Vad färgämnen för konditorivaror

Varje konditor vet att varje maträtt ska smaka som en överraskning, och en angenäm dekoration. Dessutom använder karamellfärg för konditorivaror är säker. De är ofarliga, men skålen kommer att glädja den karamellen sin briljans och originalitet. Det är viktigt att veta vad som är den typ av ämnen och när man bäst använder dem.

Färgämnen av naturligt ursprung

Som underlag för deras användning bär juice, frukt, örter. Naturliga färgämnen för konditorivaror lätt att förbereda hemma. De kräver inte syntetiska tillsatser, och alla ingredienser är lätta att hitta. Men om du vill köpa dem, kommer de att kosta lite dyrare än syntetiska.

Naturliga färgämnen för konditorivaror är indelade i kategorier beroende på färgen:

• Red är tillverkad av krossade bär ordentlig skugga eller rödbetor. För att erhålla detta är det nödvändigt att koka det valda materialet i surgjort vatten, låt rinna av.
• Blå är enkel - indigo mix med stärkelse.
• För saffran gult färgämne som behövs (beredning av en lösning med alkohol, eller vanligt vatten) eller citronskal.
• På liknande sätt från apelsinskal apelsin färgämne.
• Grönt är gjord av spenat och brunt - från bränt socker eller verkliga kaffe.

Naturligtvis är det möjligt att erhålla naturliga livsmedelsfärger och konfektyr genom blandning av de ovan nämnda färger. Tyvärr har ljusa färger med hjälp av naturliga ingredienser inte visa sig, så använd dem bara hemma.

De syntetiska färgämnen

Sådana färgämnen som framställts i laboratoriet från organiska ämnen. De innehåller ingen mat. Sådana livsmedel färgämnen för konfektyrprodukter har följande fördelar:

• de är lättare att lagra,
• lättare skall bearbetas;
• färger är ljusa och mättad.

Dessutom är det dessa färgämnen för konditorivaror, kommer priset som glädja någon konditor. de kostar från 30 till 400 rubel, beroende på typ och volym. Färgämnen är vattenlösliga och fettlösliga. Den första kan köpas i vätska, torr eller i form av en gel. Andra - i flytande eller granulära. De målar en mängd olika poster av konfektyr.

typer av färgämnen

1. Vätska. Till fläck pasta eller kräm, är vattenlösliga färgämnen används som vätskor. De har oftast en liten hållbarhet. Deras konsumtion högre än den torra.
2. Pulver färgämnen. Först måste du göra en lösning av vatten eller alkohol. Vanligtvis är de målade små bitar av mat. Torra pulver istället färgämnen kan säljas i granulat.
3. Madame Kandurin. Denna så kallade pärlemorpigment. De används för matlagning glitter att sprida och geler för att dekorera tårtor. Att göra Madame Kandurin, att blanda 1-2 g färgämne med 1 kg neutralt gel. Mass noggrant.
4. Klistra in. Det är en mycket tät färgämnen. Deras koncentration är mycket högre än för Madame Kandurin eller andra geler. Degliknande färgämnen som används för att färga glass, pasta, deg och grädde.
5. Geler. Begagnade gel färgämnen på samma ställe, och klistra in. Dessa ämnen kan inte lukta och neutral smak. Till 1 kg färgämne kräm eller mastix, behöver endast par gram gel.
6. Fettlösliga livsmedelsfärger är idealiska för dekoration av fet grädde och vit choklad. Men de kan inte användas för att färga ett protein grädde - de bara inte kommer att blanda sig med dem.
7. Dammande färgämnen. Ibland finns det ett behov av att skapa mjuka färg på produkten för att spraya på ytan återstår. Du kan hitta sådana färgämnen för konfektyr: Moskva har en hel del butiker som säljer airbrush. Denna anordning har en fin nål, genom vilken färgämnena kan sprutas utan bildning av droppar.

De flesta färgämnen för användning

, Måste du först lära innan du använder för matlagning varje fråga vilken av dem är bättre. Konditorer uppmanas att färga sina favoriträtter främst torra färgämnen. Det viktigaste - att välja en kvalitetsprodukt från en bra producent. Det bästa alternativet skulle indiska färgämnen. De kan välja från ett brett spektrum: det finns naturliga och syntetiska.

Hur man målar mastix

Detta kan göras med användning av torra pigment. Det kan målas på två sätt:

1. Den förstnämnda är enklare att implementera. För att göra detta måste du hälla pulvret något uppvärmt vatten. Den resulterande lösningen sattes till mastixen noggrant droppe för droppe till den erhållna massan var mättad. I detta fall kommer mastixen bibehålla sin struktur. Det kommer inte att fungera när man använder geler - strukturlös mass frigörs och mjuknat.
2. Den andra metoden är tidskrävande. Ca 100 g av mastix som skall blandas med en tesked av pulvret med en sked. Wrap den resulterande massan i en film och sätta i kylskåp i upp till åtta timmar, men inte mindre än 5. Ett färgämne efter denna tid kommer att absorberas i pastan. Efter att den noggrant knåda. Den erhållna pastan är ljus och mättad, det kan blandas med omålad cement.

Det pulvriserade fettet lösligt färgämne används för färgning rekommenderar fett grädde eller glasyr. Den resulterande pralin kommer att glädja inte bara för sin smak men även utseendet.