Tempura: ett recept för valet

Tempura - en av favorit japanska rätter. Är en fisk eller skaldjur i smeten, stekt i olja. Man tror att denna maträtt dök upp i Japan för första gången i XV-talet, tack vare utlänningar. Idag tempura (recept ges nedan) på menyn som de mest lyxiga anläggningar och enkla, billiga snackbarer under ett tak.

Här är de olika alternativen och recept inklusive rullar. Välj efter eget gottfinnande, och njuta.

Tempura. Recept classic (första)

Ingredienser: fiskfiléer (fisk i havet, 300 g), efterrätt vin (2 matskedar), tre ägg (endast behövs proteiner), vetemjöl (25-35 gram), rismjöl (10-15 g), paprika , selleri (rot), sojabönolja (stekning, 80-100 c).

Sås. Sött vin (70-80 gr), ingefära pulver (lägg till smak), sojasås (30-35 gr), rädisa, vattenglas, gröna. Salt i matlagning är inte används, kan du lägga till den på eget gottfinnande.

Beredning. Blanda båda typerna av mjöl, ägg, slagen med vatten och vin. Vi får smeten. Nu, skivade smala ränder (1,5-2 cm). Hacka lök ringar och peppar - julienne (som fisk), selleri - kuber. Allt i sin tur doppat i smeten och stekt.

Vrid nu sås. Ingefära koka i en minut i vinet, tillsätt hackade örter och soja. Gnid rättika och lägga den efter kylningen av såsen. Såsen levereras separat från de viktigaste måltiderna.

Tempura. Recept klassisk (andra)

Ingredienser: skalade räkor (stora, med svansar, 120-140 g), nori sjögräs (torr, 55-60 gram), skaldjur (bläckfisk och fisk, 190-220 gram), grönsaker (assorted lotus (kräver root), zucchini , peppar, sojaolja (90-100 ml), pak choi (kål, 100-120 g), sesamfrön och sojasås (valfritt) deg :. ägg, vatten (glas), mjöl (två arter: majs och vete, för 75-80 g vardera), salt efter smak.

Beredning. Min räkor och låg på en handduk att torka. Skär nori blad i ränder. Varje sådan polosochkoj lindning och förankrings svans räkor, vätning med vatten. Rengöras, tvättas och skärs i deras bläckfisk ringar. Fisk (filé) skars i bitar. Förbered degen. Vispa ägg med vatten, tillsätt båda typerna av mjöl och vispa igen. Steka, doppning i smeten första fisk, därefter grönsaker (en efter en, med två minuter, i samma olja).

Vi gör en maträtt. Vi sätter den första pak choy blad, sedan tempura. Sås och grönsaksblandning matas in i separata behållare (skålar, fat).

Tempura. Rulle (tredje recept)

Ingredienser: nori ark, krabbor (krabba pinnar kan bytas ut, 70-80 gram), gurka (medelstora, utan bitterhet), lax (råa, 40-60 gram) pulver "tempura" (säljs i butiker, kan du ersätta majsmjöl med vete vid 35 g vardera), ägg, olja för stekning, vatten, majonnäs.

Beredning. Förbered smeten. Blanda pulvret "Tempura", ägg och lite vatten. Slå.

Skär gurkan i strimlor och lägga på en duk (fukt måste avlägsnas krävs). Skär nori på mitten. Sprid på en halv torkad lager av gurka, då - krabbor, då - lax. Klämma lite majonnäs längs fisk (som tillval - lägg till en bit ost). Rulla hårt rullade, rullade i mjöl, sedan i smeten och stek. Upprepa hela proceduren med den andra halvan av nori. Tempura rullar erhålles genom anbud och välsmakande. Färdigkylda valsar skärs på längden i skivor och häll såsen.

I japanska köket skaldjur används ofta i råformat. Sushi - är inget undantag. Men tempura kan ganska jämföra med sushi (särskilt tempura rullar). Den huvudsakliga skillnaden mellan dem är att de tempura genomgår värmebehandling (i ett idealiskt - stekt), men ingen sushi. En annan mycket viktig punkt i ovanstående recept ges åtminstone använt stekolja. I förekommande fall ett gammalt talesätt: "Gröt med honung inte förstöra" Tempura (Recept kan ändras, samtidigt som grunden) blir mycket godare och rosiga, om du använder mer olja. Viktigt, glöm inte att ge det rinna efter stekning. Bon appetit!