Marinade för kalkon. Marinade för hela kalkon. Receptet på matlagning med honung och i ugnen (foto)

Visst har du redan hört att kalkon kött är en extremt värdefull kostprodukt. Det räcker med att nämna att det innehåller mycket järn, fosfor (inte mindre än i skaldjur), vitaminer A och E och mycket lite fett. Detta fett är speciellt: det främjar ökad absorption genom kroppen av vitamin A, som är involverad i ämnesomsättningen. Därför rekommenderar dietister starkt att äta de människor som vill gå ner i vikt. Köttet absorberas utmärkt av vår kropp. Till skillnad från kyckling, det har en mer tät struktur, så de mest framgångsrika recepten av matlagning kan betraktas som de som föreslår en pickle. För kalkon kulinariska experter kom upp med dussintals munvatten och olika blandningar. Låt oss prata mer om dem.

Vad är en marinade?

Specialister säger att den första marinaden var vanligt havsvatten. Därför heter namnet (Latin-ordmaren är havet). Våra förfäder märkte att om köttet ligger först i saltat havsvatten, då blir det mycket mjukare och juicer när det lagar matlagning. Gourmeter stannade inte där och började lägga kryddor och olja till vattnet. I söder, där vinproduceringsindustrin utvecklades noterades att havsvattnet framgångsrikt ersätter vin eller vinäger, som bildas när det går surt. Syran som finns i denna har höga antibakteriella egenskaper.

Marinade för kalkon

Marineringen ger möjlighet att perfekt framhäva smaken av kött och främjar en längre lagring av produkten. Juiciness uppnås genom att köttet, tack vare syran, förlorar mindre fukt vid kokning i eld. Det finns en hel klassificering av marinader, uppfunnit specifikt för dessa eller andra typer av produkter. De är torra och flytande, varma och kalla, används före matlagning och under det. Marinade för kalkon hänvisar till det råa och kalla. För beredningen blandas ingredienserna helt enkelt. Mångsidigheten i denna lösning ligger i det faktum att den kan hantera både hela slaktkroppen och dess små delar. Marinade för en kalkon, helt rostad i ugnen, skiljer sig inte från den där du kan suga filéer eller hackade bitar.

OBS: syra!

Det är värt att notera att vissa kockar rekommenderar nybörjare kockar att inte använda för sura föreningar, eftersom de kan förstöra fibrerna av fågelkött. Efter att ha behållit saften i det första steget, kommer produkten att förbränna med syra, förlora mycket fukt i den ytterligare matlagningen och blir hård. För mycket sur marinade för en kalkon kommer att "laga" maträtten som redan är på gång, och efter stekning blir det smaklös och kommer att förlora smak. Mjuka och milda är marinader, beredda på basis av fruktjuicer eller fermenterade mjölkprodukter.

Ingredienser marinade för kalkon

Viktiga ingredienser för den klassiska marinaden är surt medium, salt och kryddor. Var och en av dem har sitt eget uppdrag. Syra mjuknar produkten, saltet i kombination med det är ett konserveringsmedel och en god smaksmakning och kryddor kan införa oöverträffade aromkonfigurationer. Vi har redan nämnt om syra: det borde inte vara aggressivt. Lämplig utspädd vin vinäger, torrt vin, citron, lime, granatäpple, äpple, apelsin eller ananas nypressad juice. En utmärkt marinade för en kalkon erhålls på basis av naturlig yoghurt eller kefir. Fettet som finns i dem gör smörgås och maträtt mer. I Ryssland, i antikens tider, hälldes kött med mjölk och väntade i flera dagar när det skulle bli surt, så togs biten ut och kokades.

Vilka kryddor är lämpliga för marinaden

De är lokala och exotiska. Den första inkluderar grönsaker och örter som växer i det geografiska området där du bor. Exotisk - alla typer av peppar, kryddnejlika, ingefära, kanel, kardemumma, vikar, gurkmeja, muskotnöt och många andra. I marinaden använder du inte svart svartpeppar, som kommer att brinna på elden och göra skålen bitter, det är bättre att ta de peppar som är krossade individuellt. Lövbladet får inte sättas i en marinade, det är nödvändigt att koka det i några minuter i en liten mängd vatten, kyla buljongen och tillsätt den till lösningen. När du väljer om färska eller torkade ingredienser sätts i en pickle, måste du komma ihåg att koncentrationen av smak och smak i torr är större än i färska. Det är inte alls lämpligt för betning av gröna lök, och det är bättre att skära glödlampan med ringar snarare än ringar, men med en kniv, på en rivare eller i en mixer. På samma sätt måste du mala andra grönsaker och frukter om du använder dem i marinaden. Salt bör tas med grovslipning, och du kan ersätta den med sojasås.

