Hur äckligt, det här är din fisk i aladåb: jellied abborre

Det är ingen hemlighet att gelatinerad abborre ansåg det hemliga vapnet av sovjetiska hemmafruar: fisken var tillgängliga, även införts för att äta, men hur man gör det så att användning av alla delar från huvud till svans, och samtidigt för att mata hela sammansvetsad familj och grannar?

Det är inte känt exakt när fisken komma med aladåb - kanske det var ett misstag eller ett experiment av en kock som fann att maneter är inte så äckligt och värdelös som han hade föreställt sig.

Recept jellied gös

Ingredienser:. Faktiskt, abborre - 0,6 kg, lök - 1 bit, morötter - 1 st,. Selleri, kryddor (lagerblad, kryddpeppar 5 ärter, salt), äggvita, glas torrt vitt vin, gelatin granuler.

Den kan användas som en dekoration: citron, vaktehårdkokta gröna, ärtor, tranbär eller tranbär, röd kaviar.

För att förbereda jellied gös, fisken måste först vara rensad och rengöras - om det inte är klart kadaver ut ur butiken. Ta den inre och rensa bort vågen med fenor, skär fisken längs åsen, ta bort ben, huvud och svans (inte kasta). Solim filé och linda i folie sandpapper ner.

Värm ugnen till hundratals grader och sätta grädda i sin abborre i ca 1 timme - fisk får saftiga och fettfri. Efter tagit ut ur ugnen, slå ihop juice, packa filé i plastfolie och lägg i kylskåp för att svalna över natten.

Fylla den återstående delen av sittpinnen - ben huvud vattennivån på fingret ovan - det är nödvändigt att koka buljongen. Lägg till potten av kryddor, grönsaker - pre-rivna morötter och selleri, skalade och hackad lök. Salt efter smak och koka på medelvärme i 15 minuter utan lock Häll sedan vin, koka upp och låt koka i ytterligare 15 minuter. Då också bort på natten, så att partiklarna av fast i buljongen och vätskan filtrerades.

Nu ska vi dra ut fisk och expandera. För att förbereda jellied gös filé på 300-400 behöver liter mycket rik buljong. Vi filtrera den genom cheesecloth. Läs instruktionerna i gelatinet - det bör vara tillräckligt för att räcka för hela buljongen. Blötlägg gelatinet i små portioner, resten av buljongen värmas upp på låg värme.

Lägga till en liten mängd gelatin i vår potten. Ett litet trick: att jellied abborre få en klar och ljus, kan piskas till ett skum äggvitor och lägg till soppan i detta skede. När proteinet stiger, stänger buljongen.

Du kan behöva återigen koka buljong för att uppnå enhetlighet. Det filtrerades slutligen genom ostduk och ge svalna till rumstemperatur.

Ready tjäna en aladåb

Du kan plocka upp en liten à la carte formar, och det är möjligt, i traditionen av sovjetiska hemmafruar väljer avlånga maträtt gelatinerad. Häll ett litet skikt av den undre behållaren i kylskåp och ta bort. När lagret hårdnar, sprida det snittet (eller hela) stomme abborre. Top laddat med buljong - ganska tunt skikt, och inställd för att bilda en gel i kylskåpet.

Sålunda kan förberedda skaldjurs aspic dekorera något, eftersom den transparenta gelén är lämplig för alla bord. Vi föreslår användning av små ärtor, bär, ägg, halverade vaktelägg och oliver, kvistar persilja, basilika och koriander.