Ryckte kött hemma: matlagning recept. Hur man gör ryckte kött hemma?

Alla sorter av torkat kött att smaka vida överlägsen flera försäljnings korv. Men på samma sätt som de är överlägsna dem, och priser. Därför fans av välsmakande tyvärr passera frestande skyltfönster, låta sig lyxen att bara på storhelger. Men ingenting gourmet begränsa sig i deras favorit maträtt, eftersom det är inte alltför svårt att göra ryckte kött hem. Naturligtvis måste du vänta - en process tillräckligt länge. Däremot kan du justera smak nyanser, lägga kryddor som du vill, och ta bort de som inte är enligt dina önskemål. Dessutom ryckte kött, hemgjorda med kärlek, det kommer definitivt att vara av hög kvalitet källa och återstående livslängd.

Just zavyalit rå nötkött, fågel eller fläsk kan vara den enda som har särskild utrustning. De andra måste först marinera köttet.

"Våt" torkning

Hemlagad ryckte kött börjar med sin saltning. Överväga i början av det traditionella sättet att använda saltvatten. Hans varje pund av kött kommer att behöva ungefär en liter. Vattnet kokas, det löser salt (två rågad matskedar per liter), tillsätt lite socker på ett bord sked full av röda och svartpeppar, paprika och lagerblad - som pickles. Pokipit tre minuter - och kyls av. Lagerblad skall kasseras - det kommer att ge en bitter smak och är inte alltför angenäm doft. Köttet skärs i medel ned i saltlake och lämnade honom fem timmar i köket. Lägg sedan i den svala i tre dagar. Då vätskan dekanteras och myasko placeras under press, tills ingen längre verkar våt, och då är det gnuggas en blandning av rött och svartpeppar (du kan ange och andra kryddor). Skivor förvandlas till en ren gasväv, placeras i en förslutningsbar gryta och lägg i kylen i en vecka. de är kvalitativt promarinuyutsya under denna tid. Kött igen gnuggas med kryddor, insvept i ett nät, och segmentet hängs på en torr plats där den inte kommer att störa. En vecka senare, ryckte kött (har hemma kommit ner till önskat tillstånd) serveras på bordet. I kylskåpet inte kommer att försämras under tre månader.

"Torr" metod

Detta alternativ är hur man gör ryckte kött hemma, oftast valt av dem som tror att nötkött (griskött / fjäderfä) för mätta i saltlake onödig fukt. Det tar hela stycket och försiktigt gnuggades med en blandning av kryddor från två skedar av salt, en - socker, halva - svartpeppar grovt malda, samma mängd mosade enbär och lagerblad krossade sju (alla beräknade på ett kilo råvaror). Future ryckte kött insvept tätt i plastfolie, satte på honom en tung last, och hela strukturen avlägsnas i kylskåp i minst en vecka. Regelbundet måste tömma köttsaften, annars kan produkten försämras. Sedan en bit torkas, gnuggade med samma sammansättning av kryddor, läggs ut på ett rutnät och gömmer tillbaka i två veckor. Vänd inte mindre än en gång varannan dag! Redo ryckt kött förpackas med papper eller papper avlägsnas i samma paket. Observera beredd med denna metod, det är "live" längre än en månad i kylskåp.

Spicy beef jerky

Hittills har vi ansett, så att säga, grunderna. På dem kan du laga någon ryckte kött hemma. Men det finns många förbättringar, med vilken du kan få en välsmakande behandla. Till exempel är nötkött möjligt att göra något annat - resultatet kommer att bli mycket mer aromatiska och "mogna" snabbare. Ta en stor bit kött, rengjordes från överskotts vener och skär längs hela bit i tunna strimlor - 5 centimeter, inte tjockare. I kokande vatten (2 liter) lades 10 mytyh stora ark av svarta vinbär, sked två "nudel" pepparrot par kanelstänger strimlad ingefära, 400 gram salt, lagerblad, peppar. En sådan mängd saltvatten kommer att pågå så mycket som 10 pounds av nötkött. Tricket är, att köttbitarna är utelämnade i tre minuter i saltlösning, varefter den kyldes, dekanterades och suspenderades i säckar gasbinda i 10 dagar i en torr och mörk plats. Temperaturen är inte så mycket viktigt som god ventilation och frånvaron av ljus.

snabb torkning

Du kan använda ugnen och få ryckte kött. Receptet involverar skärning nötkött mycket små bitar (ca 5 x 5 cm). Och innan huvud bearbetningen tvättas och torkas köttet tas bort i frysen, vilket gör det enklare och smidigare cut. Damning sker från salter (60 g), mald svartpeppar (10 g) och röd het (5 g). I hennes kör nötkött kuber och låt stå i 10 minuter för att impregnera kryddor och läggs ut på nätet så att de inte vidrör. Ugnen värms upp till 40 grader, den är placerad galler och lämnas för torkning under en halv dag.

