Vad är hash? Recept av armeniska köket

I den här artikeln kommer vi att berätta vad som är hash och hur man lagar det ordentligt hemma. Det handlar om en gammal armenisk maträtt, som är mycket spridd och mycket populär i Kaukasus och Transkaukasus.

Vad är hash?

Detta är en traditionell armenisk soppa tillverkad av animaliskt avfall - cicatrix, svansar och ben. Vanligtvis är det tillverkade av kalvkött eller nötkött, men det finns rätter gjorda av lamm, fläsk och jämn kyckling. Matlagsperioden för denna maträtt är också mycket viktig. Till exempel på sommaren kommer en sällsynt hemmafru att ta hand om matlagning khasha, men under den kalla årstiden är denna mat mycket populär. Man tror att denna soppa bör ätas tidigt på morgonen för att få styrka för arbetsdagen. De säger också att khash sparar från konsekvenserna av en tumultig fest och låter dig bli av med obehagliga symptom. Det är värt att nämna att de inhemska folket äter denna maträtt med sina händer och pussar upp pita med pita. Utländska turister kan dock använda en sked, och denna åtgärd kommer inte att leda till att ägarna tilldöms. Sällan serveras soppa med lokal vodka, och trots det är det inte accepterat att vägra det. Nu när vi har sagt till dig vad som är hash, kan du gå till recepten för dess förberedelse.

Framställning av ingredienser

Eftersom denna maträtt använder produkter som sällan ses på vårt bord vill vi prata mer om dem:

• Ben - för soppan tas endast frambenen, eftersom de bakre har en bestående obehaglig lukt (av alla förståeliga skäl). Då ska den halvfabrikat skrapas, eftersom den ska tvättas och blötläggas i två timmar. I khashas hemland satte hemmafruarna sina fötter i ett nät och lade dem i en bergsström för en dag. Då ska de skrapas av igen, tvättas och kokas i en ooxiderande behållare.
• Ärr - denna ingrediens rengörs också flera gånger, tvättas och kokas i vatten tills den obehagliga lukten försvinner. Observera att en kvalitativt utformad ärr är sällsynt. Därför finns det alltid risk för att förstöra "oreperatibel" amber av hela skålen.
• Svansar - vissa finsmakare använder dem istället för att krämen ger köttet smak och den nödvändiga fettigheten till khashen.

Hash of beef

Oavsett hur svårt det kan tyckas kan du laga ovanlig soppa hemma. Läs noggrant instruktionerna om hur man lagar hash och följ det:

• Nötkreaturben (en och en halv kg) delas genom leder. Försök att inte använda en yxa för detta ändamål, annars kommer buljongen vara för fet. Glöm inte att skrapa bort alla spår av bränning som förblir efter att sjunga fötterna.
• På samma sätt, i lederna, skära biffens svans.
• Lägg produkterna i en kastrull, häll dem med vatten och koka över medelvärme i en timme. Därefter borde buljongen dräneras, tvätta benen och svansen under rinnande vatten och tvätta pannan.
• Fyll maten med vatten igen och låt dem simma för en långsam eld i sju eller åtta timmar.
• På morgonen tar du bort svansen och benen från pannan och lägger en halv liter vatten till buljongen.
• Skär allt kött från benen och hugga det.
• Hacka vitlöket (tre eller fyra kryddnejlika per portion), koriander och persilja grönsaker.

Färdigrätt salt, peppar och häll i tallrikar. Servera till bordet med hackat kött, gröna och kallt vodka. Glöm inte att skära tunn lavash, som du också kan laga hemma. För att göra detta, bara knäda degen från vatten, mjöl och salt, och sedan baka kakor i en torr stekpanna.

Lamb khash

Som du redan kan se är denna exotiska kaukasiska soppa beredd under en mycket lång tid. Resultatet kommer dock att överträffa alla dina förväntningar. För att få armeniskt lamm från fårkött behöver du:

• Mash hals (en och en halv kilo) skölj noggrant, gör djupa snitt i benet och sätt på spisen för att laga mat. Koka det kokande vattnet, häll en ny och koka den igen till koka igen. Upprepa proceduren flera gånger.
• Medan på låg värmebuljong bryggs, bildas en gasväska och doppar den i rosen på persilja, vikblad och paprika. Sänk kryddorna i en kastrull.
• Koka köttet i tre eller fyra timmar, ta sedan bort det från buljongen och skär i små bitar.
• Torka vitlök och salt i en mortel i en mängd av tre kryddnejlika per portion.

