Mjöl konfektyrprodukter. Teknik för beredning av konfektyrprodukter

Konfektyr och bageriprodukter - ett livsmedel med en karakteristisk söt, angenäm smak och arom. De har ett attraktivt utseende, har ett högt kaloriinnehåll och lätt smältbarhet. Konfektyrprodukten är en integrerad del i kosten för många människor.

struktur

Konfektyr utfördes med användning av olika råmaterial. De, i synnerhet, ett socker eller sötningsmedel, honung, smör, mjölk, sirap, en mängd olika bär och frukter. Framställning av komplexa bakade konfektyrprodukter är också genomföras med användning av en stärkelse, mjöl, kakaoprodukter. Applicera och nötter, matoljor, fetter (margarin, etc.). Dessutom används vid tillverkning av konfektyrprodukter:

1. Olika livsmedel färgämnen. Dessa inkluderar tartrazin, gurkmeja, karmin.
2. Skummedel. Bland dem är populära tvål rot, blod albumin, äggvita.
3. Konserveringsmedel. Dessa inkluderar svavelsyrlighet, bensoesyra, sorbinsyra.
4. Smaker: vanilj, olika essenser, eteriska oljor.
5. Mat syror: vinsyra, äppelsyra, citronsyra.

klassificering

Konfektyrprodukten kan hänvisa till en av de två befintliga grupper. Framför allt, låt sockerhaltiga produkter. I denna grupp ingår choklad, kola, frukt och bärprodukter, pastiller, kola, halva, godis. Producera och bakverk. Dessa inkluderar cookies, våfflor, kakor, bakelser och tårtor, Baba, muffins, rullar och mycket mer.

beskrivning

Konfekt - en produkt av ätbara produkter med högt kolhydratinnehåll. De, i synnerhet, är socker och stärkelse. Konfektprodukten kan användas för dessert, både självständigt och med en mängd olika drycker. Till exempel, de tar mat med kaffe, te, juice, vissa viner. Kännetecknande för alla konfektyrprodukter - trevligt, som regel, söt smak. Graden av söthet kan variera beroende på typ och tillverkare av produktformuleringen. Konfekt har ett vackert utseende och aptitretande doft.

karakteristiska utseende

En av de viktigaste indikatorerna på kvaliteten på konfektyrprodukter - deras utseende. Det är detta attribut utvärderas först av alla produkter i denna kategori. Men som det visat sig, är det inte den mest tillförlitliga, eftersom skalet av falska varutillverkning har ofta likheter med sin autentiska motsvarighet. Confectionery skiljer sig i färg. Detta beror på den mångfald av färgande substanser råmaterial som används i processen för tillverkning av produkten. Några av dem under värmebehandlingen kan ändra dess färg. Dessutom ganska ofta tekniken av konfektyr innefattar tillsats färgämnen av naturligt eller artificiellt ursprung. Hit hör exempelvis innefatta karameliny eller melanoidiner. Oftast den naturliga färgning på grund av pigment råmaterial manifesteras i produktionen av mjölkonfektprodukter, iris, halvah, vissa karameller (t ex mjölk). Några av mjöl produkter kan dessutom målas med hjälp av extra råvaror - saffran, ägg, etc. De kännetecknas av en gyllene, gult och brunt. Glaserade bakverk kan också skilja sig åt i färg. Deras färg beroende på färg glasyr används. Konfektyr belagd med brun utfördes med användning av chokladsirap, med en lätt (vitt, rosa och så vidare.) - användning av en speciell beläggning. När assortimentnoj identifieringsbeläggningsfärgen måste bestämmas separat från färgen på basprodukten.

karakteristisk form

Den viktigaste indikatorn som används under identifiering av arten varierar, - en form. Även inom en grupp konfektyrprodukter, kan denna parameter skiljer sig avsevärt. Normalt är detta index bestämmes i det skede av tillverkningen. I detta fall kan alla efterföljande faser, vilket inkluderar teknologin för framställning av konfektyr och tovaroprodvizheniya steg inte att påverka formen på den färdiga produkten. Bland de många olika arter och undergrupper av produkterna kan identifieras 5 huvudformer:

