Hemlagad ost paneer: recept

Vissa föredrar att laga korv, patéer och andra produkter med sina egna händer. Det visar ofta mycket godare än snatteri alternativ. I denna artikel kommer vi att tala om hur man gör paneer ost hemma. förbereder den på principen om Adygei och kan användas i många rätter.

allmänna egenskaper

Indiska paneer ost - en av de mest kända och populära. Tillverkad av keso, komprimeras till en tät massa. Classic paneer måste defla smak. Osten kan levereras till tabellen som en kall maträtt, som används i sallader, soppor och desserter.

Fördelar med keso

Hemlagad ost paneer göras enkelt och snabbt. Att framställa den erforderliga rustik mjölk (eller en hög fetthalt nära den finns) och den sura produkten, som kan vara på formen:

• yoghurt;
• citronsaft;
• yoghurt;
• gräddfil.

Paneer inte smälter och förlorar inte sin form när kokta. Ost tillhör arter av tät, så när du klipper inte falla sönder. Paneer, gjort hemma är mycket bättre och billigare butiker.

Panir ost från mjölk och citronsyra

Oftast paneer föredrar att laga mat hemma med citronsyra. Det kan ersättas med citronsaft, som kräver mer. I detta recept specificerade minimum av ananas. Om så önskas kan du lägga till den längre. För keso behöver:

• 1 liter mjölk;
• 1 h. L. citronsyra;
• 0,5 h. L. salt.

Mjölk är bäst att ta med hem. Om du använder butiken, helst med en kort hållbarhet. Superpasterizirovannoe inte. Mjölk hälls i en stor kastrull och föra den nästan till en koka. Därefter citronsyra hälles i den. Allt blandas ordentligt.

Så snart som skummet kommer att börja stiga läses panorama avlägsnas från värmen. han antingen reduceras till ett minimum, och mjölken värms upp i ytterligare 3 minuter. Hela tiden måste blandningen röras. Det kommer att tydligt ses som mjölken är uppdelad i ostmassa och vassle.

Ta en sil eller sil och täckta tätt lager av cheesecloth. När han hällde innehållet i pannan. Gång dränerad fukt, gasväv vridna knut. Maximal pressas ut all vätska. Tagit någon form (bank djup skål, och så vidare. D.) och uppträdandet av ost bildas.

Då gasväv med honom sätts tillbaka i ett durkslag eller sil. Ovanpå ostmassan lagrade pressen. Du kan använda vanligt tre-liters burk fylld med vatten. Ostmassa hålles under tryck i minst 60 minuter. Då osten blir sköljes med rinnande vatten och för utjämning av ytan på produkten.

Paneer från mjölk och yoghurt

ofta möjligt att bereda högkvalitativa produkter hemma. En av favorit behandlar - ost paneer. Receptet för kefir kräver sådana ingredienser:

• 1 liter mjölk med en maximal fetthalt;
• 150 ml yoghurt.

Potten är fylld med mjölk, och sätta på elden till en sjuda. Därefter yoghurt hälles i en tunn stråle. Massan genom tiderna uppståndelse. processen att separera vasslen från ostmassan startar inom några minuter. Efter det, de täta stycken flyter upp till ytan.

Flera lager cheesecloth i ett durkslag fodrade. På vävnad hällde innehållet i pannan. Det är nödvändigt att vänta tills serum är helt urladdat. Då gasväv ordentligt åtdragna och sätta i en djup skål. Top pressas mot pressen. Eftersom det är möjligt att använda någon stor behållare fylld med vatten.

Deviled panir (ost)

Recept matlagning med kryddor är inte skiljer sig mycket från den klassiska versionen. För måltider du behöver:

• 2 liter mjölk (med den högsta fetthalt);
• juice pressas citron izpolovinki;
• 30 g torkade kryddor (kryddnejlika tomat, paprika, fänkål, etc ...);
• salt smak.

Mjölk hälls i en stor kastrull och uppvärmd, men inte kokar. Vätskan rör hela tiden. Stäng sedan plattan och värma mjölk att överleva saften av en halv stor citron. Det vore bättre om det görs i förväg och protsezhen juice genom en sil eller cheesecloth.

Medan hälla vätskan långsamt citron, behöver ständig omrörning i fem minuter. Det kommer att vara klart, eftersom mjölken börjar krypa. Sedan är den uppdelad i vassle och ostmassa. Botten av durkslag kantad med cheesecloth. Potten hälls och lämnade för ett tag, tills du dränera överskotts vassle.

