Smältpunkt för palmolja, produktionsegenskaper, fördelar och skador

I olika informationskällor är "palm" -temat överdrivet tvetydigt. Ämnet - det är användbart eller skadligt för den mänskliga kroppen palmolja, eftersom det importeras i vårt land i stora mängder (cirka 500 ton per år).

Vad är smältpunkten för palmolja? Var används denna produkt? Vilken nytta har det med? Om detta, liksom om detaljerna i produktionen och andra fakta, denna artikel.

Palmolja: applikation, beskrivning, komposition

Källan av palmolja är de köttiga delarna av oljepalmens frukt (Elaeis guineensis). I sin råa form är den en röd-orange nyans, vilket beror på det höga innehållet av karotenoider. Efter speciell behandling får produkten en röd eller gul färg. Röd inneboende säkerhet bevarar användbara ämnen (upp till 80%), i gula är de avsevärt förlorade. Gula sorter är rika på mättade fettsyror (upp till 50%), skadliga för kroppen. I röda grader är deras 38% dessutom känt för tocotrienoler (modifierat vitamin E), vitamin A och motståndskraft mot oxidativa reaktioner.

Vad är palmolja? Vad är produkten av denna produkt? För att erhålla palmkärnolja tas en fast kärna (frö) av frukter. Det kännetecknas av yellowness, nivån av mättade fettsyror är så mycket som 80% (dvs karotenoider är praktiskt taget frånvarande). De raffinerade produkterna blir ljusa.

Produktens huvudkomposition innefattar mättade feta palmitiska och stearinsyror. Procentandelen olja (enkelomättade fettsyror) är 40%, linolsyra (fleromättad) - upp till 10%. Den senare främjar god metabolism och är viktiga för hälsan. Sammansättningen av palmkärnolja innefattar laurin- och myristinsyror , oljesyra och linolsyra i den cirka 33%. I en raffinerad produkt förloras de flesta näringsämnena under bearbetningen.

Mat och teknisk olja av palmer, ansökan

De viktigaste leverantörerna av palmolja är Asien (sydost), Latinamerika. Den skördade frukten i en månad hålls varm tills jäsningen börjar. Efter koka, separera massan, tryck på den resulterande massan. Obehandlad produkt kallas teknisk olja och är inte lämplig för ätning. Huvudområdet är maskinteknik, verktygsmaskinerkonstruktion (som smörjmedel för enheter).

Som ett resultat av rening erhålls ätlig olja, en oberoende livsmedelsprodukt. I handeln är dess andel upp till 50%. Detta förklaras av den ökade efterfrågan på vegetabiliska oljor på grund av begränsade naturresurser av fasta och halvfasta fetter. I livsmedelsindustrin används palmprodukter i stor utsträckning vid tillverkning av bageri- och konditorivaror, kombinerade mejeriprodukter, halvfabrikat, barnblandningar.
Palmolja, dess komponenter i stora volymer används av kosmetologi (tvål, grädde etc.), tillverkare av tvättmedel, hushållsstearin. Det används också i farmakologi och produktion av blandade foder till boskap och fjäderfä.

Produktionsegenskaper

Vad är smältpunkten för palmolja? Innan vi svarar på den här frågan, låt oss prata om funktionerna i produktionen av denna produkt. På fabriken bearbetas klustrarna av palm med hjälp av torr ånga för att separera frukterna. Därefter genomförs pressningen av råvaror, vilket ger sin tekniska sort.

När man får matvaror steriliseras råmaterialet, sedan raffineras (renat). Raffinering omfattar flera steg:

• När råmaterialet bryts ut från råmaterialet;
• Centrifugen rensar från vatten och mekaniska föroreningar;
• Hydrering (vattenrening) utförs med extraktion av fosfolipider;
• Vid neutralisering avlägsnas fria fettsyror;
• Produkten är vit och deodoriserad.

Hydrogenering (väte tillsätts till ämnena) utförs för att avlägsna fleromättade fettsyror (PUFA).

PZHNC bidrar inte till långvarig lagring av produkten (högst sex månader), så att de blir av med dem. För att undvika hydrering efter en karaktäristisk smak uppdateras oljan (deodoriserad). Vid full rengöring erhålls en raffinerad produkt, allmänt använd på grund av den relativt låga kostnaden, men inte helt frisk.

Palmolja: smältpunkt, egenskaper

I palm och andra vegetabiliska oljor finns triacylglycerider (föreningar av glycerolestrar och fettsyror). Varje blandning har sin egen kemikalie-fysikaliska egenskaper och grad av smältning. Baserat på vad som är smältpunkten för palmolja, prata om de tre fraktionerna (sorterna) av produkten.

1. Fraktionerna av standardprodukten kännetecknas av smältning vid en temperatur av 36 ° C till 39 ° C. När det är friterat, det har ingen rök, brinner inte. Det fryser snabbt, så det rekommenderas att äta mat som är kokt på den varm eller varm.
2. Den svåraste fraktionen - stearin - ingår i margarinkomponenter. Smältpunkten för palmolja är -48 ° C till 52 ° C.
3. För palmolein som den mest flytande sorten är graden av omsmältning 16 ° C-24 ° C. Konsistensen liknar grädden, den fryser i kylskåpet.

Stearin och olein används framgångsrikt av kosmetologi.

Vilka produkter innehåller palmolja

"Palm" produkter är mycket eldfasta, långsiktigt lagring.

