Så behöver vi en smakförstärkare

Sällsynta värdinna i matlagning gör utan användning av kryddor och kryddor, kraftigt öka den naturliga smaken av mat. Kryddpeppar, lagerblad, ingefära och koriander ... så "välsmakande", bekant med namnen på barndomen. Nyligen läggas till listan ovanlig kemisk substans - natriumglutamat. Kalla det krydda i den fulla bemärkelse kan dock inte är enorm dess inverkan på livsmedelsindustrin.

Varför är en produkt verkar vara mer delikat än den andra? Svaret är enkelt: Det handlar i förmågan av livsmedelskomponenter påverkar smaklökar, papiller av den mänskliga tungan. Vad är effekten av mer intensiv, desto mer intensiv smak. Till exempel i den konventionella vitlök inkluderar naturliga smakförstärkare. Den högsta koncentrationen av substansen i färska livsmedel, och sedan gradvis minskar. För att förstå mekanismen, har många forskare övergav alla ansträngningar att finna en konstgjord substitut, och när det konstaterades. Det verkade vara en smakförstärkare E621, som är en av en lista (600-699) registrerade näringstillskott.

Historien om MSG började redan 1907 när University of Tokyo syntetiserades förening av glutaminsyra och mono. Detta ämne är involverad i överföringen av nervimpulser systemet, vilket orsakar exciterade tillståndet och registrerar sig som stimulerande medel för vissa patienter inom psykiatrin. Läkemedels, men dess salt, känd som "smakförstärkare", är mycket mer komplicerat.

Fysiskt är natriumglutamat lättlösligt i vatten, vitt eller gulaktigt pulver utan smak och lukt, men när de sättes till livsmedel förhöjer dess smak, irriterande receptorer språk. Det innebär att produktionen av kötträtter kan du använda en hel del kött och resten ersätts med sojaprotein eller ännu billigare analoga och lägga till en smakförstärkare. Mannen hade använt en liknande produkt, kommer det att vara nöjd med rik köttsmak. Således är det möjligt att ge en "andra liv" även sagt undermåliga mat. I själva verket är den moderna livsmedelsindustrin omöjligt utan den.

För närvarande smakförstärkare produceras utöver 200.000 ton per år. Korvprodukter, färdigmat, chips, kex, små torkad fisk - detta är inte en komplett lista över produkter, kryddat med sådana ämnen. Det verkar som använder en smakförstärkare och njuta av en ny rik smak bekant mat. Men mer ansedda forskare efter en serie experiment med laboratorieråttor, säga om den möjliga faran. Natriumglutamat vid daglig användning av 3 gram anses vara farlig. Forskarna hävdar att ämnet helt från kroppen inte visas, och gradvis ackumuleras i vävnader i kroppen och levern, så småningom orsakar allvarliga hälsoproblem. Japanska H. Oguro, som studerade under en lång tid frågan har kommit till slutsatsen att användningen av smakförstärkare flera gånger ökar sannolikheten för framtida problem med syn och grumling av ögats näthinna. Medan debatten om farorna med en sådan tillsats som är en lång tid, har vi visat att dess användning leder till missbruk, och den naturliga smaken av maten verkar intetsägande man

Turister kommer att bedra den kinesiska eller koreanska, säkert efter att ha besökt restaurangen upplevt yrsel, illamående och allmän sjukdomskänsla. Detta är inte förvånande, eftersom nästan alla rätter lägga en stor mängd natriumglutamat. Vissa koreanska restauranger gulaktigt pulver som serveras på bordet samt salt. För ursprungsbefolkningars höga krav bekant smakförstärkare, eftersom de har absorberat ämne med modersmjölken.

Ökat dramatiskt under de senaste decennierna, kan antalet fall bero bland annat en smakförstärkare, som är så vana för mänskligheten. Inte begränsa användningen av skadliga tillsatser, och det är dags att noggrant välja de produkter?