Korrekt kapning av fisken beroende på art

För att förbereda fiskrätter viktigt för henne att skära. Val skärmetod beror på syftet med produkten. Ibland värdinna för en god maträtt behövde filéer, och ibland - för hela fisken. Även skära främst beror på fiskarter.

Med tanke på alla ovanstående fördela sådana metoder styckning fisk:

• Zhabrovannaya. Tar bort bara gälarna, ibland av bytet.
• Zyabrennaya. En fisk bröstfenor avlägsnas från den nedre delen av magen och inälvorna.
• Polupotroshennaya. Är ett snitt längs bröstfenor och bort magen till tarmarna.
• Potreshenaya huvudet. Det är nödvändigt att göra ett tvärsnitt mellan bröst flyter runt magen, ta bort alla inälvorna, rom och blodproppar.
• Halshöggs. Med denna urtagning avskurna huvudet och bort insidan av fisken.
• Stommen av fisken. Halshuggen fisk med långsträckt internt utan också på samma gång och stänga av stjärtfenan.
• Filé representerar halv bit urtagen fisk med cut huvud och svans. Även skära fisken i filéer kräver att ta bort inälvorna, och åsen svart film.

Skär fisk med fjäll (karp, havskatt, gös, braxen, etc.) har sina egna egenskaper. Du måste först ta bort ryggfenan. För att göra detta, gör små snitt med en kniv på båda sidor om, och i riktning från svansen till huvudet drog honom plötsligt. Efter avlägsnande vidare till rening av fiskfjäll, vilka används för en kniv eller rivjärn.

Nästa steg i att skära fisk med fjäll är dess urtagning: snitt från huvud till undernail fin längs buken och går till levern och gallblåsan. Ibland sådana skär fisk kan skada gallblåsan, och om det slår sitt innehåll på fisken behöver gnugga salt omedelbart. Alla återstående inälvorna avlägsnades också tillsammans med gälar och filmen, som är belagd fisk, noggrant kapas och avlägsnas längs kotan.

Därefter måste fisken sköljas grundligt flera gånger med kallt vatten för att avlägsna alla insamlade hennes blod. Vältvättad stommen skares i stycken av önskad storlek, med början från huvudet. Vi måste skära från baksidan till ryggraden, och sedan döda åsen och dorezat annat.

Måste du klippa den längs åsen och delas upp i två delar, varav den ena kommer att vara utan ryggraden för att få fiskfiléer. Å andra sidan måste noga skilja ryggraden och ta bort eventuella ben. Om köttet är fisken behöver laga hamburgare, är det nödvändigt att agera på annat sätt: att skära rensad fisk, men inte ta bort skalor och tejp. När allt kommer omkring är huden bort mycket lättare med vågen.

Rekommendationer för att skära av vissa typer av fisk:

1. Som. Vid skärning en tillräckligt stor fisk är bättre att ta bort hela huden helt genom "strumpa", och om det är medium i storlek, då måste du först gut det och ta bort slem tillsammans med huden.
2. Cod. Skär fisk av denna typ kräver obligatoriskt att bli av med svart hud, som är giftiga för människor.
3. Nejonöga. Denna typ av fisk, vilket är att förbereda slaktaren är inte nödvändigt, men det är viktigt att ta bort den övre filmen: det ska vara rikligt gnugga med salt och skölj väl med vatten.
4. Makrill. Innan rista taggmakrill, är det önskvärt att upprepade gånger häll över kokande vatten, eftersom den är täckt med fjäll tillräckligt styva som lämpar sig för svåra borttagning.
5. Flundra. För att ta bort fenor, skalor och mörk film fisk är bäst att lägga på några minuter i varmt vatten.
6. Sturgeon. Nästan alla representanter för denna typ av fiskfjäll innehåller särskild utbildning - små buggar som inte tas bort tillsammans med vågen, så fisken ska placeras i en behållare med varmt vatten för att bli av med dem.

Att välja rätt sätt att skära fisk, beroende på dess typ, kan du undvika obehagliga situationer med anknytning till olika fel.