Hur man tar bort bitterhet från gurkor. Orsaker till bitter gurka

Orsaken till agurkarnas bitterhet är cucurbitacin. Detta ämne har en bitter smak, och den finns i absolut alla gurkor. Men det finns många sorter av dessa grönsaker, och i vissa är det mer, och i vissa fall. Det lägsta innehållet av cucurbitin är oftast i hybridvarianter. Men fortfarande kan antalet öka. Detta främjas ofta av vissa externa faktorer.

De främsta anledningarna

De främsta orsakerna till att gurka ofta innehåller bitterhet kan vara otillräcklig och oregelbunden bevattning. Eller vice versa, om det fanns mycket fukt för grönsaker - till exempel var sommaren regnig och cool. Lång exponering för direkt solljus är också mycket skadligt, liksom bristen på solljus. Låg luftfuktighet, som kan vara i växthuset, kan också påverka gurkor och lägga bitterhet åt dem. En ökning av innehållet i cucurbitin är förknippat med otillräcklig kväve-kalium näring.

Bitterhet förstärks och i inkorrekt samling, när förvirrad och skadad piskar. Det finns en annan anledning - om efter den vanliga värmen kommer en skarp lång kylning med rikliga regn.

Förhindra bitterhet

Hur man tar bort bitterhet från gurkor? Ofta är bönder intresserade av denna fråga. För att minska innehållet av cucurbitin i grönsaker, bör de vattnas med varmt vatten och i värmen är det nödvändigt att öka vattnet mycket. Om det blir kallare, måste du tillfälligt sluta att bevattna dem alls. Det är tillräckligt om jorden fuktas vid 15 cm djup.

Vid svår värme måste växter sprutas dessutom. Du kan göra detta på morgonen eller kvällen. Gurkor bör matas. Och kaliumnitrat och komplexa gödselmedel, där näringsämnena är rätt balanserade passar perfekt här. Grönsaker gillar inte mycket gödsel mycket - det måste vara känt.

När frön är utvalda för att plantera gurkor är det bättre att föredra dem på vars förpackning det finns en indikation på att denna klass inte kommer att vara bitter. Det finns många sorter som innehåller en speciell gen som förhindrar ackumulation av grönsaker i cucurbitin. Men sådana gurkor är olika och smakar, de är mindre uttrycksfulla, mjukare. Bitterhet manifesteras huvudsakligen i de sorter där smaken är mest uttalad.

Hur man tar bort bitterhet från gurkor? Även om de är bittra behöver de inte kastas, eftersom kukurbitacin delas under värmebehandling, vilket innebär att de kan marineras, saltas, stekas, även om de är friska, är de olämpliga för konsumtion.

Hur man tar bort bitterhet från gurkor: metoder

Bitterhet kan avlägsnas eller minskas på andra sätt. Till exempel gnugga. Tvätta gurkan väl, då måste du klippa av delen på spetsen där stammen var. Om gurkan är bitter, behöver du bara klippa av "röven" för att gnida på skäret. På detta ställe kommer ett vitt tjockt skum att bildas. Rivningen bör fortsättas i cirkulära intensiva rörelser, tills skummet börjar sticka ut mindre och mindre. Denna metod används ofta i kaféer och restauranger. När skummet bildas från grönsaken extraheras cucurbitin, och gurkan blir normal, utan bitterhet. Det som är anmärkningsvärt är att ytterligare behandling (blötläggning, etc.) inte kommer att krävas.

Det finns en annan metod för hur man tar bort bitterhet från gurkor - för detta kan de blötläggas i salt. Grönsakerna tvättas ordentligt, "röven" är också avskuren och köttet smakar. Om du känner smaken av bitterhet, så är gurkan skuren i skivor, men du behöver inte peeling huden. Sedan läggs lobulerna i en ren maträtt och ströts med salt. Under en sådan saltlösning komprimeras de kvar i ungefär 40 minuter tills de ger juice. Det är med honom att bitterhet kommer ut ur gurkan. Då kan du lägga till den i vilken maträtt som helst. Bara innan det tvättas grönsakerna noggrant och torkas något.

Det finns ett annat effektivt sätt att ta bort bitterhet från gurkor. Du kan bara dunk dem i kallt vatten. Detta görs vanligen vid betning av gurkor. De hälls kallt vatten i 12 timmar, så skärs grönsakerna från huden. Innan du rullar i en kruka från toppen, lägg till lite torra senap eller pepparrotkilor.

Hur man sparar gurkor från bitterhet. Yttrande från forskare

Forskare och utövare, grönsaksodlare som arbetar med den här kulturen, uppmärksammar mestadels inte på frågan om hur man tar bort bitterhet från gurkor. Allt är helt enkelt begränsat av hänvisningar till det faktum att detta fenomen är ganska möjligt. Och mikroklimatiska orsaker till förekomsten listas - luftfuktighet, temperatur, belysning etc. Det är motiverat av det faktum att de viktigaste produkterna i experimentella arbeten och produktion är självbestämda gurkor, och för dem är bitterhet helt okarakteristisk.

När det är bitterhet

För alla klagomål av trädgårdsmästare om hur man tar med gurkorens bitterhet, uppmärksammar inte forskare, eftersom de anser att dessa klagomål är småskaliga. Vägarna och sätten att bilda i växter av komplexa substanser, inklusive de som är bittra, är många. Bitterhet kan förekomma huvudsakligen i tre fall:

• En ökning av ämnet som orsakar det, under inverkan av ogynnsamma faktorer;
• Minska gurkahalten i ämnen som bildar smak (syror, sockerarter, vitaminer, kolhydrater etc.);
• Förändring av förhållandet mellan de ämnen som anges ovan.

Vad ska man leta efter

Om du följer de råd som givits av forskare, kommer frågan om hur man eliminerar bitterhet i gurkor helt enkelt inte att uppstå. Till exempel inkluderar de negativa faktorerna att överdriven jorden, vilket leder till en massiv och momentan död hos rothåren, till vilket vatten är helt enkelt nödvändigt. På grund av att vatten tränger in i stjälken och lämnar mindre, uppträder dehydrering. Utflödet av organiska ämnen slutar, frukten fyller inte, mognaden är försenad.

Det händer så ...

Orsaken till agurkarnas bitterhet kan gömma sig i vattenloggen, där rötterna kommer att lida av syrebrist, eftersom växterna inte kan använda allt om fukten är hög. Samma händer med överflöd. Därefter händer följande redan längs kedjan. Vid låga temperaturer i luft och jord stannar växterna, deras kvalitet försämras. Till exempel visas samma bitterhet.

Den höga temperaturen, som ofta orsakas av att växthuset inte ventilerar, orsakar att växterna avdunstar och absorberar vatten intensivt, vilket medför att fotosyntesen i bladen störs. Detta bidrar också till bitterhetens utseende i gurkor.

Alla negativa effekter påverkar fruktens kvalitet, och leder främst till en avmattning i tillväxten. De kan också leda till ackumulering av nitrater i frukt, och vice versa, för att minska innehållet av näringsämnen och vitaminer.