Karp stoppade i hebreiska: Zhytomyr recept med steg för steg anvisningar

Alla kök i världen har någon signatur skålen. Vilken är den kulinariska telefonkort i landet. Bland judarna det - stoppade karp. Och denna maträtt - nog att välsmakande, festlig, vacker, så stilla och ritual. "Gefiltefisken" gefiltefisk, vanligtvis serveras på det judiska nyåret. Varför skulle vi inte unna dig denna maträtt. Ingredienser för det kräver inte så mycket. Tillagningsprocessen kan tyckas besvärligt i början. Men med tiden, när man ska utveckla vissa färdigheter, kommer du att ta itu med dem snabbare. Och inte nödvändigtvis karp fyllda på hebreiska, tillföras i sin helhet. Skär i längs skivor, är det också mycket smakrik. Variationer i denna maträtt är inte lika mycket som den ukrainska Borsch, men de är fortfarande kvar. I denna artikel kommer vi att titta på Zhitomir recept.

Steg ett. Förbered fisk

'Gefiltefisken', karp fyllda på hebreiska - en maträtt inte sefardiska och deras nordligare kusiner. Speciellt det fastnat i den så kallade "Pale av avveckling" av det ryska imperiet. Zhitomir - bara en stad där judar inte var en nationell minoritet. Där maten krävs två fiskar - karp och gädda. Söt kött av den senare kommer att fyllas. Varje självrespekt värdinna tar Zhytomyr "strumpa" huden med karp. För att göra detta måste du först rensa fisken på vågen, och sedan från insidan, vilket gör ett snyggt snitt i buken. Sedan svepa en karp i en plastpåse och Otobaya det på båda sidor Trä hammare. Sätt i kylskåp över natten. Denna teknik ger oss möjlighet att enkelt ta bort huden på fisken.

Steg två. Ta bort huden strumpan

Vi kommer att ha den svåraste steget i beredningen. Efter semestern bordet ska serveras fyllda med karp på hebreiska i sin helhet. Denna fisk kännetecknas av en stark hud, men vi måste vara försiktiga. På insidan av buken nära snittet, genom vilket vi rensad karp innan vi göra två nya. Naturligtvis lämnar huden intakt. Vi hämtar upp köttet med fingrarna och börja driva det på baksidan. När han nådde åsen, sax klippa ryggraden från huvud och svans. Gut skärande huden som en strumpa. Den resulterande köttet är löstagbar från benen. Detsamma kan göras med gädda. För att underlätta uppgiften kan du koka fisk och ta bort hennes hud som det är nödvändigt. Bones inte kasta bort - allt går i den judiska sektorn.

Steg tre. fyllning

Karp stoppade i hebreiska, smakar bättre om vi inte fylla den med fisk mousse, nämligen kött. Därför karp och gädda filé färs. En noggrann värdinna Zhitomir fint piskade honom med en kniv. Därefter satte fyllning i allt som vi kastar in färs för köttbullar: stekt i olja, finhackad lök, bun indränkt i mjölk, tre ägg. Endast behöver använda kryddor för fisk. Denna fyllning måste vara bra för att slå tillbaka. Ta handen och med en kraft fling tillbaka i skålen. Så fisk få mörare och fyllning struktur inte riva huden av karp. Om det fortfarande är för hårt, häll mjölken. Farshiruem karp utan fanatism. När allt kommer vid tillagning påfyllnings svälla och oundvikligen bryta huden. Av resterande fyllning kan vara en annan tid att göra fiskkakor. Zashem fisk mage.

Steg fyra. karp matlagning

Skuren i tunna plattor kilo lök, fyra eller fem saker morötter, en persilja, en fjärdedel av en stor rotselleri. I Zhitomir nationalrätt "gefiltefisk" kallas "karp fyllda på hebreiska med rödbetor." Denna rotfrukt gelé ger fantastiska rubinröd färg. Ren och skär i små plattor av fyra medelstora rödbetor, och en till tre i en separat skål. Ta en stor kastrull och heltäckningsmatta dess botten tvättas husk lampor (judiska älskarinna, som vi vet, ingenting bara inte kasta). Ben och fenor placeras i en påse gjord av flera lager av gasbinda, bandage sin långa tråd kommer i slutet av vilka hänger från pannan (för enkelhetens skull, det kan knytas till handtaget). Husk täcka hälften av grönsakerna. Sätt i sin tur morötter, lök, rötter, betor. Vi sätter detta karp. Blanking av den återstående hälften av grönsaker. Hälla vatten över den övre gränsen. I brand. När kokning, ta bort skummet kasta peppar, lagerblad, salt. Bates värmen till låg och koka i två timmar.

Det sista steget i beredningen av rätter "Carp stoppade på hebreiska"

Recept från Zhitomir tyder på att gelen måste vara rubinröd färg. För att göra detta, riven rödbetor lägga lite vinäger och föda upp en liten mängd (halv slev nog) buljong. Då vi noggrant dränera vätskan genom cheesecloth. Rödbeta tårta och krama varenda droppe. Denna vätska kallas i den ukrainska köket "kvasok" och används ofta vid framställning av borsjtj. Här ser vi ett intressant fenomen, som i "Pale of Settlement" två nationella mattraditioner har berikat varandra. Ukrainska kvasok Spill buljongen där den kokta karp fyllda på hebreiska. Vi ger honom kokar bokstavligen en minut och stäng av elden. Om du laga mat längre behöver vackra färger fungerar inte.

Matning karp på bordet

Vi ger buljongen svalna. Tråden drar gasväv påse ben. Grönsakerna läggs ut på ett fat. Placeras ovanpå karp. Försiktigt bort huden. Lutad mot kroppen huvud och svans. Fyll fisken filtrerade buljongen. Och sätta i kylskåpet. Och några timmar senare tjäna. Karp stoppade i hebreiska, som ser mycket originalbilden blir signatur skålen och förvåna besökare. För enkelhetens skull kan du klippa fiskdelar. Men detta bör göras redan framför förvånade gäster.