Soup hash är klar. Nu kan det serveras till ett bord med hackade örter och tunn lavash.

Hash av nötkreatur ben

Denna gång erbjuder vi dig att laga armenisk soppa på en stark buljong enligt det ursprungliga receptet. Hur man lagar khash Beskrivning läs nedan:

• Två kilo nötkreatursben är brända och rengör sedan med en stel borste. Därefter ska de delas upp i flera delar. Om du aldrig har gjort det tidigare, fråga dig att hjälpa slaktaren i affären eller på marknaden.
• Vikta benen i en gryta, fyll dem med vatten och lämna ensam för en dag. Glöm inte att byta vatten vart tredje timme.
• Förbered de beredda benen igen under rinnande vatten och vik dem i en stor kastrull. Häll vatten så att det stiger över produkten med 15-20 cm.
• Lägg disken på en stark eld, låt vätskan koka och ta bort skummet. Därefter minska elden och laga khash i ungefär sju eller åtta timmar.
• Med hjälp av ljud, ta bort benen, låt dem svalna, och skära sedan allt kött. Skär stora bitar i flera bitar.
• Broth spänn genom en sikta, returnera köttet till det och lägg igen soppen på elden. Salt till smak.
• Mala två huvuden av vitlök, basilika och persilja finhacka, en rädisa. Vik alla färdiga matar i en skål.
• Lavash skärs i kvadrater och torkas.

Soup khash häll över tallrikar, servera beredda örter, kryddor och lavash lakan.

Hash i Baku

Som du vet, i varje ort är de nationella rätterna kokta på sin egen väg. Så den armeniska khashen kan göras på flera sätt. Receptet för Baku-soppa läses nedan:

• Rengör noggrant med en kniv och tvätta biffens hovar och lägg dem i en stor kastrull och häll vatten. Koka benen på elden i minst två timmar.
• Lägg i pannan två skalade lökar, salt och laga i en och en halv timme.
• Extrahera hovarna, separera köttet från benet och spänna buljongen.
• Klipp köttbitarna fint, sätt tillbaka dem till en kastrull och sopa soppen.
• Skala vitlökshuvudet från skalet, hugga det och lägg det i en kastrull.

Hash är en enkel skål, så det återstår att blanda, häll i tallrikar och dekorera med färska örter.

Khash i Tbilisi

Här är ett annat recept på denna populära armenska maträtten. För att ordentligt förbereda det bör du överväga vissa funktioner. Soppreceptet är som följer:

• Skrapa försiktigt lamm- eller biffbenen, dela genom leder och sätt i kokande vatten.
• Skicka sedan och behandla ärr.
• Så snart vatten kokar, ska det tömmas och häll kokande vatten istället (10-12 glas).
• Koka upp maten tills buljongen blir tjockare och köttet börjar röra sig från benen. Hela denna tid, titta på soppen och ta av skummet som visas på den.
• I en separat maträtt sätta hackat kött, finhackade färska örter och hackad vitlök, blandad med en liten mängd salt.

Det finns ett annat sätt att förbereda khashen i Tbilisi:

• Beredda ingredienser sätts i en lämplig behållare och häll i mjölk.
• Täck pannan med lock och lämna i fem eller sex timmar.
• När den angivna tiden har passerat, dränera mjölken och häll produkterna med vatten och släck i en kvart i timmen.
• Tappa buljongen, häll vatten i pannan igen och upprepa proceduren flera gånger.
• Till slut häll ingredienserna med kokande vatten och koka tills det är klart i fem eller sex timmar.
• Benen och ett ärr-extrakt, spänna buljongen och hugga det resulterande köttet.

Khash är en maträtt som kom till oss från århundradenas djup, så traditionellt bör den ätas av händer. Så glöm inte att servera lavash, skär i stora rutor och torka något i en torr stekpanna.

slutsats

Vi har sagt dig i detalj vad som är hash och hur man lagar mat. Därför kan du enkelt göra det hemma om du använder våra recept.