Blandning är ... Blandning av vin hemma

Mycket ofta vid framställning av vissa produkter, drycker, avslöjar deras ursprungliga egenskaper inte tillräckligt med hela utbudet av smakegenskaper. Också det finns ofta brister som kan kompenseras av en annan komponent utan att äventyra den ursprungliga ingrediensen. För att ändra fysiska eller organoleptiska egenskaper, använd en process som blandning. Detta ord anger tekniken för att blanda råvarorna i vissa proportioner för att ge dem nya egenskaper. Denna process används för att göra viner och andra sprit, kaffe, te, honung.

Blandning av vin

Den viktigaste platsen bland olika sorter av viner är upptagen av blandade viner. De har en mer rik smak och bukett. I denna version är blandning processen att blanda vinmaterial från olika druvor, från olika ställen och även av olika åldrar, ofta med tillsats av ytterligare ingredienser. I detta fall kan bristerna av en slags druvor lätt korrigeras av andra. Till exempel, när du lägger till druvor, som tillhör Muscat-gruppen, kan du få ett utmärkt efterrättsvin med lätta anteckningar av russin. Blandning kan också korrigera smaken av oxiderat vin. Denna process är obligatorisk för många vintage-kantiner, dessertviner. Blandning är ett tecken på hög kvalitet för vinmaterial, som används vid framställning av mousserande drycker.

Blandningsteknik

För att processen för att blanda vinmaterialen ska kunna ge bästa resultat, förbereder tekniken provversioner av blandningen. För att göra detta använder han speciella beräkningar som innehåller data om mängden socker, syrainnehåll och extrakt. Efter forskning väljs den mest framgångsrika blandningen. Med hjälp av det som bas, producerar winemaker-tekniker blandning av råmaterial. Det finns en sådan process i specialtankar, vars väggar är täckta med trä, brandbeständig keramik, korrosionsbeständigt stål. Alla komponenter är grundligt blandade. Därefter väljes ett prov för analys, vars resultat jämförs med testblandningen och dess organoleptiska egenskaper.

Sätt att blanda vinmaterial i hemmet

Blandning av vin hemma kan göras på två sätt. Först - från olika frukter pressas juice (individuellt). Sedan blandas det med socker, vatten. Detta förbereder musten för framtida dryck. Sedan blandar de alla och går runt. Om någon frukt eller bär mognar senare, så är det inte ett problem. Urten från dem är beredd på samma sätt och läggs till vad som redan är tillgängligt. Samtidigt aktiveras den svagt vilande fermenteringsprocessen igen. Det andra sättet är att blanda färdiga viner. I det här fallet kan det finnas vissa svårigheter, eftersom en anteckning av var och en kommer att höras separat. För att eliminera denna nackdel är det nödvändigt att ge vinet en bra ställning. Därefter förvärvar drycken den önskade buketten. Det finns också en tredje blandningsmetod, där alla ingredienser omedelbart kombineras till ett måste. På grund av olägenhet och opraktiskhet används det dock sällan.

Framställning av blandade viner

Tekniken för att förbereda hemlagade blandade viner är följande. Klarört hälles i en behållare och socker tillsätts (företrädesvis i 2 steg för mer intensiv jäsning). I detta fall ska disken fyllas högst 80%. Allt detta skickas till ströv. Det är önskvärt att omröra blandningen åtminstone en gång om dagen. Ungefär en vecka senare måste musten tömmas. Fermentation kommer att fortsätta i ca 6 veckor. Efter sedimentet har fallit ut i botten, kan vinet tömmas noggrant och skickas i 1-2 månader. Således får du en drink med en styrka på 16-18 °. Förvara den vid en temperatur av +12 ° C. För att få ett vin med mindre styrka bör mängden tillsatt vatten fördubblas.

