Vad är marmorerade nötkött?

Det är helt enkelt omöjligt att stå med billigt marmorkött , det är kopplat till det faktum att växande djur för beredning av marmorbiff och förberedelseprocessen är en arbetskrävande och dyr aktivitet.

Var kom det här romantiska namnet från - marmorbiff? De kött beror på dess utseende. Faktum är att fettåren i köttet är anordnade på ett sådant sätt att ett vackert mönster framträder på skäret, som liknar ett mönster på marmorplattor. Men detta kött värderas inte för sitt intressanta utseende, men för den överraskande ömma smaken, okarakteristisk för vanligt nötkött.

Det är viktigt att notera att endast nötkött kan vara marmor. Tyvärr säljer scammers från och med till de naiva och okunniga människor en klippning av "marmor" fläsk eller lamm. Sådant kött erhålls endast genom särskild behandling efter slakt. Utseende i detta fall motsvarar marmorn, men på denna likhet slutar.

Inledningsvis producerades marmorerade nötkött endast i Japan från köttet av unga tjurar av den speciella toujimrasen eller Vagyu- korna . Båda dessa raser ansågs vara nästan heliga i Japan, som enligt legenden bidrog deras högre styrkor till deras utseende. Av den anledningen kunde de inte exporteras från landet, endast nyligen odlades dessa två raser av marmorkött i Australien. Men hittills anses japanska marmorbiff vara det bästa.

Nu om processen med att odla djur för marmor kött. Denna process är dyr och svår. För ett positivt resultat måste du strikt följa ett visst läge, meny, speciella procedurer. Djur hålls i smala bås så att de inte rör sig igen. Faktum är att rörelser har en skadlig effekt på köttets smak. Och så att inga sängar bildas, är de vibro-masserade. Dessutom inkluderar de klassisk musik.

En viktig roll spelas av näring. Upp till sex månader fylls djuren endast med mjölk, då blir de betade på vilda ängar. Efter överföringen till ett separat rum, där de matas med utvalt korn, och för aptiten ges de öl och skull.

Så här ser den växande tekniken ut. Varje tillverkare har emellertid sina egna hemligheter, som de inte avslöjar för någon. Och de behandlingar som utsätts för kött omedelbart efter slakt av djur skyddas som äpple i ögat. Alla dessa manipuleringar skapar den underbara smaken, för vilken alla världens gourmer uppskattar det.

Hur är marmelad kött kokt ? Recept, eller snarare deras detaljer, hålls också hemliga. Den speciella egenskapen hos beredningen av marmorkött är att den är stekt i närvaro av klienten. I alla fall är det så i Japan. En speciell brazier installeras bredvid kundens bord, och han kan följa processen. Dessutom finns det en så populär maträtt som "Sukiyaki Nabe", det är kokt marmorerade nötkött i kombination med äggnudlar, sojaost, grönsaker och råägg. Denna maträtt är ännu mer intressant: kunden själv lagar förberedda bitar av marmorat kött och äter sedan dem med sås, medan resten av ingredienserna kokas i köttbuljongen. Nudelsoppa kompletterar måltiden.

Det finns ett annat intressant recept: en biff från marmorerade nötkött. För att göra detta behöver du i själva verket en bit marmorkött och kryddor. Tjockleken på ett köttstycke får inte överstiga 2 cm. Köttet ska tvättas och torkas med pappersservetter för att bli av med överskott av fukt. Lägg bitar kött på en torr, varm panna. De stekas på vardera sidan i ca 4 minuter. Den marmorerade nötköttbiffen är klar.

Hur man väljer en garnering för marmor - alla bestämmer. Men man måste ta hänsyn till att en sådan ömtålig delikatess inte är meningsfull att kombinera med vanliga och tråkiga sidrätter. Det är bättre att välja något mer intressant och gott.