Ost med Bockhornsklöver: beskrivning, användbara egenskaper, näringsvärde, typ

På butikshyllorna kan ses ljust grön och gul ost med extra krydda frön. Detta är bockhornsklöver, ger produkten en behaglig nötaktig smak.

Vad är bockhornsklöver?

Bockhornsklöver - är en ettårig växt vars frön har kryddig aromatiska egenskaper. Hittade under andra namn: Grekiskt hö, bockhornsklöver, bockhornsklöver, helba, Chaman. Den växer i Östeuropa, i bergen i Centralasien, Turkiet, Irak och Iran. Frön av inte är större än 4 mm i mogna baljor. De har en söt smak som är särskilt förstärks genom röstning. Anläggningen i sig har en uttalad bitter doft av nyslaget hö.

Av egenskaperna hos bockhornsklöver liknar ett afrodisiakum. Ämnen som ingår i frön av växter som bidrar till utveckling av manliga könshormoner och ökar nivåerna av testosteron i blodet.

Den Bockhornsklöver innehåller vitaminer, makro- och mikro, som tillåter bred användning inom läkemedelsindustrin, traditionell medicin och matlagning.

Användningen av bockhornsklöver i matlagning

bockhornsklöverfrön används som aromatiska örter, både självständigt och i särskilda blandningar (chutney chaman, Khmeli suneli, curry). Försäljningen av bockhornsklöver (krydda) är ofta erbjuds som en färdig pulver.

Unga skott, blad och frön av växten används vid beredning av många rätter, särskilt orientalisk mat. De ger maten en trevlig, nötig smak. Bladen torkas och används som sådan för framställning av "grön ost", som under många år är en favorit behandling av miljontals ryssar.

Grön ost med bockhornsklöver

Många europeiska länder, Frankrike, Italien, Tyskland, Nederländerna, har specialiserat sig på osttillverkning. De kommer även att förknippas med vissa typer av ost. Inte långt efter dessa länder och Schweiz. Det var här och gjorde samma sak, denna gröna ost schabziger.

Tekniken för tillverkning skiljer sig något från den traditionella metoden. Att framställa endast används skummjölk, till vilken sättes det torra gräset - blå bockhornsklöver. Efter denna massa upphettades till en viss temperatur (90 ° C) och tillsattes citronsyra eller ättiksyra. Som ett resultat av koagulering av mjölkvassle bildas, vilket är grunden för framställningen av ost. Det hälls i en särskild form i vilken den lagras i ungefär en vecka. De är sedan hängde i en sådan situation är kvar under en period av två till sex månader för att mogna.

Tack vare gräset ost med bockhornsklöver schabziger förvärvar en ovanlig grön färg, nötig smak och stark doft. Han hänvisar till fermenterad mjölk durumvete. Den har ett lågt kalorivärde i jämförelse med traditionella ostar (137 kcal), låg fetthalt (1 g) och en stor mängd protein (33 g). Den innehåller inte kolhydrater och laktos, så detta mjölkprodukt är inte bara gott, men också mycket användbar. Vid byte produktionsteknik och kalori fet ost kan ökas avsevärt.

Ost med Bockhornsklöver: användbara egenskaper

Hårdost med tillsats av bockhornsklöver som säljs i traditionell runt huvud och gnuggade i pulverform. Så det läggs till en omelett och pasta, som används vid framställning av såser och baka bröd. Denna fermenterad mjölkprodukt kombinerar perfekt användbara egenskaper ost och bockhornsklöver. Den innehåller vitamin A, C, E, PP och grupp B, mineraler (zink, järn, kalcium, magnesium, koppar, kalium, fosfor, natrium).

Ost med Bockhornsklöver har ett högt näringsvärde. Den är rik på protein, så hjälpsamma och idrottare som vinner muskelmassa och barn för tillväxt och hälsa av ben och äldre att må bra.

Vitryska ost med bockhornsklöver: Typer

Osten med tillägg av bockhornsklöver är beredd inte bara i sitt hemland, i Schweiz, men även i andra länder. I smaken är inte sämre än den ursprungliga vitryska cheese "Armel" med bockhornsklöver.

Han är inte särskilt stark, och måttligt kryddig, med en lätt, diskret nyans av valnöt. Den är gjord av standardiserad mjölk, så fett och kaloriinnehållet i osten är mycket högre än den grön ost. Detta är ett klassiskt mejeriprodukt av gul färg med tillägg av kryddig bockhornsklöverfrön. Smaken går bra med vitt vin.

En annan vitryska ost med bockhornsklöver "Alpental" påminner om en favorit "Armel". Han doftande, måttligt sura, med en fin krämig smak. Ost "Alpental" gul färg med ljusa stänk av bockhornsklöver frön.

Hur man lagar ost med bockhornsklöverfrön hemma

Att framställa ost smaksatt med kryddig mutter oberoende, behöver du 1 kg ostmassa (9-18% lösning) per liter av pastöriserade mjölk 3 ägg, smör, salt, bakpulver, och den viktigaste ingrediensen - bockhornsklöverfrön.

Första ostmassa måste anslutas med mjölken, blanda väl och sätta på en långsam eld för uppvärmning. Se till att vikten är inte koka. Efter en tid mjölken börjar krypa. Den resulterande massan kasta bort på en cheesecloth att tömma serum. Efter ungefär en timme, är torr ostmassa klar.

Nu måste den skifta i en kastrull med non-stick beläggning, lägga ägg, 2 teskedar salt, läsk nypa och bockhornsklöver frön smör (100 g). Blanda väl och sätta på en långsam brand. Snart massan börjar smälta och kommer att likna konsekvensen av varm smält ost. Glöm inte att ständigt röra om innehållet i pannan. När massan är slät, kan den hällas i en form för att svalna. Efter 12 timmar osten kan prova. Han kommer inte att vara så tjock som ost från affären, men inte mindre välsmakande och hälsosamma.