Om massan är konstant omrörning, då processen kommer att gå mycket snabbare. Vid den tiden tillsätts salt och torkade kryddor. När alla ingredienser blandas ordentligt, gasväv starkt vridna i en knut. Senaste inbäddat förtryck. För att bilda osten nog till två timmar. Det är bättre om under tyngden av produkten kommer att vara ute i kylan.

stekt paneer

Matlagning ost paneer, som det visar sig, är enkel nog. Men för att steka den färdiga produkten inte vet hur allt. Paneer var inte smält av värme och därför inte förlora sin form. Men riktigt stekt ost förvärvar en ovanlig, unik smak.

Återigen beror mycket på produktens konsistens. Hårda yngel paneer lätt. Han skuren i små skivor, rullade i kryddor och stekt i en stekpanna med vegetabilisk olja. Mjukost görs något annorlunda. behöver för stekt Paneer:

• 200 gram ost (mjuk);
• 1 h. L. smör ghee;
• Artikel 0.5. l. kummin;
• en nypa svartpeppar;
• fjärdedel tesked gurkmeja;
• 1 msk. l. gräddfil;
• 0,5 persilja;
• en fjärdedel av en tesked salt.

Smält smör (om det inte är tillgängligt) kan ersättas med en vanlig olivolja. På det på hög värme, rostade kummin. Han måste ständigt röra. Spiskummin stekt tills den får en gyllenbrun färg. Det var då spice ger oljan sin fulla smak.

I en stekpanna lägga bitar av Paneer, sedan beströs med gurkmeja och salt. Alla stekt några minuter. Medan konstant omrörning. Då skålen tas bort från värmen, tillsätt peppar och gräddfil. Alla rör och strö över hackade örter.

Hur länge ska en ost citronsyra?

Mängden av citronsyra användes för framställning Paneer, det beror på kvaliteten på mjölk. Butikerna sålde en hel del av hans art. Många speciella ingredienser tillsätts, inte ger mjölk att koagulera snabbt. Därför kan du behöva mer än en tesked citronsyra. Men även i detta fall, är mjölk fortfarande en benvit i stället för gult.

Funktioner matlagning ost

Efter surgörande medel tillsattes till mjölken för att värma den resulterande produkten inte kan hållas lång. Annars kommer paneer ost bli mycket hård. Om du vill få en smulig ost som läggs under tillagningen kryddan gurkmeja. Den återstående serum - en sekundär produkt, som kan användas för matlagning andra rätter (pannkakor, hash, etc ...).

Om, trots det stora antalet sättes till mjölk koagulerande substansen, inte bildar den förväntade täta fasta skiktet, produkten avlägsnas från värmen och tilläts att "vila" under flera timmar. Under denna period, det fasta materialet stiger över verkar ostmassa och vassla lager.

Citronsyra, genom vilken ost är vanligtvis gjord panir lätt bytas ut med andra komponenter. Till exempel, i mjölksyra vassle. Det krävs 150 ml till 600 ml mjölk vikning. Det andra alternativet - yoghurt. Med dess användning surdeg erhållits tjock och mycket välsmakande. Till 600 ml mjölk koagulering behöver 5 msk yoghurt.

Men det enklaste alternativet - pressad citronsaft. Han ger bitter eftersmak. Det måste vara minst 5 matskedar till 2 liter mjölk. Efter det att osten är klar, kan den levereras till tabellen som en separat skål skivas till stycken (med sås eller utan det), eller-tillagad med kryddor.

Ju högre fetthalt mjölken kommer slutprodukten smakar bättre. Om det inte finns någon gasbinda, ersätts av en ren vit bomullsduk (utan tryck och färg). Salt eller socker kan tillsättas innan ostmassan startas.

Det finns speciella verktyg och behållare för att göra ost. Om mjölken inte ystas, är det möjligt att försöka koka. Det borde vara konstant omrörning. För Paneer unken eller filmjölk är inte lämplig. Det är också svårt att göra ost från skumma.

Hur man ska uppnå den önskade tätheten av ost?

paneer ost kan vara fasta eller inte. För att göra detta, det finns två olika metoder. För att göra ost tät, är det nödvändigt att koppla gasväv, som innehåller produkten, tryck och platta till den.

Paneer bör baseras på så länge tills all vassle dräneras. Ju längre och då kommer han att ligga, den tätare blir. För en mjuk konsistens paneer placerad i gasbinda. Hon tätt knutna och vänster i ett durkslag tills dess, tills all fukt dräneras, och osten är fast.