Framställning av rullar: allmänna riktlinjer

Beredning av rullar nyligen var en fråga enbart av japanska kockar. Men nu finns det ett stort antal tillgängliga rekommendationer. Naturligtvis resultaten och metoden för beredningen av rullar i hemmet kommer att vara något annorlunda än i en traditionell restaurang. Under förutsättning att de grundläggande reglerna, kan du skapa läcker och originell maträtt.

Beredning av rullar bör baseras på följande riktlinjer:

• Shell för dem kan vara inte bara skivor av nori (sjögräs pressade), men även rispapper, samt speciellt förberedda japansk omelett.
• Det är nödvändigt att förbereda sig ordentligt för ris rullar. För det första är det väl spolas till ett sådant tillstånd att vattnet förblev klar. lämnar sedan i en timme. Nästa, lägg i en kastrull med ris och hundra gram hundra tjugofem - vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i tretton minuter. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå i femton minuter under locket stängt. Vid denna tid, göra en särskild dressing. Japanska stor sked vinäger blandat med sju små skedar socker och två - havssalt. Rör till ett sådant tillstånd att de är lösta. Sätta riset i en särskild skål för sushi, häll den resulterande blandningen. Hans behov av att vända försiktigt i alla fall inte under omrörning. Annars får gröt. Beredning av rullar kan börja först när riset har svalnat helt.
• Fisk för denna maträtt bör alltid vara oflådda och kylda. Friskhet kan definieras med hjälp av följande indikatorer: vågen blanka, öppna och svarta ögon, röda gälar, mage fasta och köttet av - elastisk. Endast från ett sådant kan en halvfärdig produkt filéer för livsmedelskvalitet. Det rekommenderas inte att köpa fiskbitar.
• Utmärkt fyllning för rullarna blir gurka, lax, cream cheese, peppar, ägg, tonfisk, räkor och så vidare.

Låt oss nu överväga hur man laga rullar hemma.

Hosomaki tunna rullar görs enbart med en enda komponent. Lägg arket halv nori icke-blanka sidan upp på en särskild bambu matta. Kompakt ris, lämnar en centimeter från toppen och i botten - inte mer än en halv centimeter. Bäddhöjden får inte överstiga 0,7 cm. Finger fett Fig wasabi, flyttar från centrum till kroyam. Vi sprider fyllningen, skuren i långa remsor. Vi börjar att stänga rulle från kanten, som ligger närmare, med hjälp av mattan. Du måste fingrarna för att hålla fyllningen, så det inte fallit, men klicka på rullen är inte nödvändigt. Den färdiga skålen skärs med en vass kniv i sex delar.

Framställningen rullar Futomaki (tjock) - en komplex process, eftersom fyllningen kan bestå av fem komponenter. Därför stänger denna maträtt kommer att vara ganska svårt. Du behöver ett ark nori som du behöver för att sätta dina våta händer ris. Top bör vara mer än två centimeter. Därefter oskarp smörjas med majonnäs och sätta en komplex fyllning. Vrida roll, är det bättre att ge lite tillplattad form. Den färdiga skålen är också skuren i sex delar.

Original maträtt kommer Urumaco (inverterad rullar). Men deras förberedelser - är en konst. På en speciell matta att rulla ut plastfolie. Sätt nori, då ett mycket tunt lager av ris, packas noggrant händerna. Nu vända ett blad med ris ner, smörjer mitt i nori med wasabi och sprida din favorit pålägg. Därefter försiktigt använda mattan för att rulla och rulla och skär den i sex stycken. Ytan måste vara beströdda med sesamfrön eller kaviar.

Rolls ska serveras med japanska kryddor: Japanska pepparrot "Wasabi", soja och inlagd ingefära.

Bon appetit!