Hur man lagar risotto i Azerbajdzjans Shah: receptet med ett foto

Det är svårt att föreställa sig åtminstone en azerbajdzjanska semester utan doftande, smulig och fet pilau. Det är en integrerad del av den nationella mat och anses vara dess topp. Recept för matlagning pilaff kan hitta en stor variation, inte bara i Azerbajdzjan, men i allmänhet i öst. Rätter kommer att vara olika både i smak och i framställningsmetoden, ingredienserna används. En av de mest kända variation - är detta en stor shah - pilaff i azerbajdzjanska. Receptet och hemligheter beredningen kommer att avslöja i denna artikel, men först några ord om historien om denna fantastiska skålen.

Från historien om rätter

East pilaff är så gamla att historiker inte har råd att etablera sanningshalten i hans ursprung. Det förutsätts att de grundläggande principerna för beredningen har sitt ursprung i Mellanöstern och i Indien i 2-3 århundraden BC. Den här gången, i princip sammanfaller med början av odling av ris i regionen. I Kina började plantan växa mycket tidigare, men tekniken för hur man förbereder pilaff (inklusive Shah), passar inte in i den japanska eller kinesiska köket. Förmodligen, de historiska rötterna till skålen gå till gastronomi i Indien. I landet finns liknande sätt att laga ris, men de är vegetarian. Kött pilaff komponent dök upp, antagligen i det antika Persien. Till förmån för indiskt ursprung och tradition säger att tona riset i en läcker gul använder gurkmeja och saffran trådar.

Huvudkomponenterna i pilaff

Känd för tusentals recept välsmakande och doftande pilaff. Men inte alla av dem uppfyller de grundläggande kraven. Skålen bör bestå av två delar: zirvak och spannmål. Shah pilaff azeriska (recept nedan foto) motsvarar dessa villkor. Enligt zirvak avser kött eller fisk komponenter (även färdig fyllning i form av köttbullar), lek, grönsaker, torkad frukt, kryddor. I Azerbajdzjan kallas det "gara". Spannmålsdelen inte alltid består av endast ris, används ibland kikärt, mäsk majs, vete, vit durra eller blandning av listade komponenterna. I en uppsättning av ingredienser är presentera en stor variabilitet. Den viktigaste hemligheten med den östra pilaff är i färd med att laga mat. Det finns två alternativ - från Centralasien och Iran, den senare i synnerhet, som antogs i Turkiet och Azerbajdzjan.

Shah pilaff enligt en version kallas så på grund av hur utbudet. Den färdiga maträtten påminner om en medeltida krona i östra härskare. Enligt en annan version, som framställts på detta sätt har en pilaff så god smak, som är värd i tabellen av Shah och de mest högtidliga ceremonier. På vanliga dagar tillagas av kvinnor, men samtidigt förbereda sig för semester Det tas för en man och även särskilt inbjudna mästare. Vi erbjuder ett recept av traditionella azerbajdzjanska rätter från kända kockar. Koka den under kraften av varje, bara måste ha tålamod och att investera i processen för en partikel av själen.

Shah - pilaff i azerbajdzjanska: Ingredienser

Naturligtvis är den mest utsökta pilaff som erhålls från livsmedel som producerar i sitt hemland. Marknaden är förmodligen det bästa stället att köpa dem. Produkter finns främst hemgjorda, färska och mycket välsmakande. Pilaff viktigaste komponenten - det är ris. Lång bäst lämpade sorten, som basmatiris. Den andra viktiga komponenten - köttet. Detta kan vara lamm, nöt eller kyckling. Valet beror på dina personliga preferenser. Glöm inte smöret. Det kommer att ta en hel del. Azerbajdzjan används ofta buffel smör, har en karakteristisk, helt vit.

För att förbereda Shah - pilaff i azerbajdzjanska (foto på texten), behöver du en annan extremt ursprungliga ingrediens - järn hästsko. För vad? Läs mer - och lära en gammal hemlighet.

Därför de nödvändiga ingredienserna:

• Basmati - 500 g;
• smör - 500 g;
• Kött - 500 g;
• akut lök - 300 g;
• valnötter - 500 g;
• (Kan pressas från mogen frukt) en cup - granatäpple juice;
• plommon puré - 1 msk;.
• lavash - 5 st;.
• saffran smak.

