Hur man lagar kyckling Kiev korrekt

<- @ Sidan {storlek: 21cm 29,7 cm ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Chicken Kiev - en maträtt i köket i vår märkliga och mycket älskad. Det kan ses i en vanlig tabell, och en bra restaurang. Och värdinnan vet hur man lagar en kyckling Kiev för sitt hem och gäster.

Om du beskriva Chicken Kiev i allmänna ordalag, är det panerad och friterade kycklingbröst med henne insvept i smör. Bröst kött medan det visar saftiga, anbud och ganska torr.

Ursprunget av rätter och sedan, hur man lagar hamburgare i Kiev verkligen har flera versioner. Det anses födelseplats Frankrike och Ryssland och Amerika. Men burger, som vi känner den, framställdes först i Kiev, en välkänd krögare, därav namnet. Under sovjettiden var kyckling Kiev anses vara en delikatess och var en av de dyraste restaurang måltider. Gradvis kotlett förvandlas till normal daglig matsalen skålen och såldes som en mellanprodukt.

Det verkar vara att laga kyckling Kiev är inte svårt, men om du följer alla regler, respektera varje finess, visar det sig att det är ganska besvärligt. På den tiden, när denna maträtt var corona i många sovjetiska restauranger, bara erfarna och duktiga kockar vet hur man lagar en kyckling Kiev korrekt och inte alla kockar vet hur man gör det.

Denna kyckling Kiev förbereder nödvändigtvis med ben från vingen, så det är viktigt att skära kycklingbröst. Endast två hamburgare kan komma från en kyckling.

Första kyckling tvättas obsushivayut och tas bort från huden på brösten. Därefter görs ett snitt kniv längs revbenen och bröst separeras tillsammans med skulderpartierna av vingarna. De övre delarna av vingarna skärs med en kniv vid skarven. Resterande med bröstbenet rengörs av kött. Kycklingbröst är helt skild från kycklingen. Därefter ett snitt bröst på båda sidor längs bröstbenet och separat ben och brosk av köttet. bröstet är således uppdelad i två stora filéer med benvävnads vingar och två små. I små filéer måste tas bort senor. Filé med ben snitt längs vägen, så att du kan öppna den som en bok. Lägg sedan filéerna mellan två lager av film av mat och kämpa. Med en liten filé att göra detsamma. Eftersom kycklingen är ganska anbud, slå det bör vara noga med att inte bryta. Gemensam ben på plats med en anslutning måste du hugga av filéer eller kött på denna plats blir blöt.

Nu, hur man lagar kyckling Kiev, nämligen att fylla dem. För att göra detta, ta smöret, hålla det lite vid rumstemperatur för att bilda en avlång bitar och lägg dem i frysen så att de blir fast. Lägg sedan upp oljan i en stor filé, filé, täcka, stänga oljan från alla sidor av köttet, ge kotlett päronform. Kotlett rulla i mjöl eller ströbröd, doppa den i ägg, lätt slagen med salt, återigen rulla in ströbröd igen - i ägg och återigen - i ströbröd för att få en stark dubbel panering kött och inte genomskinlig. Hål i kotlett bör inte vara, så att oljan inte rinna ut.

Så, hur man kan steka hamburgare i Kiev? Förbereda stekning av lika fraktioner av animaliskt och vegetabilisk olja vid en temperatur av cirka 180 grader. Sänka den kotletter och stek i cirka fem minuter. Sedan tar dem ur stekfett och placera det i ugnen på ca 250 grader under sju minuter.

Idag tillagning av kyckling Kiev betydligt förenklad. I många recept berättar hur man gör hamburgare i Kiev kämpar. I det här fallet är en hel kyckling helt onödig, är det möjligt att köpa bara bröst. Dessutom, bröst broilerkycklingar är så stort att det kommer ut ur dem, inte två, utan fyra biffar. Om receptet för fyllning klassisk som användes smör, i andra utföringsformer, kan oljan tillsättas i örter, vitlök, champinjoner, ost eller äggula. Kotlett serveras med en sida maträtt av potatis, ris, grönsaker.

Bon appetit!