Halvfabrikat fisk: typer och sammansättning. Lagring av halvfabrikat från fisk

För närvarande moderna tekniska processer och industrier som är involverade i livsmedelsproduktionen, gör livet mycket lättare kockar och hemmafruar. Den tid matlagning, bör vara minimal, och smaken av skålen - perfekt. Är inte det vad principen om praxis och dig, förbereder sin middag?

Halvfabrikat - mat, som är mycket lättare för oss matlagning, vilket gör processen enklare och snabbare med tiden. Idag kommer vi att tala om halvfabrikat fisk.

De är en av de mest populära produkterna kundgrupper. Hur de görs, hur de ska förvaras på rätt sätt och att det är möjligt från dessa halvfabrikat att laga mat i köket? Låt oss undersöka.

Fisk halvfabrikat

Varje halvfärdig fisk - en kulinarisk "produkt", som är i ett mellanliggande steg av beredskap. Förkokta fisk i allmänhet slaktat kadaver på ett speciellt sätt, saknar ben och oätliga delar. Det finns också en halvfärdig fisk kotlett och inkludera knelnuyu vikt, liten storlek och en la carte mat.

Enkla och komplexa halvfabrikat fisk kan anslutas i en enorm lista. Huvud efterfrågan är naturligtvis njuta av fisk, saknar ben och indelad i filéer, som är lämpligt att förbereda. Är mycket populära kulinariska kotletter, dumplings, malet fisk och så zrazy. D.

De främsta fördelarna

Som ni vet har någon livsmedelsprodukt sina kulinariska och nackdelar, tillverkningsteknik och nackdelar. Detsamma gäller halvfabrikat.

• Plus för tillverkarna - sådana produkter kommer alltid att finnas stor efterfrågan på livsmedel.
• Framställning av komplexa halvfabrikat från fisk eller kött reducerar signifikant den totala tillagningstiden, vilket är ett stort plus för upptagna hemmafruar.
• Mat relaterad till halvfabrikat, alltid vara tillgänglig oavsett årstid.
• Kulinariska trender har inte heller dessa produkter har ingen effekt.
• För tillverkare också stor fördel av dessa produkter är att de är fria att välja: att skapa i produktionskedjan av halvfabrikat från fisk komplex eller enklare form. Varje tillverkare kan välja en process som kommer att generera en vinst.

avfrostning fisk

Fisk som senare kommer att användas för framställning av mellanprodukter, bearbetas. För produktion av fryst fisk används oftare. Innan du börjar behandlingen, är det nödvändigt att tina. Detta sker på två sätt. För det första kan fisken tinas i luften. För det andra, i specialvolymen med vattenbad.

Vanligtvis används luft för att tina fisken i stora briketter. Den är placerad på luften, stängning särskild skyddsfilm, för att minska mängden av avdunstning och den resulterande saften. Användning av polyetenfilm undviker viktförlusten, som slutligen kommer att följa processen vid en sådan avfrostning fisk.

Vatten används vanligtvis för upptining de enskilda fiskkadaver. Fisken placeras på en särskild metallgitter i form av korgar. De inkommande vattentvättar stommen, underlätta deras avfrostning, och sedan läcker in i avloppsröret. Varaktigheten av upptiningsprocessen kommer att bero på antalet fisk (kg). Under hela processen genomförs flera gånger temperaturmätningen. När det handlar om -1 grader kadaver tina - du är redo att fortsätta arbeta med henne.

Om vi jämför de två metoderna, andra tillverkare använder en storleksordning oftare. För det första, i fisken fortfarande största möjliga mängden näringsämnen. För det andra tar processen kortare tid. Och för det tredje, vid avfrostning produkten förlorar luft till tio procent av dess massa, vilket inte är fallet med vatten.

Behandlingskretsen

När fisken tinas är det rengöras skalor, är fenor bort, separera huvudet och ta bort insidan. När alla dessa viktiga verksamhet som bedrivits, fisk kadaver tvättas under rinnande vatten och sätta på en speciell rutnät. Produktionen är mycket viktigt att noga fiskförädling. Beredning av halvfabrikat, i detta fall är mycket enklare, snabbare och bättre.

typer av halvfärdiga produkter

Beroende på hur du kommer att fortsätta att använda halvfabrikat från fisk, alla av dem kan delas upp i flera grupper.

• För matlagning. Använd hel fisk eller enskilda enheter (enheter). Portionsbitar för matlagning kan vara med eller utan ben. I syfte att förhindra deformation under tillagningen, genomborra varje bit fisk eller en incision på flera ställen.
• För pripuskaniya. Som regel är denna metod för tillagning av fisk används oftast för stora fester och banketter. Fish pripuskayut (uppvärmning) i vatten eller en sås. Den använder fisk halvfabrikat i form av hela slaktkroppar eller separata delar utan skinn och ben. På huden som små snitt.
• För stekning. Detta är den viktigaste halvfabrikat matlagning fisk. Det kan utnyttjas länkar, hel fisk i portioner skivor, filéer utan ben och hud.
• Det finns också en fisk halvfabrikat kan hänföras, och saltad fisk och inlagda bitar separat.

panering

Beredning av halvfabrikat från fisk panering med garanterar inte bara en fin gyllenbrun och skarpa smak, men också den högsta bevarande av näringsämnen och juice.

Visa bageri fisk beror på vilken typ av stekning. Den vanligaste mjöl panering. Den använder det högsta betyget mjöl, oftast vete. Dessutom finns det en röd och vita smulor. Röd - den torkas vitt bröd, skorpor izmoloty till massorna. Vit - det är svart, som regel, inaktuella bröd, izmoloty med en sil till staten krossade ärter.