Vyalim grillad

För denna process skulle nötköttet behöva skära mer fint - två centimeter bred och kortare band - utförligt gitter grill. Krydda (kanel, peppar, röd peppar, salt) blandas i ett förhållande av 2: 5: 5: 60. Gnuggas med en blandning av alla bitar läggs ut på nätet med avstånd och vyalyatsya om sju timmar. Nackdelen, som har en ryckte kött, - en kort hållbarhetstid. Två veckor, inte mer. Det är dock konsumeras mycket snabbare. På samma sätt kan du rycka fläsk, förutom att istället för röd paprika tas kummin, och köttet väljs popostnee.

Torkad fläsk

De flesta människor är säker på att jerk fläsk är kontraindicerat: säger att det zhirnovat är inte helt impregnerad och snabbt försvinner. Det är du helt enkelt inte vet hur att laga mat! Enligt vår mening, den enda nackdelen, som har fläsk (ryckte kött), tillagas hemma, så det här är något som en stor del av det inte fungerar. Men om du skuren i små skivor - kommer att vara utsökt! Pieces bör inte vara större än 4 centimeter. Varje kollapsar i en blandning av koriander, en uppsättning av italienska eller andra örter, vit och svartpeppar (antalet är kvar att din diskretion), en matsked grovt salt och en tesked - socker. Allt detta är tillräckligt för ett halvt kilo fläsk. Skivor är utformade i tråget sparsamt beströdda vodka (halv stapel nog) och 14 timmar hävdas på den nedre hyllan i kylskåpet. Det är nödvändigt att dränera saft! Därefter överflödig vätska tas bort och marinerade köttet i en gasbinda påse hängs på en halv till två veckor taklisten i köket och. Lakomtes för din hälsa!

torkad kyckling

Du kan laga mat och fjäderfä ryckte kött. Recept, återigen, några svårigheter bör inte orsaka. Den enklaste av de möjliga alternativen: ta kadavret av alla storlekar, försiktigt gnugga med salt inifrån och ut, insvept i pergament (i brist - kan i cellofan, men måste luftas), tätt dra garn och hängde i garderoben (eller i ett garage, om det inte stinker bensin. i själva verket var som helst, så länge det var mörkt och svalt). Efter ett par månader kan du äta. Och det kan lagras upp till tre år.

Ryckte kyckling med vitlök

Det är uppenbart att den ovan beskrivna metoden - det är snarare ett sätt att skörda, och inte laga delikatesser. Om vi vill ha en välsmakande, måste försöka, eftersom kocken ryckt kyckling bara kan separeras från sitt skelett. Det vill säga, stommen kommer att ha en bra tvätt och separat allt kött från den beniga delen. Köttet är inte tjocka skurna remsorna, vitlök finhackad och betades i en mortel med saltet med en hastighet av en halv kopp final på huvudet av vitlök. Denna blandning gnuggade band visas på väskor (vårt folk rekommenderar gamla men ren nylonstrumpor) och hänga i en varm, men i utkastet till under 10 dagar.

Enbär kycklingklubbor

Många barn drömde att forskarna tog kycklingar med tio ben - då skulle det vara läckra kroppsdelar av barn har fått mer. De som förblev trogen barnens tankar och inte handla dem på kostregler - vårt recept.

Ta benen, och min rikligt gnugga salt (10 kg fötter - 300 g salt), blandade med kanel (tesked) och socker (5 matskedar). All rikedom sönderdelas i en voluminös en skål, häll enbär (1/5 kilogram). En annan 300 g salt löstes i varmt vatten (10 liter) och återloppskokades med paprika och kryddnejlika. Den filtrerade lösningen fylldes ben, sätter de på 3:00 en tung press. Vid slutet av prosola benen drivs av, bli blöt och vyalyatsya månad i en ganska svalt (ca 10 grader) rum. Det är då lycka kommer!