1. Palmolja är en ingrediens i mejeriprodukter: mjölkersättningsmedel (inklusive torrmjölk), margarin, hård ost, förädlad ost, margarin och smör, spridda, många typer av stearinost och glass, yoghurt.
2. Mjöl, konfektprodukter med palmolja (derivat) sura inte och är inte utsatta för jäsning. Att äta alla typer av kakor, pepparkakor, kex med krämiga mellanlag, konsumenten använder den till viss del. Det används också i godispåfyllningar, choklad.
3. Olein är närvarande i friterade produkter, i flis, stekt nötter, majspinnar, snabbnudlar. Det finns också färdiga snacks, soppblandningar, majonnäs.

Således innehåller de flesta av de inköpta produkterna, som är i stor efterfrågan bland befolkningen, palmolja.

Hur man bestämmer närvaron av palmolja i mat

Konsumenten behöver komma ihåg: Palmolja är behaglig för smaken, förbättrar produktens färg, mycket billigare än naturprodukter. Produkter med dess innehåll lagras under lång tid. Det gynnar tillverkare och lockar köpare. När du köper måste du vara uppmärksam inte bara på prislappen utan även på hållbarheten: en glatt snygg åtta månaders rulle innehåller uppenbart palmolja.

Till anteckningen: Indikationen på etiketten "vegetabiliska fetter" innebär ofta användningen av palmolja. Variabel "ostprodukter", "ostmassa", "sur grädde", "cottage cheese masses", "mayonnaise sauces", "kondenserad mjölk" signal om substitutionen. De naturliga (enligt GOST) produkterna tillverkare brukar inte kalla "produkt".

Oftast ersätts palmämnen med mjölkprodukter. Ofta säljs "falska" under sken av smör. Naturprodukter (20 typer) präglas av olika fettinnehåll och många användbara egenskaper. En av fördelarna är smörets smältpunkt (från 24 till 37 grader). Det är känt: ju lägre grad av bearbetning, desto lättare är det att smälta fetter i kroppen.

Är smältpunkten för smör och palmolja annorlunda? Ja, beroende på hög smältpunkt, är produkten av oljepalmer avsevärt sämre än den krämiga, som är svår att smälta. På skäret har den nuvarande produkten en karakteristisk glans, i frusen form är den bruten av bitar. Fake olja hårdnar hårt i kylskåpet, har en för ljus färg, bryter inte. Smältpunkten för palmolja är 48 ° C - 52 ° C.

Palmolja: fördel

Av matsorterna av palmoljor är det mest användbara rött, vilket behåller de flesta näringsämnena efter behandling.

1. Vitaminer i dess sammansättning är användbara: En positivt påverkar de visuella organen, E är nödvändig för god syn och stimulering av könskörtlarna.
2. Minskningen i kolesterol beror på oljesyra, linolsyra. Palmolja reglerar aktiviteten av gallvägar och matsmältningssystemet i allmänhet. De rengjorde näspassagerna med trängsel.
3. Vissa nutritionists produkt rekommenderas som ett verktyg för viktminskning (2 tsk på tom mage).
4. Vid stekning med sådan olja brinner ingenting och röker inte, och produkterna är täckta med en attraktiv krispig skorpa. Tillagd till deg, det ger produkterna sprödhet och delikat arom.
5. "Palm" -masker används för sken, tillväxt och friskt hår.
6. På grund av detta produceras kosmetiska krämer, tvål. Tack vare dess biologiska värde är det vanligt att ta hand om problemhuden, föryngringen och utjämningen.
7. Badrum med en liten mängd oljedroppar undviker stress, reglerar blodkärlen.
8. Tvättmedel med innehåll är inte hälsofarliga.

Det är nödvändigt att skilja röda ätbara (bearbetade) oljor från teknisk (obehandlad) med en identisk nyans. Användningen av specialteknik och fraktionering av maten är säker. Kvalitet, enligt konsumenter, betraktas som produkterna av "Golden Palm" och "Royal".

Palmolja: skada

De oljor som har genomgått hydrering blir skadliga. Flytande olja, mättad i processen med väteatomer med nickel- och platinkatalysatorer, blir till ett fast fett. Det är hydrogeneringen orsakad av utseendet av transfetter som orsakar en hälsoförlust:

• Psykoneurologiska sjukdomar, minskad mental aktivitet på grund av att transfetter sänker hjärnans metaboliska processer;
• Transisomerer orsakar skleros av blodkärl, ischemisk sjukdom, hjärtsvikt, stroke;
• Transfettmolekyler medför negativt utsläpp av matsmältningsenzymer, följaktligen problemen med smältbarhet och bearbetning av produkten;
• Sådana fetter åstadkommer åldrande och mutation av celler, som är fyllda med immunförsvar och cancer.

Förpackningar med en hydrerad produkt måste nödvändigtvis åtföljas av en lämplig kull ("transfett").

För information: ju ju högre grad under bearbetningen desto svårare är det att assimilera den färdiga produkten. Men det korrekta arbetet i matsmältningssystemet kan inte bara bero på temperaturen: lita inte på myten om total blockering av kroppen med "palmlera". Ej hydrogenerad palmeolja kan endast skada om den används för mycket.

Kärnan i "palm" frågan

I allmänhet kokar "palmproblemet" följande:

• Kvalitetsprodukter är säkra för konsumtion.
• Förbrukning av även den bästa produkten i stora mängder är utan tvekan hälsofarlig;
• Ingen teknisk olja ska komma in i kroppen.

Överträdelse av transportreglerna (till exempel i tankar för oljeprodukter), teknik för bearbetning av råvaror som strider mot rysk lagstiftning - det här är anledningen till utseendet på palmer av dålig kvalitet på hyllorna. Men det är osannolikt att hantverkare erkänns som vanliga konsumenter i sina misslyckanden.