Blandning av mousserande viner

Mousserande viner är en produkt av jäsning, där drycken är mättad med koldioxid. Blandning är kännetecknet för denna typ av vin. Som regel är för deras produktion ännu inte helt mogna druvor. Från det är basvinen för den framtida drycken beredd. Den har en lite sur, inte uttalad smak. Sedan blandas olika sorter. Just nu förvärvar champagne sin unika smak och arom. Blandning av flaskor med vin av olika grödor, sorter (ibland upp till 50) minimerar bristerna i råvaror. För denna process används sådana sorter som Parellada, Riesling (i Tyskland), Viura (i Katalonien).

Whisky Blandning

Processen att blanda olika material är en av de viktigaste i produktionen av starka drycker. Samtidigt är blandning ett av de obligatoriska stadierna i beredningen av whisky, vilket kräver en viss skicklighet och talang. Det yttersta målet är att få en produkt med en viss uppsättning organoleptiska egenskaper. Betydligt mindre ofta används denna process för att få nya sorter av whisky. Kupazhist fokuserar på fästningen, färgen på den färdiga drycken. Samtidigt är sådan färdighet honad i flera år. Vanligtvis blandade bas whisky med mer tät smak och lukt sorter. Grunddrycket fungerar som bakgrund, det mjukar också smaken. Men "tät" whisky sätter hela tonen i framtida drycken. Mängden blandade beståndsdelar varierar beroende på hur mycket produktionen utvecklas. I Skottland kan man blanda bland annat från 15 till 50 olika sorter. Efter blandningen är vila nödvändigt. Billigare sorter lämnas i ungefär en dag och placeras sedan i ekfat i flera veckor. När du gör elitdrycker är "vila" uteslutande i fat och varar inte mindre än 8 månader.

Göra konjak

Cognac branding experter kallar en av de svåraste processerna i produktionen. Dess väsen består i att blanda konjakdrycker, som har olika uthållighet. Cognacs från olika grödor läggs också till. Blanda först drycker som har ungefär samma ålder (från 1 till 3 år). Denna process kallas "första varumärket". Nästa steg - blandning av cognacs av olika åldrar - "mors mugg". Den slutliga blandningsprocessen ger drycken alla nödvändiga egenskaper. Att tillsätta vatten minskar styrkan till 40 °. Efter alla dessa operationer är denna konjak redo.

Blanda olika typer av honung

För att ändra smaken och förbättra färgen utförs honungsblandning ofta. Samtidigt blandas sorter med olika vattenhalt. Sådan teknik tillåter att ge nya organoleptiska egenskaper till låga typer av honung. Det är emellertid viktigt att observera åtgärden så att den högkvalitativa produkten inte förstörs genom att lägga honung av dålig kvalitet. Blandning kan utföras endast med en mogen, flytande, obrännbar produkt. Tekniken i denna process består i att blanda en liten mängd ingredienser. Om den optimala smaken uppnås blir doften trevlig, och blandningen utförs för en större volym. Honung blandas noga med hand eller med hjälp av specialverktyg. Då behöver han stå ett tag. Med hjälp av denna teknik blandas rapsfrön och blomstersorter, raps, lime och bovete, solros med akaciehonung och bovete.

Teknik för att blanda te

Mycket sällan köper vi te från en enda plantage. Ofta köper entreprenörer olika sorter från många producerande länder och skapar sedan en så kallad blandning. Syftet med att blanda dem är att kombinera alla positiva egenskaper (infusionsstyrka, arom). Dessutom är smaksegenskaperna hos te beroende av väderförhållanden, och blandning är processen som gör det möjligt att bevara de organoleptiska egenskaperna hos ett visst varumärke. De mest populära blandningarna av te är "engelsk frukost", "irländsk frukost". Blandning av te med torra frukter, kronblad av doftande växter, blommor och andra tillsatser ökar också popularitet. Sådana tillsatser introducerar en variation och tillåter en signifikant ökning av sortimentet.

Med blandning kan du ge produkterna nya smakegenskaper. Det är också viktigt att denna process kan hjälpa till att korrigera brister och uppnå stabil homogenitet. Denna teknik är oumbärlig vid eliminering av vinfel, behandling av "sjuka" drycker. Blandning ger produkter en bra presentation, ökar organoleptiska egenskaper, vilket är mycket viktigt för konsumenten.