1. Rundade. Det är typiskt för vissa typer av pajer, kakor, bakelser, kex. Sådana former är kakor, jelly beans, godis, muffins och marshmallows.
2. Oval. Det används för att göra hård godis, choklad, kakor, marmelad, kakor och cookies.
3. Rektangulära. Danaus formen är karakteristisk främst för pasta, choklad, gelébildning av snittet och geléer, kakor, våfflor, muffins och rullar, och kakor.
4. Square. Denna blankett används för kakor, kola, marmelad, kex, kakor.
5. Tänkte. Den kan användas för tillverkning av marmelader, choklad, godis, kola, kakor och andra.

Under branding och produkten numret tar också hänsyn till kvaliteten på den yttre beläggningen av produkten.

karakteristisk lukt

De viktigaste indikatorerna kvalimetricheskoj produktidentifiering dess lukt och smak. I händelse av någon form av data mismatch egenskaper eller närvaron i produkten det ovanliga dofter och smaker nyans produktkvalitet minskar. Emellertid, trots det faktum att framställningen av konfektyrprodukter är ofta utförs med användning av en massa med olika aromatiska och smakegenskaper, vissa produkter av samma typ kan utelämnas för sin karakteristiska smak och lukt av den mer. Men som regel, har produkterna en söt smak. Det är tack vare honom produkter av denna typ är mycket populära bland barn och kvinnor. Bakverk skiljer mild och intetsägande söt smak (kex, kakor). Däremot sockerprodukter har en ljus, intensiv smak. Qualimetric identifiering innebär också en viss lukt. Men en enda smak för alla produkter, förenade i en gemensam undergrupp som inte är etablerade. Den sockerkonfektyr finns huvudsakligen honung, frukt och bär, mindre mintsmak. Denna faktor beror på kvaliteten på lukt råmaterial (eller simulera) som används för att tillverka produkten. Ofta valet av smak bestäms av produktnamn, till exempel godis "Cherry" eller "Apple i grädde." Vanligtvis, ätliga syntetiska aromer som används för att ge den önskade produkten lukt. Detta beror på det faktum att naturliga ämnen under värmebehandling förflyktigas egendom. För att kompensera för deras förlust i sammansättningen av produkten administreras luktar konstgjorda smakämnen. Aroma i konditorivaror bildas vid bakning. Detta använder inte jäst och ojäst deg, riven kemiskt. I samband med denna egenskap "lukten av bröd" inneboende i bageriet, gör de inte. För att ge en typisk bakning för hennes söta, kryddig smak, användning bakning och kryddor. I det här fallet, varje typ av produkt har sin egen specifika lukt. Till exempel, saftig doft av pepparkakor (till följd av användningen av kryddor), kaka eller cookies kan inte förväxlas med någonting. Men förberedelserna av konditorivaror ofta utföras med aromer. Detta gör det möjligt att simulera någon lukt.

Produkter av jästdeg

Beroende på antalet bakning produkten i formuleringen, och särskilja oparny bezoparnym förfarande för framställning av deg vid förhållanden med konditoritillverkning. Om mängden socker och smör i små, alla produkterna blandas samtidigt. Denna framställningsmetod kallas bezoparnym. Den höga koncentrationen bakning undertrycker aktiviteten av jästcellerna, det vill säga, villkoren för jäsning blir ogynnsam. Det är mycket långsam, dålig kvalitet gluten bildas. Till jäsningsprocessen var ok, först måste du knåda degen flytande konsistens. För att göra detta, blanda vatten, mjöl, jäst och en liten mängd socker. Den resulterande blandningen kallas brygd, och beredningsmetod - oparnym. Då är det nödvändigt att vänta tills degen jäsa, och sedan lägga till bakning. Tillsätt sedan resten av mjölet. Desto mindre är närvarande i degen bakning, ju mer det bör vara mindre vatten och jäst.

