Är det nödvändigt att pastörisera mjölken och vad som utgör den här produkten?

Det är känt att mjölk är en av favorit drycker av barn och vuxna, förutom att det är mycket användbart. Dricka ett dagligt glas mjölk endast personen får lämplig dos av aminosyror som inte syntetiseras av kroppen men är nödvändiga för sin normala funktion. Mjölken innehåller vitaminer, fetter, proteiner och kolhydrater, som bidrar till att upprätthålla immunitet. Men ofta uppstår frågan, varför pastöriserad mjölk, om det är, och så är ganska god och hälsosam? Problemet är att mjölk är en mycket gynnsam miljö för mikrobiell tillväxt, gott och ont.

Mjölk omedelbart efter mjölkning har bakteriedödande egenskaper, vilket är en typ av skydd och förhindrar utveckling och proliferation av mikroorganismer. Men efter ett tag bakterierna i mjölken börjar att utvecklas snabbt nog, så du behöver en särskild behandling av produkten för att bevara sin fräschör och lämplighet för användning under en längre tid. Att förlänga bakteriedödande produktfasen kyles, och sedan behöver för att pastörisera mjölk, kokt eller steriliseras. Pastörisering är en värmebehandling vid en temperatur under 100 ° C, vilket resulterade i dynan alla levande organismer som finns i mjölk. När kokande delvis dör och sporer av mikroorganismer och sterilisering förstör helt både levande organismer och deras sporer. GOST säger pastöriserad mjölk som pastörisering bör bli föremål för äkta mjölk med lämplig densitet och titrerbar surhet. Pastöriserad mjölk på företag i mejeriindustrin kan vara både låg fetthalt och en mängd standardfett.

Mjölk är tillräckligt känslig för att värma upp produkten. Måste jag koka pastöriserad mjölk? Vid upphettning av proteinet utsätts för koagulering och fällningar, mineralsalter fälls ut också, vitaminer nästan helt förstörd, kluvna protein skal och fetter förflyktigas gaser i sammansättningen. Med ökande värmebehandlingstemperatur, är dessa processer amplifieras. Därför, om pastörisering av mjölk redan har förstört alla typiska mikroorganismer åter kokande krävs inte, eftersom det kan leda till neutraliseringen av livsmedelsproduktvärde.

Ofta uppstår frågan, om det är nödvändigt att pastörisera mjölken?

I vårt land, pastörisering av mjölk är en obligatorisk steg i varje process för framställning av mejeriprodukter.

Pastörisering är obligatoriskt för att garantera säkerheten för konsumentens hälsa. Naturligtvis i rå färsk mjölk är mycket mer näringsämnen, men det kan vara en källa till patogena eller opportunistiska mikroorganismer, så det är inte rekommenderat att använda. Tyvärr är det omöjligt att pastörisera mjölk hemma, eftersom processen kräver speciell utrustning för att reglera temperaturen konstant under en viss tid, så du måste antingen ta till mer allvarliga metoder för värmebehandling (kokning), eller bara använda de köpta certifierade mejeriprodukter.