Och är en speciell beredning av halvfabrikat gjorda av kött, fisk. Specialiteter - en halvfärdiga produkter, som används för Panering krossade mandlar, majsflingor och kokosflingor. Så att Panering hade ett bättre grepp på produkten är fisken innan den doppas i äggsmeten. Ägg kan vara blandad med mjölk, vatten eller vara i ren form.

Panering typer av halvfabrikat

Typer av halvfabrikat från fisk kan variera inte bara bearbetningsmetod, men metoden och panering. Det finns enkla och dubbla panering metod.

Enkel panering är vanligast för konventionell stekning, som är föremål för halvfabrikat från fisk. Delar eller hela stammen av fisken kryddat med salt, till peppar sattes, rullade i bröd mjöl eller en blandning av smulor. Om du förbereder en stor sats av halvfärdiga produkter, då mjölet blandas med salt och omedelbart kollapsar skivor i denna blandning till salthalten var enhetlig.

Dubbel panering tillämpas i fall då det finns en ytterligare fritering. Det finns i allmänhet två olika typer av panering och ägg sammansättning. Första bitar falla sönder i mjölet, doppas sedan i ägget blandningen och därefter en andra gång falla sönder i rött eller vitt panerad.

stekning halvfabrikat

Andra än för konventionell matlagning, det finns halvfabrikat för fritering på grillen på spett, och så vidare. N.

Fisk för grillning (Lattice) vanligtvis tas ett stycke. Används också delar, befriade från ben och hud. Pieces kan pre-marinerade i citronsaft med kryddor, salt, rött eller svart peppar, örter.

Halvfärdiga fisk matlagning på spett - länkarna i stör och andra värdefulla fiskarter. Portioned bitarna skårad (för att bevara saftighet efter kokning), salt, peppar, tillsätt kryddor och torkade örter. I vissa fall, marinera. Sedan klä på spett.

Dumplings och köttbullar

hänvisar också till halvfabrikat fisk knelnaya och kotlett massa. Oftast används för tillagning av fisk som innehåller en minimal mängd av ben. Detta kan vara harr och gädda, abborre och lax, havskatt eller silver kummel. Till att börja med är fisken bearbetas och separeras filéer från det redan förbereder sig för mass matlagning kotletter eller quenelle.

Kotlett massa kan användas som halvfabrikat för tillagning av fisk, och en gång i oöppnad förpackning. I kotlett massa används också produkter som mjölk, ägg, vetebröd.

Vad kan du göra av det

• Kotletter.
• Zrazy.
• Köttbullar.
• Fiskrullar.
• Köttbullar.
• Fish bröd.
• Tion.

Knelnaya kotlett massa skiljer sig från den i samband med beredningen uppnå mer spröda och mjuk struktur. Fish för denna typ av halvfabrikat passera genom en speciell mycket fint galler i en köttkvarn. Också till indränkt bröd i mjölk och kyckling rått ägg. I dyrare versioner knelnoy grädde massa hög kvalitet används i stället för mjölk.

De mest populära typer av fisk semifinal

Fisk halvfabrikat - en mycket populär produkt i dagens livsmedelsmarknaden. Eftersom fisk innehåller mycket näringsämnen, vitaminer, fleromättade fettsyror, och så vidare. Etc. för vår kropp. Hon håller aldrig ut ur köket.

De mest populära är:

• Släta fiffiga bitar av urbenat fisk eller fiskfiléer.
• Speciellt skärande fisk - rensad, befriat från ben, hud, huvud och inälvor kadaver.
• Hackad fiskkött (semi kotlett).
• Halvfabrikat tenn. Dessa inkluderar inte bara hamburgare, köttbullar och zrazy men fiskpinnar.
• Och, naturligtvis, alla dina favorit och oftast används för picknick och semester i natur biffar. Denna fisk bitar med en tjocklek av en till tre centimeter. De är mycket bekvämt för matlagning på grillen.

Lagring av halvfabrikat från fisk

Många hemmafruar är intresserad av frågor som lagring av halvfabrikat från fisk. De flesta tror att frys fisken kan lagra valfritt antal timmar, dagar, månader. Naturligtvis ifråga ingen som halvfärdiga fisk inte försämras, eftersom de är täckta med ett tjockt lager av is. Men det bör noteras att en så lång period av frysning endast kommer att leda till det faktum att du kommer att äta osyrat och helt saknar vitamin produkt.

Den längsta hållbarhet av fiskprodukter i frysen är ett halvår. Och fiskfilén kan hållas där endast för tre till fyra månader, fiskfärs och ännu mindre - cirka två till tre månader. Den minsta har en hållbarhet på fisk dumplings - en månad.

Hela fisk kadaver, som levereras från huvudet och inälvor, fortsätta under fem - sex månader. Om du håller fisk halvfabrikat vid en temperatur på 0 grader, är lagringstiden bara 24 timmar. Men kom ihåg, desto snabbare du förbrukar mat färsk fisk produkter, godare och mer användbar blir det.

Tips 1: Om du vill tillfälligt förlänga hållbarheten av fisk semis, sedan innan du skickar in dem i frysen kan vara lite salt på. Endast bör ha detta i åtanke när du börjar att laga dem. Andra gången till salt skålen är inte längre nödvändigt.

Tips 2: Så fort du tar hem en fiskprodukt, bara skona honom från en polyetenfilmskikt där den är förpackad. Under sådana "pansar" halvfabrikat transporteras perfekt, men helt utan luft. Långtidslagring i en plastpåse rekommenderas också inte. Det är bättre att köpa en speciell "andas" behållare och placera fisken i dem, och sedan skicka den för förvaring i kylen eller frysen.