Soppa av jätteräkor - recept som fångar fantasin

På hyllorna i stormarknader ofta mystiska havsdjur. Räkor är för stora för kräftor eller hummer för grunt. Människor ser på dem med misstänksamhet, och passerar förbi. Och förgäves! Dessa cancerformer kallas jätteräkor, de är goda och hälsosamma, i Medelhavsländerna är anses vara en delikatess och rätter är beredda mycket olika. Så fans av fisk och skaldjur bör ägna mycket uppmärksamhet åt dessa invånarna i haven.

Vad är Scampi

Det är inte bara namnet. Det kommer från den italienska "namn" som det låter som "jätteräkor". Mer välkänt namn - havskräfta, men i Europa går begreppet "havskräfta" och det engelska namnet på Dublin scampi räkor. Utåt ser det ut som en vanlig hummer, men har en mycket mer blygsamma storlek - högst 25 cm.

Naturligtvis mest eftertraktade färska havskräftor, eftersom frysning gör deras kött ganska löst, och på samma gång förlorar mycket i smak. Dock är transporten av dessa cancerformer extremt svårt: de snabbt dör utan vatten, och under "resa" slåss med varandra. Så bär dem individuellt, vilket avsevärt påverkar kostnaden.

På våra hyllor får de frysta, och du måste leva med det. Det viktigaste att de inte tidigare har tinats - kvalitet försämras till gränsen. Normal langoustine fiske får inte ha "doft", för det och uppskattar. Så, om öppningen känner karakteristisk lukt - gärna visa din butik klagomål.

förberedelser

Oftast dessa kräftdjur förbereda olika hemlagade soppor. Vad skulle du inte fångas havskräfta (och plötsligt få färskt!), Det först måste skära. Och oavsett vad du har samlats för att förbereda - jätteräkor soppa, en sallad med dem eller någon exotisk maträtt - måste du först ta bort djuret från skalet. För detta ändamål, skrymmande kruka kokt vatten, vilket under en halv minut sänkt cancer. Längre tillagas det bör inte vara - som bläckfisk, och det blir en gummi försämras avsevärt smak. Langoustine bevandrade fortfarande är varm: huvudet tas bort, försiktigt trasiga skal och för den dyrbara köttet pressas ut (mycket försiktigt!) Från svansen. "Rester", dvs, de klor, skalet och huvudet kan användas för doftande buljong, som sedan förbereder en delikat soppa av jätteräkor eller någon form av soppa. Men kom ihåg: i huvudet är mycket kolesterol, så att riskerna drabbas.

Classic är alltid ett pris

I en stor kastrull uppvärmd olivolja (och inga ersättare!) Smör, som visade upp den hackade fänkål, morötter, selleri och lök. När de är mjuka, tillsätt vitlök - kan krossas, du kan spendera tänderna. Skalade fisk (företrädesvis havsabborre) och jätteräkor grovt hackad och sattes till grönsakerna. Efter omröring hälls fiskbuljong, svetsade i förväg. Till din soppa jätteräkor såg ännu vackrare och förförisk, kan du hälla lite gurkmeja. Då krossade tomater införs Lavrushka, timjan och persilja. Genom toppad glas torrt vin änden (vitt är bättre att ta). Sjud soppan jätteräkor behöver, så länge de inte kommer att vara redo och fisk. Det tar vanligtvis 20 minuter - beroende på volymen av krukan och antalet kombinerade komponenterna. Beredskap laurel avlägsnas, och resten ledes genom en bländare. För att ge större homogenitet önskvärd vikt och till och med genom en sikt eller nät sil. Kommer att stanna lite varm, tillsätt salt och servera grädde. Resultatet är en doftande och aptitretande soppa (bilden ovan), som inte kommer att ge upp även de mest nyckfulla familjemedlem.

Observera att den exakta sammansättningen av komponenterna medvetet inte anges, eftersom traditionellt hemlagad soppor beredd "med ögat", som som du och ditt hushåll.

Krämig soppa av jätteräkor

Det är möjligt att konstruera en märklig första måltid av dessa cancer och med färre komponenter. Till att börja med 4 tomater bör släppas ur skalet och hacka löken tillsammans med 4 schalottenlök. De måste sjuda i smör, tillsätt sedan en sked mjöl och stek tills gyllene. hälls sedan en kvarts liter buljong. Till denna soppa av jätteräkor var läcker, rekommenderas att koka grunden för kyckling eller kalkon. När den börjar koka, - tillsätt 2 koppar tunga grädde, salt, socker (en nypa), 6 skedar vin, vitpeppar och en skvätt Tabasco sås. Fem minuter senare in beredd jätteräkor (en kvarts kilo) och tomater, och i slutet - små ringar av grön lök. Här och redo att njuta av soppa! Bild det i sig är förförisk, och ändå skålen kompletteras med bedövning och arom.

Fransk soppa är ortezski

Kända kulinariska experter har sin egen uppfattning, hur man lagar soppa med jätteräkor. För att starta dem (till ett belopp av 20 st) snabbt kokt, köttextrakt, och resten återförs till potten, som samtidigt lägger stilla och ett halvt kilo fisk, lök, kyndel (grön), morötter, salt och citronskivor. Koka i ungefär en och en halv timme är nödvändig. Fisken sedan isär buljong dekanteras och passerade genom blandaren med grönsaker. Annan pund av tomater och lök fint skuren och släckas utan några vätskor med salt och röd paprika i en separat pott. När är mjuka, även vänder de i en mixer och mos genom en sil. Fyra potatisar skär i små tärningar och en halv kopp ris vkidyvayutsya huvudpotten. När når det önskade tillståndet, tillsätt tomatpuré och en halv kopp cider eller vitt vin. Medan sig redo, pressa saften av citron, vispad honom med två hönsägg, och blandningen sattes försiktigt till potten. Den resulterande delikat soppa hälls på plattorna, som har lagt bitar av jätteräkor och fisk. Top skönhet och doft kan strös med citronskal och persilja.