Mat och dryckRecept

Gillar du japansk mat? Ät sashimi! Vad är det - vi ska berätta för dig

Nyligen konkurrerar japansk mat ganska framgångsrikt med italienare på våra expanses. Låt det sista köket vara bredare, och priserna i det är mycket mer demokratiska, men disken från grannar från de asiatiska öarna blir populärare. Äldre människor är mindre villiga att böja sig för sina frestelser: de föredrar fortfarande stekt och med närvaro av kött, ja med potatis (helst) och inte ris. Men den yngre generationen lutar allt mer mot japanska köket. Det finns flera förklaringar för detta: att äta sådan mat är bekväm (nästan under inga omständigheter), det är en exotisk och ovanlig mat, dessutom säger de, en kalorier som är mycket användbar för kroppen.

Låt oss definiera med termer

De allra flesta människor som har en mycket ungefärlig uppfattning om de mystiska öarnas mat, tror att de bara äter sushi. Tja, ibland till och med rullar. Vad det är, och vilka rätter skiljer sig från varandra, få vet, och ännu färre människor är ivriga att lära sig mer.

Det finns emellertid en skillnad. Låt det vara litet mellan rullar och sushi och består i princip i vägen för vikning och dimensioner. Individuell sushi är vanligtvis mindre än rullar, och den senare sträcker sig lite annorlunda än den mest kända skålen vi har. Det är en helt annan sak - sashimi. Att detta är en helt annan maträtt, bekräftar åtminstone det faktum att det inte innehåller ris. Dessutom är i de flesta fall inte klassiska sashimi ens utarbetade som rullar och sushi - bara bitar av ingredienser är snyggt placerade på en tallrik. I det här fallet finns sashimi-sushi. I detta fall blir fyllningen fortfarande till tang, men ris är fortfarande frånvarande, och fiskkomponenten eller skaldjur följs av samma traditionella japanska grönsaker. Sashimi-rullar har också rätt att existera. Från marken skiljer de sig igen endast i form (ibland - i storlek), men principen hålls densamma.

Japanska traditioner angående sashimi

Även de som ofta tittar på japanska kaféer, restauranger och små restauranger, behandlar inte alltid sashimi korrekt. Vad är det - nästan den mest utsökta maträtten, vet några. Men bärarna av dessa traditioner och ägarna av unika recept tror att sashim måste ätas först och främst innan språket har förlorat finessen av uppfattningen. Det antas att fiskens smak i denna maträtt inte förmörkas av andra ingredienser, så att du kan känna alla nyanser och jämföra med varandra de olika komponenterna.

Skålens huvudkomponent

Så, låt oss se: sashimi - vad är det här? Först och främst är det fisk. Och eftersom det inte finns något att dölja sin smak, kvalitet och friskhet (kom ihåg, sashimi innehåller inte ris), då ska fisken vara av hög kvalitet. Dessutom är endast marina sorter lämpliga för denna maträtt: Japanska kulinariska experter tror att i flodfiskar är varken smak eller lukt eller köttstruktur lämplig för sashimi.

Vi uppmärksammar att en sådan maträtt ursprungligen kallades "kira". Samurai tolkade denna term som "cut". Men även japanska kulinariska experter har kommit till slutsatsen att formuläret inte överensstämmer med innehållet. Det aktuella namnet kan översättas som "skarp kniv".

Skärande regler

Viktigt är hur man skär fisk för sashimi. Att detta är exakt rätt maträtt måste visa mycket snygga bitar. För att uppnå detta resultat brukar du använda en speciell extremt skarp kniv. Dessutom kan inte en sådan kniv klara av sin uppgift. Därför förkyls fisken i ungefär en timme (men under inga omständigheter frysa). Därefter omges klassiska sashimi med grönsaker, levereras med såser (soja och vassabi) - och på bordet.

Med vad det är nödvändigt att kombinera

Inte alla litar på offentliga catering, även moderna. Därför är många ivriga att förbereda sashimi själva. Receptet är i princip enkelt. Det viktigaste att komma ihåg är att det är bättre att ta grönsaker: daikon, rädisa, gurkor, lövsallad. För större äkthet när du serverar, måste du lägga ut udda skivor fisk. Och allt i komplexet kräver en estetisk presentation.

Även vanlig tonfisk kan göras ganska japansk sashimi. Receptet innehåller 200 gram fisk, gröna lökar (vanligt "basar" bunt) och sojasås, endast citron "Ponzu" är bättre, bara en sked behövs.

Tonfiskfilén tvättas och torkas. Om det finns misstankar om att det ligger - blöt i 20 minuter i kallt vatten. Den skurna filén skärs med samma små bitar, ströts med sås och ströts med små lökringar.

Om det är för lätt för dig kan du ta hand om en speciell sås. De flesta experter säger att du behöver sojasås. Samtidigt har "ägare" av receptet, japanerna, nästan för varje typ av fisk som används i sashimi, egna, personliga. För rysk smak (och dessutom mycket förenlig med fisk) är denna sås tillräcklig: 2 stora skedar senap och ättika (vad är starkare - 9%), samma sked svartpeppar, ett halvt huvud vitlök och en liten sked socker. Allt detta är blandat (det som kräver slipning, är choked), för raffinerade konsumenter, kan du gå in i receptet citronsaft. Fingers slickar!

Och du trodde det var svårt?

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.unansea.com. Theme powered by WordPress.