Steg №1. kokande ris

Tidigare innan du börjar laga mat gryn, blöt några delar av saffran i en kopp kokande vatten och låt stå i en timme minst.

Tvätta riset innan tillagning det - en process som har blivit nästan en axiom för oss. I det här fallet, för att förbereda pilaff check, behöver du inte. I en stor kastrull, koka upp tillräckligt med vatten -. 3,2 L, tillsätt salt och torr vsypte Fig. Koka tills halva rumpan, vid den tid det tar ca 5-10 minuter. Kom ihåg att du är hans enda lätt kokt, och inte laga mat. Sedan viker riset i ett durkslag.

Steg №2. förbereda kött

Kött (kyckling, nötkött, lamm) måste i förväg kokas, så att det var mjuk. Detta bör ske inom 2-2,5 timmar. En lång process, så det är bäst att göra det i förväg.

Akuta lök bläddra igenom en köttkvarn och pressen saften från torrhet. I stekpannan med en liten mängd smör steka den på låg värme.

Steg №3. Vad är hästsko?

Detta är en annan hemlighet av hur man förbereder shah-pilaff i de bästa traditionerna i öst. Använda metallföremål (i detta fall, en hästsko, som är mycket symboliskt) för matlagning praktiseras förfäder moderna österländska folk under en lång tid. Den fungerar som en naturlig källa av fri och tillgänglig för järnkroppen. Nu skon används mer för entourage.

Granatäpple juice kontakt med surkörsbär plommon pasta och rör om tills slät. Hästsko starkt glödheta till rött i branden. Därefter använder pincett doppa den i granatäpple juice. Helst ska proceduren upprepas tre gånger.

Steg №4. matlagning kött

I en stekpanna, anslut lök, skuren i stora bitar kokt kött, krossade valnötter, granatäpple juice. Blanda alla ingredienser och sätta i mitten av alla av samma sko. Tomita sjuda kött i 10-15 minuter. Det bör uppnå en mörk, nästan svart färg.

Steg №5. ris bake

För att förbereda pilaff Shah, bättre att ta en liten rund pitabröd, som säljs i förpackningar om flera stycken. I det här fallet behöver du 5-6 stycken. Lavash dopp i pre-smält smör och sätta noggrant i en kittel överlappande, gradvis stängning av bottenväggen och redskap, som visas i ovanstående bild. Häll sedan lager av kokt ris genom att hälla infusion av saffran och smör. Topp kanter stänger pitabröd. använder företrädesvis en kittel av konisk form, avslutade sedan skålen kommer mer likna kronan av Shah. Lagda på sådant sätt att skicka ris till ugnen eller ugnen i 35-40 minuter vid 200 grader.

Steg №6. Som utfodringsskål

Shah pilaff (recept med bilder som vi har presenterat i den här artikeln) är en annan funktion. I Azerbajdzjan, är kött och spannmål ingående delarna inte blandas vid förberedelsestadiet. Detta sker endast under måltiden. Ready pilaff från ugnen, en stor förändring i den serveringsfat och försiktigt skära bryning. Runt "krona" sprida doftande, saftig och mjuk kött. Skålen ser mycket imponerande och lyxiga. Antag variant parti som fungerar som exempelvis bilden nedan. Beauty används vid tillämpningen torra frukter.

Shah pilaff: recept multivarka

Shah pilaff - en maträtt, varvid inte bara den speciella sammansättningen av ingrediensen, utan även framställningsmetoden. Är det möjligt att göra i denna fråga utan en speciell gjutjärnsgryta? Frågan om retorisk urladdning. Pilaff och en gjutjärn vattenkokare - en duo utan vilken det är omöjligt att få den traditionella och verkligen läckra maträtt.

Men nu har nästan varje familj multivarka. Wonder teknik som döljer en stor funktionalitet. Hur det fungerar ungefär som alla de välkända ugnen som skål uppvärmning sker jämnt på alla sidor. I de fall där det finns en stor önskan att laga shah-pilaff, men det finns ingen visat, är det lämpligt att du multivarka. Hur man gör det - vi kommer att förklara nedan. Receptet är lite annorlunda från ovan genom ingredienser, men inte mindre intressant.

