Socker: egenskaper, kalori

På hyllorna i moderna butiker, kan du se inte bara sockerrör, men sockerbetor. Denna söta ingrediens är allmänt använda i matlagning. Det används för beredning av många rätter. Efter att ha läst dagens artikel, får du lära dig om de positiva egenskaper och om funktionerna i produktionen av denna produkt.

Kort Historisk bakgrund

De första försöken att uppmärksamma en tillräckligt hög koncentration av socker i betorna tog en fransk botanist Olivier de Serres. Tyvärr, medan dess åtgärder inte har varit framgångsrika och har väckt intresse från ett brett spektrum av människor. Det var bara många år senare, år 1747, tysk kemist Margraves lyckats få en fast sockerbeta. Han rapporterade upptäckten under en av sina regelbundna framträdanden, men hans arbete lämnades utan ordentlig uppmärksamhet.

Endast i 1786, var hans arbete fortsattes av frans Charles Achard. Huvudsyftet med sina jordbruks experiment som utförts i en liten gård i närheten av Berlin, var på jakt efter de bästa sorterna av rödbetor, optimalt lämpade för produktion av socker. Efter tre decennier, var resultatet av sin forskning presenteras för King of Prussia. Och år 1802 öppnade den första fabriken för tillverkning av produkten.

struktur

Det bör noteras att sockerbetor - det är ingenting som en vanlig sackaros. När det injiceras i människokroppen den omedelbart delas upp i glukos och fruktos. Senare dessa substanser absorberas in i blodet och levereras till varje cell, att förse dem med energi.

Grund av den höga hastigheten upplösningen i de enskilda komponenterna, sockerarter hänför sig till smältbara kolhydrater. Energivärde av hundra gram av produkten är 390 kalorier.

användbara egenskaper

De som inte vet färgen på oraffinerat betsocker, kommer det att bli intressant att denna produkt i praktiken inte används för mat. Först passerar han en reningssteg, som erhålls tack vare det faktum att vi ser på hyllorna i våra butiker. Förädlad produkt avser kolhydrater, är värdefulla näringsämnen som mättar kroppen av vital energi. Sackaros snabbt bryts ned i mag-tarmkanalen i två komponenter, in i blodomloppet och sprider sig till alla organ och vävnader.

Glukos ger huvuddelen av energikostnaderna. Dessutom upprätthåller den barriärfunktion i levern. Därför är det ofta rekommenderas att administreras intravenöst vid förgiftningar och vissa andra hälsoproblem. Dessutom har sockerbetor använts framgångsrikt inom medicinen. Det används för framställning av siraper, som ligger till grund för tillverkning av flytande läkemedel.

skada på produkten

Sockret innehåller en massa tomma kalorier som skulle kunna erhållas från andra källor. Däremot söta sand, andra produkter finns vitaminer och mineraler.

Vi får inte glömma att sockerbetor som konsumeras i onödigt stora mängder är dåligt för tandhälsan. Detta beror i munhålan av humant lever flertal bakterier under inflytande av vilken produkten omvandlas till syra, förstör emaljen och underlätta bildandet av karies.

produktionsteknik

Bara konstatera att oraffinerat sockerbetor lämplig gröda. Råvaror för produktionen avser ömtåliga produkter, så raffinaderier byggs i närheten av odlingarna. tillverkningsteknik består av flera steg. Det inkluderar extraktion, rening, indunstning och kristallisation.

Förtvättad rödbetor i små chips och skickas till diffusorn. Det sker en extraktion av socker från vegetabiliskt material med hjälp av varmvatten. Som ett resultat av denna process, är saften, som består av 15% sackaros. Den återstående avfall (betmassa) kan användas för att mata husdjur. I framtiden är det råsaften matas in i karbonatorn. Där ansluter till kalkmjölken. Det är nödvändigt att separera tunga föroreningar som sedimenterar till botten. Då den uppvärmda lösningen behandlades med koldioxid och filtreras. Resultatet är en så kallad renad saft, i vilket det finns 50-65% socker.

Den resulterande vätskan underkastas kristallisationen genomföres i ett stort vakuumkärl. Resultatet av denna process är sockermassan. Det är en melass blandat med sackaros kristaller. För att separera dessa komponenter är substansen utsattes för centrifugering. Socker som producerats på detta sätt inte kräver ytterligare raffinering. Det är helt lämplig för efterföljande användning.

Restmelass skickas till förångning, vilket resulterar i mindre rena kristaller erhålls, vilka sedan lösta och raffinerade.