"Tobak kyckling i pannan": ett klassiskt recept och matlagnings anteckningar

Varje nation har sina specialiteter, som kan kallas ett kännetecken för deras nationella köket. Ukrainare det dumplings och gris med pepparrot, moldavier - hominy och ställföreträdare, på ryska - soppa och klimpar. Och kaukasier, särskilt georgi, är den mest kända maträtten betraktas som en konstig, ens roligt namn - "Chicken av tobak"

"Tobak" eller "tapaka" - hur man?

Ja, och denna fråga är ingen tillfällighet! Varför - är nu förstår. Det har länge varit förbereda tobak kyckling i pannan, men inte enkel, men speciell, speciellt. det kallas georgiska "tapa". Detta är en djup tjockväggig del av plattan, som är bra och jämnt värms upp på alla sidor, och det är speciellt utformad för tillagning av hela fjäderfäkroppar. Därför är namnet på skålen översatt från de kaukasiska språken låter inte "tobak kyckling i pannan" och "chicken tapaka" t. E. "Rostade tapas". Men antingen inte inse huruvida nedoslyshav, om att anpassa någon annans tal under hans tunga, men detta utmärkta skålen kom att kallas det är känt över hela världen. Och i någon restaurang meny, ett sortiment av kaféer, barer, kaféer, är det skrivet endast som "tobak kyckling i pannan."

Thapa

Som vi har sett denna typ av kokkärl. Från början var de sten, då, naturligtvis, började georgier att använda järn. Längst ned i en tung gjutna tapas med en räfflad yta att köttet inte sticka och bränna. Mått på porslin så att den kan framställas inte bara tobak kyckling i pannan, men den stora kyckling, anka, gås. I den nationella traditionen av steken det gjordes för att göra tabellen direkt till kärlet där det rostning. Bifogat till tapas och den massiva tät skog. Hon trycktes tätt mot kött till botten, så att det är väl rostat. Naturligtvis kan sådana anordningar redan hittat förutom för professionella kök, men inte i den moderna hemmafruar. Men skålen själv - den berömda "Chicken Tabaka i pannan" - har i vår tid inte mindre berömmelse och popularitet än en eller två hundra år sedan!

förbereda fjäderfä

Inte bara rätter, men också en fågel bör vara beredd på ett speciellt sätt, visade skålen ut som det gör i Kaukasus. Så innan du talar, hur man steka "kyckling tobak", måste jag säga några ord om den inledande fasen.

Stomme måste rengöras, ta bort ben och huvud med halsen inuti. Vidare måste det skäras längs bröstbenet. Efter kycklingen i pannan måste ligga spritt-eagled. Även i snitt hud bör göras för att fylla tips av vingar och ben: de bör inte lyftas under stekning.

nyanser

I Georgien, "Chicken Tabaka" (klassiskt recept) är en halvfärdig produkt för vidare beredning av nationella kötträtter. Därför, innan du sätter på en stekpanna, en bra fågel salt och peppar rub. Lägg sedan i tapu het olja, täck med ett tätt lock (om du inte har en lämplig, ta ett djupt fat och täck den, ovanpå krossning belastning). Och på medelvärme yngel, först på den ena sidan tills en brunaktig brun, slå sedan över den andra. Om det räknas som en separat skål "Chicken Tabaka" klassiska recept rekommenderar att du använder örter: mejram, koriander, humle-suneli, basilika, etc ...

