Kaloriinnehåll av svamp och deras näringsvärde

Svampar av gamla betraktas som en värdefull livsmedelsprodukt, som är källan till stora mängder näringsämnen och mineraler. Under fastan ut våra förfäder svamp kött mat. Och vid kungens bord, dessa gåvor av naturen hade en speciell hedersplats. Genom sin näringsvärde svamp är mycket större än vissa frukter och grönsaker, och deras rika kemiska sammansättning för dem i livsmedel av animaliskt ursprung. Till exempel, kalorihalten buljong av vita torkad svamp överlägsen kött. Mushroom Skörd genomfördes vid alla tidpunkter, och nu tyst jakt har inte förlorat sin popularitet. Semesterfirare under svampsäsongen kan samla för framtiden för denna värdefulla livsmedelsprodukt.

Insats proteiner i svamp står för cirka 58-75% torrsubstans. Svampar är mycket rik på aminosyror, såsom leucin, tyrosin, glutamin och arginin. Många i deras kalium och fosfor, liksom enzymer - lipas, amylas, proteaser och oxidoreduktaser. Många arter har värdefulla antibakteriella egenskaper.

Kaloriinnehållet av svamp, trots deras höga näringsvärde, är relativt liten, så de är perfekta för de människor som observerar kalorifattig diet. Det största antalet kalorier som ingår i en fräsch och kokta svamp. Men i själva verket kaloriinnehållet av svamp beror på vilken metod för deras framställning. Vid stekning en stor del av fett som tillhör vegetabilisk olja, är det absorberas i svamparna och deras kaloriinnehållet ökar många gånger om. Men även när torkat tillräckligt med kalorier som lagrats i dem.

Caloric färska svampar, t ex, såsom svamp, svamp, rävar, smör svamp, svamp och svamp inte överstiger 24 kcal per 100 g produkt. De flesta är också låg-kalori kantarell, i vilken endast 13 kcal per 100 g kalorier än vita svampar (34kkal), ostron (38 kcal). En kalori torkad svamp överstiger 200 kcal. Till exempel, de torkade björk champinjoner innehåller 231 kcal, vita torkad svamp - 286 kcal, torkad shiitake - 331 kcal.

Tyvärr svamp - är en produkt som är färsk inte kan lagras under lång tid, och därför omedelbart efter insamling måste värme bearbetas eller zasushivat. Som ett resultat av några pilotförsök visade det sig att värmebehandlingen minskar kalori svampar, och om tillagningsprocessen inte lägga till den färdiga skålen fett, är det möjligt att uppnå närings och diet svamp skålen. Kanske den mest populära skålen med svamp på höger är Julien, vars kaloriinnehållet är låg, även med hänsyn till de produkter som används i formuleringen.

För att framställa de klassiska svamp Julienne använder svamp svamp, lök, fett gräddfil, ost, salt och peppar. Förbereder en måltid i det speciella grytan där det serveras och varje enskild konsument. Professionella kockar uppmanas att förbereda en julienne inte gräddfil och en béchamelsås eller med 22% te grädde. I det här fallet, osten får inte bara smälta, utan också baka tills de är gyllenbruna.

De flesta arter av svamp är mycket välsmakande saltad och inlagd. Salt nästan alla svampar, men mest av allt - svamp och svamp, men det kan saltas sopp, asp, russula och kantareller. Lämplig för marinering vit svamp, raggare, svamp, russula, kantareller, grönfink, Mokhovikov Reshetnikov och så älskad av våra uppskattningar av plats. Betade svamp, som knappast kalori når 24 kcal per 100 g färdig produkt, som används för beredning saltworts, semester och vardagliga sallader, potatisrätter prydnad och som ett komplement till köttet.

Naturligtvis när det gäller att förbereda den festliga menyn, som är sällan värdinnan kommer att ta hänsyn kaloriinnehållet av svamp och försöker att förbereda kost måltider, om det inte kräver en särskild situation.