna det faktum att denna krydda (och blomman själv) ganska mycket hela tiden används inom medicinen. Användbara krokus, är saffran för dem som har problem med synen. Dekokter av denna anläggning perfekt förbättra minnet och även återställa hjärnceller. Med allt detta saffran - en utmärkt antidepressivt medel, som har en mild verkan och är inte beroendeframkallande. Krokus blomma under många århundraden, är väktare av kvinnors hälsa genom att hjälpa urogenitalsystemet, normaliziruya kvinnliga cykeln. Han är också ett utmärkt botemedel för män hälsa, dessutom är det ett afrodisiakum. Saffran i naturen - en antiseptisk, ett utmärkt smärtstillande och befästa kroppen innebär. En särskild olja från denna krydda - shafranal - hjälper patienter att bekämpa cancerceller. Det gäller att kosmetologi användbara egenskaper. Saffran stor variation av läker små sprickor och hjälper till att räta ut rynkor och för att klara av akne. Även eterisk olja kryddor är allmänt inblandade i produktionen av dyra kosmetika, som syftar till att föryngra ansiktet på kvinnor. Saffran olja används i aromaterapi. Det har antiinflammatoriska, antiallergiska, lugnande effekt. Det är även möjligt behandling eterisk olja av anläggningen och den långa utdragna depression.

Moderation!

Efter att ha behandlats med begreppet "saffran" (vad det är och där det används här krydda), bör det också sägas om dess egenskaper. Så måste du använda krydda i små mängder, annars kan du få inte bara förgiftning, men också nervöst sammanbrott. Särskilt noga med att vara människor som lider av högt blodtryck. I det här fallet, tillsätt saffran i rätter som behövs i mycket små mängder. En gravid från denna krydda och alla bör överges. Det är viktigt att säga att saffran ökar avsevärt effekterna av alkohol - nämligen vinet. I vissa svåra fall kan överdriven konsumtion av denna krydda även leda till döden, det vill säga att personens död.

På valet av

Trots sin betydelse inom olika områden, är krydda saffran den mest använda i matlagning. Men i dag, får denna krydda är inte så lätt, eftersom det finns en hel del förfalskningar som inte om analog saffran. Förvärva bäst torkade pistillmärken av krokusar som har mörkröd eller brun. Deras storlek är också viktigt om silke är ganska stor, kommer köparen att ha en mycket misstänksam. Detta innebär att om volymen av kryddningen lagt till lite glycerin.

om länder

I olika länder, har saffran ett annat syfte. Så bör det sägas att i Europa och Nordamerika, är denna krydda används främst i konfektyrindustrin för bakning tårtor, kakor, godis, gelé och så vidare. D. I den mystiska indiska saffran används ofta för desserter och yoghurt. För de östra länder är denna krydda helt enkelt oersättliga vid beredning av kött, ris och grönsaksrätter. Även i Europa, saffran som används vid framställning av dyra sorter av fisk, vilket ger dem en speciell smak. Intressant för många kan det tyckas att denna krydda kombineras med mejeriprodukter, mycket öka deras smak, liksom att hjälpa dem assimilera. Och slutligen, där saffran används också - är alkoholindustrin. Det finns denna krydda är utformad för att ge olika likörer och cocktails och en vacker skugga och en behaglig doft.

användningen av

Hur man använder denna krydda är saffran? Feedback från dem som i stor utsträckning använda den i matlagning, hjälper oss att förstå att det är oacceptabelt att blanda det med andra örter. Antal krokus pistillmärken i tillagning av måltider bör vara måttlig, med denna krydda kan vara lätt att "överdriva", och maten redan helt smaklös och även i viss mån skadliga för hälsan. Det ska sägas att han saffran kan användas inte bara i form av pistillmärkena, men också i form av ett gult pulver - detta är för att underlätta för krossade sin option. Ett annat intressant faktum är att för framställningen av saffran pulverblandning är indränkt i alkohol-vattenblandningar eller, eftersom det är lättare att normalisera mängden smaksättning.

Några viktiga punkter

Köp en krydda, som saffran, är det endast nödvändigt i en betrodd säljare, eftersom det finns många förfalskningar. När det gäller prissättning, kan saffran tillskrivas en dyr produkt. Håll denna krydda är nödvändigt i en försluten förpackning. Temperaturen bör vara cool, och lagringsplats - torr. Använd krydda är bäst för ett år efter köpet. Om saffran hålls längre, förlorar den sin smak, och kommer inte att ge de önskade gyllenbruna rätter. Vad som är viktigt är att jaget är bättre att inte samla in denna krydda. När allt kommer omkring, det finns giftiga arter av saffran. En mycket intressant och viktigt det är att i beredningen av rätter som är smaksatt med saffran, inte använda träslevar, eftersom de absorberar lätt doft och smak av kryddor.

Kött och saffran

Vad är det och där denna krydda används har vi redan behandlat. Nu är det nödvändigt att säga att denna krydda är ganska ofta används i utrymmen i vårt land. Jo det är lämpad för rätter exakt var vitt kött används krydda ger en vacker gyllene färg och skarpa fågel och fisk. Samtidigt mat, smaksatt med saffran, är lågt kaloriinnehåll, kost nästan, men mycket, mycket välsmakande, och det är ett viktigt faktum.

Används i matlagning

Hur annars kan du använda saffran krydda? Recept med sina förberedelser kan vara följande.

1. Innan du förbereder saffran bättre blöt i 20-30 minuter i hett vatten eller buljong. Lägg sedan till skålen det begärda beloppet.
2. Bra saffran som används i risrätter. Classics dess tillämpning är risotto.
3. Denna krydda kombineras med korn, baljväxter, mandel, äpplen, ost.
4. Små mängder kan blandas med saffran timjan, kanel och rosmarin. Detta måste dock ske skickligt, eftersom saffran - är kungen av kryddor, kan kryddor vila bara ge en ljus nyans av smak maträtt.
5. Denna krydda är utbrett i östra rätter. Mycket bra med fisk och skaldjur.
6. Otroligt, det finns också en te, som är gjord av saffran. Det kallas "kaschmir" och framställs genom att brygga infusionen, och en nypa kryddor i kokt vatten (flera koppar).

nummer

Vid användning av saffran, som nämnts ovan, måste korrekt proportionering. När allt kommer omkring kan för mycket med denna krydda inte bara leda till smaken av skämd mat, men ibland även till vissa hälsoproblem. Nödvändigtvis viktigt att veta när och hur man använder denna krydda i beredningen av olika rätter. Sålunda, i ett nära smör inte behöver lägga till mer än 0,1 gram (vid tidpunkten för blandning eller omedelbart innan bakning). Om att förbereda en viss maträtt, det maximala som kan vidtas - fyra delar av saffran 4 portioner. Om vi översätter detta till gram, till högst 125 mg.