Fantastiska ostar

De flesta av oss älskar ost. En del människor föredrar att lägga den på en bit av smörgås för morgonen te, medan andra inte är färska, fortfarande är varm pasta utan en sådan ett viktigt komplement. Men vad vet vi om den här produkten och dess ibland överraskande produktion? När allt kommer omkring, det finns mycket olika sorters ostar som är svåra att föreställa sig, och lika intressanta sätt att laga mat.

Alla ostar är gjorda av mjölk. Den råvara används inte bara kor men även får, getter och även buffelmjölk. Så först av alla typer av ost kan delas in i två huvudgrupper: mjölksyra och löpe.

Fermenterade mjölk ostar erhålls genom koagulering av mjölkprotein under påverkan av mjölksyra. Det bildas genom att tillsätta en särskild surt jäsa. Sådana ostar i utseende och struktur mycket lik keso.

För tillverkning av ost som används speciellt enzym. Det läggs till ostmassan för tidig mognad. Ibland av samma skäl löpe som används vid framställningen av sura mjölk ostar.

Typer av ost är också uppdelat i enlighet med metoden för tillverkning.

Solid - en ost med en mycket tät struktur, täckt med en skorpa av vax eller bivax, som mognar från sex månader till flera år, under trycket av en tung last. De kallas "komprimerad". I sådana ostar eller om det inte finns några "hål" ( "ost", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), eller om de är, men mycket små ( "Gouda"). Hårda ost som framställts slipa före användning.

Semi - en cream cheese tät, men mjuk konsistens, täckt med vax eller paraffin skorpan. De mognar vanligtvis inom några månader. Kännetecknas av närvaron av "hål" i alla former och storlekar. Bright representant för osten - den berömda "Maasdam".

Soft - mjukost är söt och krämig konsistens, inte kräver ytterligare behandling. Den kan vara antingen obelagd, och vara naturliga eller mögel skorpa. De omfattar ett brett utbud av smak: peppar, svamp, grädde, etc. Mjuka ostar är av två typer: kräver mognad (kyndel, krasnoplesnevye) och redo att äta. Senast även kallad "färsk" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), som har en mycket kort hållbarhet.

Brine - a ostar mognat i saltlake (i vattenhaltig saltlösning). Är sköra eller skiktad struktur och besitter skarpa salt smak ( "Suluguni" "Ost", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Bearbetad - en ost, som innefattar flera komponenter: ostmassan, torr eller kondenserad mjölk, grädde, smör, vassle, kärnmjölk och andra naturliga produkter. De är värmebehandlade, med tillägg av smältsalter.

Separat måste det sägas om osten.

Typer av produkter är indelade i enlighet med färgen av mögel och metoden för dess användning. Denna tillverkningsmetod ger särskilt ostar kryddig smak. Mold ofarliga ost, mat (släktet Penicillium) och kan vara av olika färger: blått, grönt, blått, rött och vitt. Det kan täcka hela ytan som en ost ( "Camembert", "Bri") och placerad däri ( "Roquefort", "forman" "d'Amber").

Slutligen, alla typer av ost kräver ordentlig förvaring. En idealisk plats - en sval källare med de nödvändiga parametrarna: god ventilation, hög luftfuktighet och temperaturer runt 10 ° C. Kylskåpet är också en lämplig plats att lagra ost. Olika typer av mat mögel och olika aromer då inte förlora sin smak. Däremot osten inte torr på grund av den låga luftfuktigheten i kylskåpet, är det nödvändigt att linda pergament eller plastfolie.