Korv "amatör": sammansättning

Bland de köttprodukter korv "amatör" är en av de mest populära. Doftande, välsmakande, passar den perfekt i smörgåsar, smörgåsar för ett snabbt mellanmål. Hjälpa till i kampanjen eller en lång resa. Lämplig för matlagning grytor, pizza, rassolnik, olika sallader och snacks.

kraven i GOST

Korv "Amatör" (GOST 1938) per 100 kg i strukturen måste inkludera:

• högsta betyg nötkött - 35 kg;
• magert fläsk - 40 kg;
• fast fett svin (eller bacon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• socker - 100 gram;
• svartpeppar - 50 gram;
• muscat mutter pulver - 25 gram.

Utbyte färdig produkt efter kylning är 98%. Fuktighet inom 55%. Som naturligt hölje med användning av får och bovint caeca - siyungi, rak - cirkel, matstrupe - toppdiameter av 50-100 mm.

Korv "amatör" har en stor smak på grund av användningen av högkvalitativa råvaror. Enligt GOST, bör nötkött kylas eller frysas par, varvid den dubbel frysa det omöjligt. Fläsk - fryst eller kyld. Relativt bacon också det finns regler: det tas endast från spinal området, se till fast konsistens, osaltat eller saltade.

Alla färgämnen eller bindemedel, inte finns för receptet är förbjuden. Får inte användas vid tillverkning av råvaror, inte vidare veterinära och sanitära inspektion. Föremål för temperatur som inte är högre än 8 grader Celsius, fuktighet 75% - lagra (suspenderad) inom 8 dagar; 20 grader - inte mer än 2 dagar.

Frysning av den färdiga produkten är oacceptabelt.

struktur

Hittills korv "amatör" i den klassiska versionen innehåller nötkött och griskött, ister, kryddor och färger är acceptabla stabiliserings lås. Kvalitativ produkt innehåller (per 100 g):

• jod - 5,4 mg;
• svavel - 122 mg;
• järn - 1,7 mg;
• Natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Kalcium - 19 mg;
• magnesium - 17 mg;
• aska - 2,8 gram;
• vatten - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• di- och monosackarider - 0,1 gram;
• mättade fettsyror (EFA) - 11,6 gram.

Dessutom innehåller korven B-vitaminer, PP, E. 100 gram innehåller 301 kalorier:

• proteiner av ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 Kcal fett (28 g);
• ~ 0 kcal kolhydrater (0,1 g).

Kokta "Amatörmässiga" korv hemma kan skilja sig i sammansättning från den vanliga uppsättningen. Ibland nötkött ersätts av en fågel.

Matlagning hemma

Själva processen för matlagning är enkel. Korv hem "amatör" består av samma ingredienser som "shop" (kvalitativ). Ett exempel på en uppsättning produkter:

• Nötkött (30% av den totala vikten av köttet);
• Fläsk (45% av den totala vikten av köttet);
• fett (25% av den totala vikten av köttet);
• mjölkspulver (10-20 vikt% av malet kött);
• kryddor: socker, salt, peppar och muskot;
• protein eller polyamid mantel med en diameter på 50-65 mm.

Tekniken innebär flera processer:

• slipning kött (två gånger mala med grunt gitter);
• bacon skuren i maximalt 8 x 8 mm kuber;
• med användning av en mixer kött och mjölk blandas tills en homogen massa;
• lägga skivor bacon, kryddor och sprids jämnt över korv;
• ge arbetsstycket stativ i kylskåp ett par timmar (mognads);
• Sätt i fyllningen i kuvertet och slips med snöre, är det bäst att använda en bomulls;
• under en timme kokning vid en temperatur av 75 grader.

Den färdiga produkten lagras högst två dagar. "Amateur" korv hemma kan tillagas med olika sammansättning. Nötkött substitut för kyckling, ibland lägger ägg, vitlök och peppar. Varje hemmafru förbereda, med tanke på hans familjs önskemål.

val

När du köper korv i butiker måste först och främst undersöka etiketten noga. Om det inte finns någon, är det inte nödvändigt att riskera hälsan, är det bättre att avstå från att köpa. Köparen måste få information om produktens sammansättning, tillverkaren att säljas. Ingredienserna är listade i ordning efter vikt reducerande komponenter. Skrupelfria försäljare ibland inte visar ytterligare tillsatser.

Korv "Amatör" kan inte vara billigare råmaterial, i vilket fall det är osäkert komposition (GOST det måste innehålla minst 75% av kött). Varaktig doft, ljusa färger och även smak är inte indikatorer på kvalitet. Livsmedelstillsatser är i stånd att vrida den mest oattraktiva råmaterial i delikatess.

Några tecken på en bra produkt:

• limpa korv har inga håligheter, täta och elastiska;
• yta utan synlig skada, bets, sputum, slät;
• den tyngre delen, desto mer kött i den;
• färgen på ljusrosa eller beige (färg ljusstyrka indikerar färgämne);
• lukta köttet en trevlig, men inte uttryckt;
• bacon bör inte falla, och korv - bryta.