Är det nödvändigt att tillsätta vegetabilisk olja till marinaden?

Vissa kockar välkomnar användningen, eftersom oljan bäst ger kryddor och syror till maträtten, vilket hjälper köttet att inte laga mat, men att stekas med bevarandet av saften inuti. Förberedd med vegetabilisk oljaminaden för en kalkon i ugnen under fritering bildar en skyddande skorpe på produkten, tack vare vilken saften inte strömmar. Den bästa oljan för marinaden anses olivolja. Det är bättre att använda glas eller emalj.

Några marinade recept för kalkon

Denna typ av lösning är den enklaste. Du behöver:

• 50 ml vinäger eller citronsaft;
• 1 tesked salt
• 1 tsk svartpeppar;
• 1 tsk peruker
• 2-3 krossade vitlöksklyftor;
• 50 ml sojasås.

Ingredienser blanda, blöt köttet i 2 timmar. En marinade för en kalkonfilé och för hela slaktkroppen kommer att vara lämplig.

Ett annat alternativ är mer raffinerade. För marinaden måste du ta:

• 2 koppar naturlig druvsaft;
• 2 koppar kokt kallt vatten;
• En halv tesked citronsyra;
• 2 teskedar av ett stort salt;
• 1 msk. En hög med granulärt socker;
• 5 stycken torra nejlikor;
• 10 doftande pepparkorn;
• 5 svarta pepparkorn;
• 4-6 torra bär av bärbär.

Blanda blandningen väl och sätt kalkonen i den i ca 3-4 timmar.

Mycket delikat kött kommer att visa sig om du använder en marinaden som består av en blandning av senap, sojasås och olivolja.

Enastående framgångsrik är marinaden för kalkon med honung. Här är hans recept:

• Ett halvt glas vitt eller rött torrt vin (kan ersättas med färskpressad fruktjuice);
• Ett halvt glas vegetabilisk olja;
• 3 matskedar honung.

Blanda allt, vänta på fullständig upplösning av honungen och sätt kalkonens kött på marinaden i en och en halv timme. Du kan marinera som en hela slaktkropp, liksom bitar av kalkonfilé. Det kommer bara att baka i ugnen och servera aptitretande ruddy bitar till bordet. Det är nödvändigt att bara komma ihåg att bakningstiden kommer att vara annorlunda för hela fågeln och för hackad. Slaktkroppen hålls vid en temperatur av 20 grader i ungefär en halvtimme, sedan sänks temperaturen till 180 grader och bakas i ytterligare en halvtimme. För fileten är 30-40 minuter stekning i ugnen tillräcklig.

Här är ett annat ovanligt recept på honungs marinade. behövs:

• En handfull vildrosa höfter;
• Ett glas kokande vatten;
• Flera torkade nejlikor;
• Klämma av torkad rosmarin;
• En tredjedel av en sked av markerad chili peppar;
• 1 msk. En sked full av honung;
• Laurel leaf;
• 50 ml olivolja;
• Salt (efter smak).

Rosehip bör hällas med kokande vatten och låt det brygga i 3 eller 4 timmar. Sedan ska infusionen filtreras och honung läggs till den. När det löser sig måste du lägga till alla övriga ingredienser. I marinaden är det möjligt att suga biffar från kalkon eller hennes skenor. Vid bakning (175 grader) ska skålen hällas regelbundet med marinaden. Koka i 45 minuter.

Älskare av tomater erbjuds en röd marinad. Den kan framställas av följande komponenter:

• 100 gram av någon ketchup;
• 300 gram färska tomater (de borde krossas i en mixer);
• En halv kopp vegetabilisk olja;
• 3 msk kryddor för grillning.

I den beredda kompositionen bör fågeln marineras i minst två timmar.

Sammanfattningsvis

Alternativen för att förbereda kulinariska mästerverk, som rätter med marinader, kan inte listas i taget. Huvudregeln hos den skickliga kocken har alltid varit en känsla av proportioner, och en djärv fantasi är en garanti för framgång.