Såsen för rullar och sushi - en beskrivning av arter, några recept

En viktig komponent i en maträtt är sås eller sås. Han kan mätta skålen ljusa och ny smak, ger dem smak och saftighet. Ett flertal olika nedgångar till rätter som används i japanska, koreanska och kinesiska. Höjdpunkten i köket i dessa länder är just den traditionella sås. Därför, för varje varma eller kalla rätter, alltid serveras såser. De är sura, kryddig och söt.

En av de mest populära produkterna från orientaliska rätter och en viktig del i beredningen av rullar eller sushi är soja för rullarna. Maträtt förvärvar speciell smak tack vare det, och närvaron av glutaminsyraderivat accentuera ljusa smak. I utseende det är mörkt i färgen och med en speciell stickande lukt.

Sås för sushi och rullar finns i flera former:

- sötsur sås för rullarna. Det går bra med fiskrätter. Beredd plommon, ananas, soja och ketchup.

- "Teriyaki". Denna välsmakande dressing för ris rullar och sushi. Framställd från soja, sake, kryddor och honung. Den kan också användas som en marinad.

- sås för rullar och sushi "Okonomiyaki". Den representerar soja spolas med tillägg av kryddor, florsocker och stärkelse.

- "Tsuyu". Denna sås görs från rullar av sill, tonfisk, traditionell sojasås, är mirin förknippas också. Den används också i kötträtter. Kan dramatiskt förändra smaken av rullar eller sushi.

- "Unagi". Det används i rätter, som är fyllda rökt ål.

- sås för rullar "Kiwi". Tillverkad av kiwi, majonnäs, honung, socker och citronsaft. Framställningsmetod är som följer: kiwi skal från huden, hacka i en mixer, kombinera med andra ingredienser. Allt detta är bra att blanda i en stor skål.

- "Spaisy". De olika proportioner för att blanda soja, majonnäs, kimchi och röd paprika.

- Ginger. Strukturen innefattar: gräddfil, majonnäs, ingefära. Finhacka ingefära och blanda med övriga ingredienser.

Soja är en produkt av en svag jäsning av sojabönor och utförs på en konstant gamla recept. Dess framställning är mycket lik matlagningsvin, eftersom det i båda fallen den är baserad på den naturliga processen av jäsning. Framställningsmetod: en rostad och malda vetekorn tillsatta ångad sojabönor och blandades. Den resulterande blandningen hälldes vatten och tillsätt lite salt. När den placeras i särskilda påsar i solen. Gör det för naturlig jäsning. Påsar är miljövänliga, är tillverkade av specialmaterial. Hela processen är ganska lång och kan ta ungefär ett år. Långsamt dränera vätskan samlas upp i lämpliga behållare. Då är det filtreras och hälls i en specialdesignad flaska. Idag är denna metod nästan aldrig använt eftersom det är en mycket lång och mödosam. Tack vare moderna tekniken för jäsning det kan accelereras genom tillsats av mer torr blandning av Aspergillus bakterier. De är 10-15 gånger kommer att påskynda jäsningsprocessen. Denna metod gör det möjligt att minska ett år och en månad. Enzymer, vilka klyver sojabönprotein i processen för jäsning av vetestärkelse, socker form. Han ger en söt smak till färdig produkt som ger krydda, som är så älskad i Japan.

Trots att det finns många metoder för sin produktion i världen, processen för naturlig jäsning ligger bakom alltid beredningen av den naturliga produkten. Soja är inte bara läcker, men också mycket användbar, den innehåller en mängd olika vitaminer, tiotals mineralämnen och aminosyror. Det minskar signifikant risken för hjärt-kärlsjukdomar och cancer, förbättrar immunitet och förbättrar blodcirkulationen.