Konserveringsmedel E202 och E211 - grundläggande egenskaper för användning

Modern mat är svårt att föreställa sig utan att innehållet av olika stabilisatorer, oxidationsmedel och andra kemikalier. I allmänhet, de är en mängd olika tillsatser som är nödvändiga för att ge färg, smak eller lukt hos produkten, såväl som att förlänga dess lagring. Idag talar vi om de vanligaste konserveringsmedel, liksom deras effekter på människokroppen.

Vad är ett konserveringsmedel

Konserveringsmedel inkluderar en bred grupp av ämnen som är avsedda att motverka utvecklingen av bakterier. Med tillsatsen av sådana kemiska medel i livsmedel är det möjligt att avsevärt öka hållbarheten på produkter. De mest kända konserveringsmedel som har använts sedan urminnes tider, inkluderar honung, socker, salt, vin, ättiksyra och citronsyra, en alkohol. De användes långt innan utvecklingen av de kemiska och livsmedelsindustrin. Men i dag är vi fortfarande förbereder pickles eller konservering grönsaker och frukter från förortsområde.

Konserveringsmedel kan vara naturliga eller syntetiska. Och inte alltid syntetiseras i laboratorium konserveringsmedel kommer att vara mer farliga för människors hälsa än av naturen. I analogi med effekterna av denna klass av substans separeras till de som modifierar miljön, och därmed uppnå destruktion av bakterier, och de som hämmar vitala funktioner av skadliga mikroorganismer.

Konserveringsmedel E202 - Vad är det?

En av de vanligaste är konserveringsmedlet E202, eller på annat sätt - kaliumsorbat. Det tillhör en grupp av naturliga ämnen. Applicera detta ämne för livsmedel konservering. Externt det representerar sorbat granuler eller pulver av vit färg. Det erhålls från frön av frukterna av vissa växter. Förutom naturliga, är det syntetiseras konserveringsmedel E202. För denna sorbinsyra neutraliserade reagens. Det erhållna resultatet kalcium, kalium och natrium, som används för samma namn sorbater.

E202 konserveringsmedel har hög löslighet (den bästa hastigheten bland alla sorbater). I en liter vatten vid rumstemperatur kan lösas i 138 g av ämnet. Acceptabel doserings kaliumsorbat är 0,1-0,2% av produkter vikt. Använd denna konserveringsmedel tillåts i nästan alla länder i världen.

Användning av kaliumsorbat

Kaliumsorbat används under konservering av frukt och grönsaker, kött och fisk. Det är också används vid framställningen av ägget och konfektyrprodukter, juice och läsk.

E202 konserveringsmedel hämmar utvecklingen av mögel, och så är det också läggas till korv och ost, rågbröd. På grund av det faktum att ämnet inte har smak, är det ofta används i chokladprodukter. För att förlänga hållbarheten gäller E202 konserveringsmedel i torkad frukt, såser orientalisk mat, kött, majonnäs, sylt, vin och så vidare. D.

Vid höga nivåer av surhetsgrad kaliumsorbat mediet uppvisar goda antimikrobiella egenskaper. Nästan alltid ett konserveringsmedel E202 är närvarande i de halvfärdiga produkter och frysta produkter.

Konserveringsmedel E202 är skadligt eller inte?

Fram till idag finns det ingen enighet i denna fråga. De flesta forskare erkände ofarliga ämnet för majoriteten av världens befolkning. Men vissa forskare tror att kaliumsorbat som konserveringsmedel, och alla andra, inte skall användas för människors hälsa. Dessutom fanns det flera fall av allvarliga allergiska reaktioner mot ämnet.

Därför har läkarna utvecklat särskilda regler som tar hänsyn till sannolikheten för negativa utfall efter applicering av produkter med ett konserveringsmedel. Detta har gjort det möjligt att inse att produkter som innehåller konserveringsmedel E-202 är helt säker för människors hälsa. Till exempel, bör innehållet hastigheten hos sorbatet i majonnäs inte överstiga 2 g per 1 kg produkt. För en fruktpuré och barnmat, denna siffra var 0,6 g per 1 kg.

konserveringsmedel E211

Den näst mest populära program är natriumbensoat. Detta ämne kan finnas i låga koncentrationer i plommon, nejlika, äpplen, tranbär och kanel. Ämnet är ett vitt, luktfritt pulver och uttalad smak.

Ämnet har en deprimerande effekt på enzymatisk aktivitet i celler av bakterier, som är ansvariga för nedbrytningen av stärkelse och fetter. Vidare har natriumbensoat ett starkt inflytande på den andra av mögelsvamp och jästkulturer.

negativ effekt

Natriumbensoat kan bilda bensen. Detta händer om ämnet reagerar med askorbinsyra. Som ett resultat av en sådan interaktion bildas en stark cancerframkallande , som kan skada den mitokondriella DNA: t, vilket i sin tur ger upphov till allvarliga sjukdomar.

I den moderna vetenskapliga samfundet livlig debatt om E211 påverkan på hyperaktiva barn. Med tanke på de stora livsmedelsproducenter har vidtagit åtgärder för att hitta alternativa ersättning av substansen.

I vissa stater finns det ett förbud mot användning av konserverings E211. I Europa och OSS-länderna är denna livsmedelstillsats tillåtet. Även livsmedelsindustrin, natriumbensoat används inom läkemedelsindustrin och flygindustrin. Dessutom är detta ämne som används för att producera ljudeffekten i fyrverkerier.

Konserveringsmedel E211, E202, och ett antal andra ämnen är oumbärliga i det moderna samhället. De gör det möjligt att ta emot och konsumera produkter från den andra änden av världen. Utan deras användning kan glömma utländska juicer och exotiska frukter, orientaliska såser och schweizisk choklad.