Det är en del av ägget

Ägg - detta är förmodligen den mest kända livsmedelsprodukten. Vi äter mestadels kyckling (ibland gås) ägg, men lämpar sig för att äta ägg av naturligt förekommande fåglar. Vissa människor äta exotisk mat för oss. Särskild behandling, till exempel, anses vara ägg från sköldpaddor och en fågelspindel. Vi kommer inte att sjunka ner i läckerheter, och tala om vad som är sammansättningen av ägg, de vanliga för oss kyckling. När allt kommer omkring, har denna produkt för vår organism betydande näringsvärde.

Den kemiska sammansättningen av ägg

Varje ägg är ett protein portion och äggula. Äggvitor - 90% vatten, medan de återstående 10% - är proteiner. Äggulan innehåller även proteiner och förutom dem - fett och kolesterol. Sålunda innehåller en väl kokta ägg 10,6 g fett, 12,6 g protein och 424 milligram kolesterol.

Protein från hönsägg komponenter:

Proteinet har:

• vatten - 85 procent;
• fetter - 0,4protsenta;
• protein - 12,7 procent;
• kolhydrater - 0,6 procent;
• Resten - glukos, enzymer och vitaminer i grupp B.

Kyckling proteinkomponenter:

• 54% - den dominerande ovalbumin i en produkt som var den tidigaste (1889 isolerades i ett år) element;
• 12-13% av konalbumin (ovotransferrin). Den besitter antibakteriella egenskaper, och i samband med lysozym (som också finns i ägg), är denna effekt förbättras avsevärt;
• 3,3-3,5% - är lysozym. En av de ganska väl kända och används för kommersiella ändamål, komponenter av ägget. Den upptäcktes 1922 år och används som en bakteriolytiskt enzym;
• 2-3,5% - ovomucin;
• 2% - ovoglobuliny.

Sammansättningen av ägget - äggula

Den svarar för ca 33% av kompositionen flytande produkten. Äggulan innehåller cirka 60 kalorier. Detta är mer än i proteinet, 3 gånger.

Äggulan innehåller följande fettsyror:

1. Fleromättade syror.
2. Enkelomättad syra.
3. Mättade syror:

• Linolsyra - 16%;
• linolensyra - 3%;
• oljesyra - 47%;
• myristinsyra - 1%;
• palmitinsyra - 23%;
• palmitoleinsyra - 5%;
• stearinsyra - 4%.

Näringsvärde av produkten

Enligt dietister för dess näringsvärde värde ägg fångar nästan upp med svart och röd kaviar. Det motsvarar en bit nötkött eller ett medelstort glas mjölk. Dessutom ägget - en oberoende och balanserad livsmedelsprodukt, vilket innebär att den procentuella andelen av dess assimilering av kroppen når 98%. Men med en liten varning - att koka ägg bör kokas, då de kommer att behålla alla sina användbara egenskaper. Alla argument om farorna och fördelarna av ägg i största delen reduceras till halten av kolesterol i dem. Det är känt att en betydande skada det orsakar ett överflöd. Men det är i små mängder oumbärlig för driften av fartyg och hjärtat. Daily norm är 300 mg.

råa ägg

Vissa människor kanske inte vet att man inte kan ha en stor mängd råa ägg, eftersom ämnet, som är en del av ett hönsägg (trypsininhibitor) saktar ner matsmältningen. Men det är inte längre kokas, eftersom det vid 70 grader är dess fullständiga förstörelse. Därför värmebehandlade ägg kan ätas utan rädsla.

Så, som vi har sett, är sammansättningen av ägget mycket komplex och mångskiftande. Dess komponenter är viktiga element för en balanserad kost. Vägrar att ta denna värdefulla livsmedlet har endast de personer som har en allergi mot det.