Recept för bröd "Home"

Du behöver:

1. Mjöl - 6755 g
2. Socker - 1420
3. Margarin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - 60 g
6. Jäst - 170 g
7. Vatten - 2850

På utgången 100 kommer att vända rullar 100 g vardera.

preparatet:

1. Deg gjord oparnym metod, är det nödvändigt att rulla upp små bollar av 107 g vardera.
2. Sedan lägga dem på ett speciellt sätt på brickan. Det är nödvändigt att avståndet var inte mindre än 8-10 cm mellan dem.
3. Efter det är nödvändigt bakning att sätta i en varm fuktig plats att korrektur.
4. Cirka 5-10 minuter före bakning degen bollar för att smörja ägg med hjälp av en speciell penslar och strö dem med socker.
5. Därefter kan bakning placeras i ett förvärmt 230 ° C ugn och grädda i 10 minuter.

resultat:

Bullar cirkulär form, kan deras färg variera från trevlig gyllene till ljusbrun. Blanka ytan av artiklar, degen väl propeklos.

ostkaka recept

Du behöver:

1. Mjöl - 3800 g
2. Margarin - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Jäst - 100g
6. Vatten - 1500
7. Fyllning (sylt eller ostmassa) - 3000 g
8. Smör (till fett pannan) - 25 g
9. Melange (smord ostkaka) -150 g

På utgången 100 kommer cheesecakes 75 gram vardera.

preparatet:

1. Knåda degen bezoparnym metoden.
2. Valsen däri sele 3 cm i diameter.
3. Vidare bör det skäras i bitar av 58 g och rulla till bollar.
4. Då behöver för att sätta på ett bakverk blad så att avståndet mellan dem var 6-8 cm, och en liten klämma i handen.
5. Efter att du måste baka i 15 minuter för att avlägsna proofing.
6. Vidare måste de varv av testet göras liten inbuktning med en mortelstöt eller trä kavel ändyta diameter av 5 cm.
7. Kanterna på de framtida cheesecakes behöver smörja ägget. Fördjupning fylla fyllning med hjälp av en bakelse väska. Om ostmassa tårtor är, måste de smörja ägget efter provtryck och fylla fyllning.
8. Därefter är nödvändigt bakning att sätta i en förvärmd ugn 230-240 ° C och bakades under 6-8 minuter.

Receptet av kakan, "May"

Du behöver:

1. Mjöl - 5070 g
2. Socker - 1445
3. Margarin - 1000
4. Melange - 900
5. Russin - 830 g
6. Salt - '15
7. Jäst - 205 g
8. Vanillin - '35
9. Vatten - 1460
10. Margarin (för smörjning former) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Florsocker (för bevattning) - 100 g

Den totala massan av kakor vid utgången på 10 kg.

preparatet:

1. Knåda jästdeg oparnym metod.
2. Cylindriska former för muffins fett med smält margarin och arrangera dem i den förberedda massan.
3. Då formarna med degen som skall kvar på i 20-25 minuter, korrektur vid 30 ° C.
4. Efter att ytan ska oljas kakor ägg.
5. Att under jordskorpan inte bildas håligheter degen i flera ställen är det nödvändigt att tränga igenom stift till ett djup av 2-3 cm. Produkter är redo för bakning.
6. Efter kylning sidan och den övre sidan av muffins behöver beströdda med florsocker.

Bakning av denna typ kan vara både inramad och vikt.

speciell meny

För att uppfylla diet och en balanserad kost för att äta de mest lämpade reducerat kaloriprodukter. I detta fall är tillverkning av konfektyr socker, mjöl och fett rekommenderas att byta till en mindre energikrävande och lättsmälta ingredienser. Till exempel kan en fyllning för bakning ha låg fetthalt keso, mosade massa kokta grönsaker, fruktpuré eller pasta.