"Chicken Tabaka" vanliga

Om du väljer att skicka in till bordet är en maträtt med en sida skålen, behöver du: slaktkroppar av fjäderfä, 3-4 msk smält smör, salt efter smak, sked 0,5 tsk röd paprika. Din framtid kyckling tobak (recept i pannan) måste slaktas, skär längs bröstet. Trä hammare avvärja den något tillbaka och leder. Trä spetsarna på vingarna och ben. Riv skalet salt och peppar. I en stekpanna, smält smör, kyckling sätta upp ryggstödets överdrag och placera locket på oket. Branden gjorde måttlig. Koka i ca 30-40 minuter. Viljan att kontrollera detta: Koppla in köttet gaffel eller trästicka. Om ingången är lätt, och saften frigörs klart, anser att tobaks kyckling (recept i en panna) är klar. Om köttet är hård eller juice rosa, låt ett par minuter kommer att stå i brand. Sedan förskjuta fågel på diskens (hel eller uppdelad i portioner), strö örter. Bredvid sätta kvistar persilja och selleri, gurka och tomater, rädisor, unga lök och vitlök fjädrar. Eller gnida en rättika, lite prisolit, strö över vinäger, krydda med vegetabilisk olja och servera. Som en sida skålen lämplig kokt ris eller stekt potatis. Och det kan mosade.

"Chicken Tabaka" med grönsaker (boran)

Beredning av tobak kyckling i en kastrull på de georgiska recepten ofta i kombination med ångkokta grönsaker. Denna rätt kallas "boran". Såsom vegetabiliska komponenten tas spenat, bönor, aubergine. Ett exempel på sådana rätter och erbjuder dig. Krävs: en fjäderfäslaktkropp 10 sinenkie medelstora folliklar 7-8 100-150 g av vegetabilisk olja, koriander och basilika malda (2 matskedar), nyp mynta, saffran, kanel, ca 2 tsk salt. Huvud kyckling recept tobak är känd för dig. Men om aubergine bör diskuteras separat. Först ta bort dem från skalet. Skär skalade grönsaker muggar (subtilt) salt till vänster bitterhet. Låt dem så i 10 minuter, sedan på (inte avgår bara bitterhet, men också extra salt). Hacka lök ringar, lägga den i en förvärmd olja, tillsätt aubergine, stek väl med färska örter. När grönsaker och kött kommer att vara redo att göra det: i botten av skålen lägger ut den lilla blå halv sedan kyckling, uppdelat i portioner, och ovanpå igen aubergine. Strö saffran och kanel. Otroligt läcker! Posta det kan krossas vitlök eller tomatsås.

"Tobak kyckling" med en knaprig skorpa

Huvud charm stekt mat - i en fantastisk skorpa, härligt krasade på tänderna. Hur att steka "tobak kyckling", att han verkligen var en gyllenbrun, men inte bränd? Receptet är: att klippa och förbereda slaktkroppen, ge en platt form. Salt, gnida insidan vitlöksklyftor (för lukter) och sedan generöst smörja insidan och utsidan grädde eller majonnäs. Sätt i varmt fett (smör), täck med en last och stek, svarvning i tid, tills den är helt kokta. Du kommer att bli glatt överraskad med resultatet. Den köttfärssås är en traditionell post tqemali eller vitlöks nötaktig. Lämplig och ketchup. Kyckling på en tallrik, matta med sallad. Du kan omedelbart dela i portioner. Som ett alternativ - strö dunkade vitlök och strö över granatäpplejuice. Korn av granat (och mer) på köttet och lägg runt på sallad. När du lägger ut delar på plattorna, se till att sätta lite och dem. Detta gör att du kommer att betona smak av rostad kött.

"Chicken Tabaka" med inkråm

Vad är nytt för dig i utarbetandet av denna maträtt? De grundläggande tekniker som du redan har lärt sig. Just när du blir att sätta i en kastrull slagen av fågelns kadaver, satte också runt hennes hals, ben, gras, mage, hjärta. Inälvor just prisolit och peppar och gnid kyckling med gurkmeja och tillsätt salt, kryddor, vilket gör köttet tillräckligt skarp. Halstra, tätt tryckt mot botten av stommen. När du vänder, vända och de andra komponenterna av mat. Gör en liten eld för att plocka inte bränns. koktid - 45-55 minuter. Vid servering strö med hackade örter.