Mekaniskt urbenat fjäderfäkött - vad är det? GOST fjäderfäkött separeras mekaniskt

Nyligen i de större städerna utvecklar ogynnsamma förutsättningar för mänskligt liv, eftersom det ökar antalet giftiga ämnen i miljön. I kroppen börjar bryta ner de metaboliska processer i samband även med handikappade, dålig kost. Det är rätt kost förbättrar immunförsvaret. Alla dessa problem var orsaken till att studera mat, särskilt fjäderfä. Köttprodukter köpt idag stor popularitet runt om i världen. Det är en källa till protein, därför spelar den en viktig roll i människans kost.

För närvarande är rått kött i stor utsträckning används för att göra olika produkter. Mekaniskt urbenat kött av fjäderfä (vilket det kommer att diskuteras nedan) används för att producera halvfärdiga produkter med hög smak, näringsvärde och bra handel klänning. Ben med köttstycken, som förblev efter det hela muskelstycken identifierades, som skickas för ytterligare bearbetning för att skapa mellanprodukter.

Mekaniskt urbenat kött - vad är det?

MMO eller mekaniskt urbenat kött är det huvudsakliga råmaterialet för framställning av färdiga produkter från fjäderfä. Den tillverkas av ben och filé överskott som högt tryck bringas att passera genom en sikt, varigenom en pastaliknande fyllning. Det är intressant att nyligen tillverkare har börjat indikera en del av MMO produkter, även om du använder den tillräckligt länge. De jämför det till fjäderfä, i själva verket MMO mer fet och innehåller benfragment storlekar upp till en halv millimeter.

Vad bör MMO fågel?

Idag, det sätt på vilket köttprodukter är kontroller GOST. Mekaniskt urbenat fjäderfäkött, i enlighet med kraven, bör ha en pastaliknande trögflytande konsistens, rosa eller röd färg, frisk doft. De MMO ben bör inte vara närvarande som är större än 0,75 mm, salt, natriumnitrit, såväl som material av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, annan än fjäderfä, orenheter och andra tillsatser. På territoriet i den stat där sådana standarder antas, lagen bör reglerna för vilka inte överskridas vid produktion av råvaror till halvfabrikat. Därför, enligt GOST, mekaniskt urbenat kött av fjäderfä (specifikationer kommer att diskuteras nedan) bör inte innehålla toxiska element. Vidare bör mängden av benpartiklar inte vara mer än 0,3%, även om det i verkligheten är det ofta möjligt att detektera upp till 3%.

Förbereder kött för urbening

Innan processen startas av maskinurbenat kött framställs. Till detta frysta slaktkroppar är halvor eller fjärdedelar tinas av upptining och sedan renas från föroreningar på en särskild tabell utrustade för detta arbetslokaler. Då fåglarna vägdes och flyttas direkt till urbeningsföretaget där och är separerad från den mjuka vävnader i benet.

Hur urbening köttet?

MMO eller mekaniskt urbenat kött av fjäderfä (vad det är, vi redan vet) är att använda kyckling eller kalkon slaktkroppar. De behandlas med sågar och tryckluftsverktyg. separatorer som krossade ben, dela upp dem i komponenterna (hårda och mjuka) används ganska ofta. Resultatet är en halv-torr massa av benmassa och muskelvävnad som har formen av pastaformigt fyllning. Dess struktur innehåller också fett, senor och hud, bindväv. Denna produkt användes omedelbart efter urbening. I dagens marknad kan du hitta olika typer av enheter för mekanisk urbening. Principen av deras arbete - är separationen av fasta beståndsdelar (ben), mjukt genom användning av högt tryck.

Fjäderfäkött maskinurbenat: Tekniska specifikationer

IMO måste uppfylla kraven i denna standard och som producerats i enlighet med de tekniska instruktioner. För framställning av en sådan produkt bör vidtas endast slaktkroppar av kycklingar, hönor och kalkoner, liksom deras ramar, rygg och lumbar-sakrala delen av halsen. Råvaror bör endast med en hälsosam fågel som har passerat veterinärundersökning. I många länder, för produktion av maskinurbenat kött ställa mycket höga krav. Ett exempel är de tidsrestriktionslagrings ben som används för att erhålla IMO - inga fler dagar vid en temperatur på noll grader Celsius under åtta dagar eller frysta.

Från vad beror på kvaliteten av IMO?

Kött mekaniskt separerade (det vill säga vi har granskat ovan) kommer att vara hög kvalitet, om de uppfyllt vissa regler. Först av allt, kollapsar det råmaterial som skall kylas, vilket gör det möjligt att förstöra bakterier.

Det är också nödvändigt att övervaka utrustningen, tid att reparera den och skärpa. Köttmassa måste användas omedelbart eller frysas. Processen för att erhålla IMO tillräckligt lönsamma eftersom det ger en produktion som inte är avfall.

transport MMO

I enlighet med reglerna för transport av ömtåliga produkter, kan mekaniskt urbenat kött av fjäderfä (det är, och hur den är beredd, diskuterats ovan) transporteras med ett transportmedel, hålla hygieniska krav. Således är köttet transporteras till territorium tillverkaren enligt de tekniska kraven för sin produktion.

Storage MMO

Kylt kött av mekaniskt urbenat lagras vid en temperatur av minus två och en halv grader Celsius är högst sjuttiotvå timmar efter slutet av kylprocessen. Mekaniskt urbenat fjäderfäkött, det vill säga - över den tidigare frysta inte måste lagras i mer än två månader vid en temperatur som inte är högre än minus arton grader Celsius.

Recensioner av kött maskinurbenat

I butiker och stormarknader kan hittas ganska stort utbud av djupfrysta produkter från ett MMO. Enligt många kundrecensioner, de är alla värda uppmärksamhet eftersom de kan användas för att laga några enkla och ganska läckra. Men innan du köper bör vara uppmärksamma på produkten. Därför bör det inte innehålla olika salter och föroreningar. Förekomst av benfragment, men det är bättre när produkten är homogen. Den kan framställas från IMO både den andra och den första kurserna, liksom grytor, pajer och mer.

Slutligen ...

Därför vet vi vad det innebär att mekaniskt urbenat kött av fjäderfä. I vår tid, är denna produkt ganska vanligt i hela världen, eftersom kött fjäderfä är praktiskt taget avfall fria. Från halvfärdigt förbereda olika rätter från soppor till grytor. Också från MMO producerar korv, vilket intervall är mycket brett idag.

Kött mekaniskt separerade (dvs vi vet) innehåller upp till 15% protein, vilket gör det en näringsrik och mycket populärt med människor som leder en hälsosam livsstil. Dessutom är det lågt kaloriinnehåll, rekommenderas att använda under dietister dieter. Den innehåller ingen kolesterol, vilket är dåligt för staten av blodkärl, det finns ett mycket litet antal ämnen och fett, vilket är svårt att smälta och provocera föroreningar tarmen. Och det sista du bör uppmärksamma är kostnaden för ett MMO. Hittills har denna produkt ett lågt pris, så är tillgänglig för nästan varje kvinna som vill tillfredsställa hans hushåll välsmakande lunch eller middag.