Ost "Raclette" beskrivning, historia, användbara funktioner och recensioner

Vilket land gav världen cheese "Raclette"? Schweiz har större anledning att anse sig födelseplats för denna läckra mejeriprodukter. Det första skriftliga omnämnandet av skålen med samma namn finns i den medeltida kloster bok, som berättar att i kantonerna Obwalden och Nidwalden herdar tillagas över öppen eld närande "grillad ost". Men Frankrike har gjort gällande att "Raclette" dök upp just i dess alpina dalar. Dessutom är denna typ av ost som traditionellt framställts i provinserna Savoy, Franche-Comte, och även långt från Alperna, Bretagne och Auvergne. Landet tilltalar namnet på osten. Efter Raclette är härledd från den franska verbet racler, som betyder "att skrapa, skrapa." Konstigt Association for ost? Inte alls, om du vet hur man förbereder "Raclette". I den här artikeln beskriver vi hur man gör denna ost, avslöjar den grundläggande receptet av den, och ge råd vad man ska ersätta import av denna produkt.

berättelse

Detta är de sällsynta fall när en produkt inte ger namnet på skålen, och vice versa. Ost "Raclette" kallas så eftersom det skrapas bort. Herdar, destillerade flockar på sluttningarna av bergen, hade ingen möjlighet att laga sin egen mat klar. Det enda de hade råd att göra upp eld och satte den på kanten (eller spridas på spett), bit ost. När det börjar mjukna, smälta, skrapade det med en kniv. Varm näringsrik massa sprids på bröd eller smaksatt av hennes corned beef. Förmodligen receptet föddes samtidigt herdarna och den schweiziska och den franska sidan av gränsen. Snarare har det skapat en kunnig person, att anpassa sig till de svåra natur och levnadsvillkor.

KORT BESKRIVNING Food Technology

Men inte alla ost kan konsumeras i en maträtt som kallas "Raclette". Kännetecknande för sin förmåga att vara väl och jämnt smält. Man kan säga att alla hårda ostar har det? Inte riktigt. Ost "Raclette" vid upphettning inga bubblor, ingen mossa. Han bara mjuknat, och eftersom det är lätt skrapas bort med en kniv. Köttet av en riktig "raclette" bör vara tjock, men ganska elastisk. Och när det har smält, måste den offentliggöra en doft rå svamp. För att få denna ost är fettrik komjölk inte kokas. Ost helt enkelt trycks in och så hålls under fyra eller till och med sex månader. ost huvudet under denna tid täckt med mögel, vilket bildar ett tunt gyllenbrun skorpa. Köttet ligger fast. Men till skillnad från mjuka "mögel" osten, "raclette" det är ganska tät. Oftast ut till försäljning hela huvudet, som väger från fyra till sju kilo. Detta håller smaken av "raclette". Men ibland produkten är förpackad barer.

Rakletnitsa

Många är långt från Schweiz, människor redan vet vad en fondue, och fick även en speciell för sin köksutrustning. För rätter "Raclette" är nu tillgänglig en särskild nämnd elektriska ugnar. Som fondyushnitsy, är de utformade för fest tidsfördriv för ett stort företag. Detta kit innehåller en liten läpp skovorodochki coupelles, färgkodade, så att alla tittar på graden av uppvärmningen av drycken. I rakletnitse har en speciell låda för självbetitlade ost, grillad. I satsen ingår även rakletny ost - en specialklinga för att skrapa den smälta produkten. Bra utrustning är där säng för ost sträcker eller roterar runt axeln. Vi pratar om vad man ska ersätta ost "Raclette" i matlagning rätter med samma namn. Men i stället för den specialutrustning kan du inte använda något annat - om du vill, naturligtvis, tillbringa en kväll i eget företag. Men om du bara vill tjäna upp en maträtt som liknar en "Raclette" kan du tillaga den i ugnen med grillfunktion. Det kommer att släppas samma välsmakande, men nonchalant.

Ost "Raclette" recept

Om du har särskild utrustning för att göra den traditionella skålen bergsklättrare. ost huvud dra ut ur kylen en timme före matlagning, så hon "andades". I god tid du behöver för att marinera lök. Vi nashinkuem sina ringar, blandat med några matskedar senap och fylla ett glas vitt vin. Så bör lök marinera över natten. Innan starten av den festliga högtiden avkok tillräcklig mängd potatis. Vi serverar ett bord. Sätt en separat skål med potatis, inlagd lök, skivad korv och skinka (du kan ersätta kött fisk och skaldjur), pickles, tallrik med råa vaktelägg. På en bädd av aktiverad rakletnitsy inställd sylta. Gäster är placerade i sina individuella skovorodochki produkter. Skrapas från topp smält ost och rostade på grillen.

Swiss soppa "bonde-stil"

Ost "Raclette" kan användas för matlagning andra rätter. Inklusive soppor. Först förbereder 0,75 liter av någon buljong. Du kan använda för detta, och kuber. Ett pund av hackad lök stek i en panna med 50 g smör. När brynt, fylla den med buljong. Lägg torrt vitt vin glas, en nypa salt, peppar, muskot. Koka på minimum värme för en fjärdedel av en timme. Fraktur buljong Eldfasta keramiska krukor. I var och en av dem sätta en limpa av vitt bröd och en bit ost "Raclette". Krukor etablera sig i ugnen med grillfunktion. Det är viktigt att smälta osten täckt bröd och bildade en "cap" innan hunk razmoknet buljong.

kul Pris

Utrustning för "raclette part" finns redan i ryska internetbutiker. Det är som fondyushnitsy, kom i en mängd olika modeller. De flesta av dem är elektrisk, men det finns andra där grillning och smältande ost tillagas på kolen. Men sådan utrustning är dyrare och svårare. Rakletnitsy varierar också i storlek - det finns för stora företag (för åtta eller tio skovorodochek), har för familjen. Därför är priserna för utrustningen variera över ett brett område - från tre till åtta och ett halvt tusen rubel. På samma sätt, via en online-butik, kan du köpa och ost "Raclette". Pris kuber av tre hundra gram - från fyra till sextiofem hundra rubel. Chef för fyra till sju pounds, på grund av dess höga kostnad, är det mycket svårt att köpa i Ryssland.

Hur att tjäna raclette part

Ost "Raclette Sherdinger" (300 g) kompletterades väl marinerad eller inlagd gurka, kött, lök, svamp. Och, naturligtvis, för ett sådant parti måste fylla på en flaska gott torrt vin eller öl. Även den schweiziska använder ofta denna maträtt med varmt te.

Ost "Raclette": hur man byter

Tidigare denna produkt tillverkad uteslutande av helmjölk av alpina kor, utan några smaker. Men tiderna förändras. Nu kan du hitta "Raclette" och getmjölk (mycket välsmakande och användbar), paprika, chili, vitlök och örter. Allt detta ger anledning att tro att ingenting är oumbärlig i denna ost är det inte. Naturligtvis "Raclette" har en specifik smak än den som används för fondue "Gruyere", och har en mer fet struktur. Men det är inte viktigt. Vi behöver en ost med en fetthalt på 45 procent. Och han har att smälta långsamt och jämnt och inte bränna så olja. Därför bör tas att ersätta "raclette" med försiktighet. Men den ursprungliga ost gjord i Schweiz eller Frankrike, är för dyrt. På försäkringar av matlagning, kan du ersätta "raclette" användning "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" och även "Parmesan". Fit och tyska sorter "Appenzeller" och "tilsiter".