Ingredienser för pilaff med torkad frukt

Såsom redan nämnts ovan, kan kompositionen av ingredienserna variera avsevärt beroende på formuleringen. Ovanför den presenterades den traditionella versionen, som innehåller ett minimum av produkter, örter och kryddor.

I ett av de områden Azerbajdzjan Shah pilaff (bilden ovan) framställs som i motsats till principen om separations- och köttmalningskomponenter. Här antas att sprida sig till kitteln ingredienserna omväxlande dem, så i färd med att baka, de impregnerade med lukten och smaken av varandra.

Nu bjuder vi in dig att prova risotto med torkad frukt. Katrinplommon, torkade aprikoser, russin - allt detta är mycket populär inte bara i Azerbajdzjan, men också i hela öst. Torkad frukt behåller sin smak och smak, i själva verket blir han ännu rikare. Det traditionella köket är en maträtt som kallas turschi-kaurma-pilaff. Kastanjer i det här fallet inte är en obligatorisk del och kanske inte är tillgängliga. Så för att göra en traditionell azerbajdzjanska Shah pilaff i multivarka (5 portioner), behöver du:

• Basmati - 500 g;
• fårfett - 500 g;
• smör - 500 g;
• Lök - 300 g;
• plommon pasta - 3 msk;.
• kastanjer - 200 g;
• aprikoser - 150 g;
• russin - 300 g;
• pita - 8-10 st;.
• peppar, saffran, salt - efter smak.

steg №1

Fig koka i saltat vatten tills halv i 5-10 minuter. Då gryn luta i ett durkslag och låt rinna fukt. Köttet skärs i stora bitar och koka tills den är mjuk. Buljongen i framtiden skulle kunna användas för att göra soppa.

Lök bereda på samma sätt som angavs i föregående recept. Nämligen, ren och bläddra igenom en köttkvarn. Sedan pressa saften och stek i en kastrull med lite smör på låg värme.

Ready kokt kött i bitar à la carte. Lägg det, torkad frukt, körsbär plommon pasta och kastanjer till löken. Blandningen tillföra önskade harmonisk smak med användning av salt och peppar, värma upp i 10-15 minuter vid mycket låg värme under omrörning period utan att låta brinna.

steg №2

Smälta smöret. Doppa den i tunna skivor växelvis lavash. Då skålen Multivarki dela dem överlappar varandra, som täcker väggarna och botten. Längst ner, placera cirka 1/3 av kokt ris, kokt i förväg saffran stänk vatten, lägg ½ del av köttblandningen. Därefter nära allt detta är en del av ris. Från ovan hälla lite vatten och saffran smör. Sätt överblivna kött och stänga den tredje delen av riset. Övre lucka med pitabröd pilaff, vilket skapar något som liknar en korg.

Slå på multivarku mode "Bakning" och koka i 50 minuter. Under denna tid, slutligen kokt ris, men kommer att förbli smulig. Vid slutet av den övre delen av pilaff, placera en liten bit av smör, stäng locket och låt den "vila".

Shah pilaff recept presenteras tjäna hela på ett brett plan maträtt, så att varje gäst kan sätta dig så mycket som du behöver. I Azerbajdzjan är en maträtt sätta på bordet inte mycket varmt, men bara varmt (så att smöret inte fryst). Ät sina traditionellt händer, utan att blanda på en tallrik ris och kött.

Lavash för pilaff

Pilaff Shah, som ni redan förstått, kräver en pitabröd. Naturligtvis kan du köpa på någon affär. Men om du ställer ut för att förbereda en läcker maträtt av hans egna från början till slut, så kanske du behöver pita recept hemma. Tunna kakor av osyrat deg är inte så svårt att förbereda, som det kan tyckas vid första anblicken. De är traditionellt tillagas i ugn, men i nuvarande förhållanden kommer att passa perfekt och panorera med non-stick beläggning eller ens en vanlig gjutjärn.

För att förbereda pitabröd, behöver du ca 700 gram mjöl, 300 gram vatten och salt efter smak. Blanda ingredienserna i degen, dela upp den i delar och varje rulle av en mycket tunn (tjocklek 2 mm) tårta. Stek dess torra het panna utan tillsats av smör.