Ta ytterfilé nötkött! Vad är det? Delicious, rejäl och mört kött!

De som används för att laga fläsk, säkert upplevt en djup besvikelse för första gången håller nötkött. Liksom och tips "myasoruba" lydde, och flitigt följa recept rekommendationer, och fick riktigt vad de förväntade sig. Ibland händer det och på andra försöket, och ibland med en tredjedel, och sedan människor ger helt enkelt upp. Var inte så upprörd! Köttet av olika ursprung har sina egna nyanser i urval, förberedelse och deras hemligheter i sina behandlingsmetoder.

Den högsta graden av nötkött och dess varianter

De mest populära (och, naturligtvis, den dyraste) förblir oförglömlig filén, som i slaktkropp. Men inte lägre kvalitet delar är ytterfilé, bringa, rygg och oxfilé. Vad är det, inte ens känner till alla invånare på landsbygden, så att medborgarna kan knappt ens hört talas om ett sådant ord. Naturligtvis kan vi inte räkna i antalet invånare i byarna herdar, och bland stadsbor - anställda i slakterier, och de båda verkligen bekant med begreppet. För mer information, människor långt från styckning, men vill veta vad de köper: ytterfilé - en del av den tidigare ko, som ligger nära bäckenet närmare fronten. Och jag är säker på att det är stommen spinal avdelningen.

relativity friskhet

Vanliga konsumenter tror att i största möjliga utsträckning kondition och hög smaklighet av kött är dess absoluta färskhet. Typ morgonen gjorde - i lunchen säljs. Och det är absolut inte sant! Speciellt när det gäller nötkött. Till ko kött efter matlagning var läcker, bör det vara två veckor efter "otvisetsya" slakt "mogna", men endast under rätt förutsättningar, med fukt och temperatur kontrolleras. Nyligen slaktade djuret inte ger dig önskad mjukhet och saftighet i någon del av kroppen. Detta kommer inte att fly och oxfilé. Vad är ovanligt är köttet, vilket måste vara något att sticka ut? Långt därifrån! Om kroppen inte är "mogen", kommer alla delar vara ganska torr och hård.

yttre tecken

Såvitt färskt kött (nötkött), kan bestämmas genom tre kriterier: färg, lukt och konsistens. Till att börja med det nyans: beroende på ålder av kon varierar det från rosa (kalv) för att distinkt rött (vuxna). Det mest värdefulla sak som kan identifieras genom färg - vare sig frysas kött. Om du klickar på den - leden blir röd. När det gäller hans oföränderlighet vara säker: det fryser vid upprepade tillfällen.

Den andra indikatorn - lukten. Det ska vara rent, fri från kemiska tillsatser och anteckningar av mustiness. Om det luktar bara blod - framför dig fräsch ytterfilé nötkött. Vad är det - det finns ett ljus "arom", som påminner om strumpor? Ta inte denna pjäs!

Nötkött struktur måste vara tät, fiber inte krypa till hands och inte hålla sig till dem. Om köttet är "trög" och inte elastisk, troligen den eller de gamla, välpreparerade och väl uppfödda nötkreatur, eller lägger sig under en längre tid räknare.

Det om vad man ska laga mat

Innan du köper kött, tänka på vad du ska laga mat. Uppenbarligen någon del av det - i alla fall nötkött. Butt är dock väl lämpade för vissa rätter, men helt olämpligt i andra. Skär harmonisk i alla idoler, men att låta henne på buljong naturligtvis ledsen. Om du behöver kött komponent till exempel stekt eller gulasch med potatis, ska vara bra revben: kött med ordentlig slaktade dem tillräckligt, det brosk och saftiga, och kostnaden för detta stycke kommer att vara mycket lägre än om vi ta en mer "cool" alternativ. Köttbuljong är bra på deras fett jämfört med fläsk och mer näringsrik jämfört med kyckling. För dem, desto bättre för att ta pannor: kött det lite, men bli rik buljong (och billigt). Så det är bättre att planera menyn för att köpa ingredienser.

De bästa rätter från denna del av stommen

Om du uppmärksam på ribbdelen av alla slags djur, kommer du att märka att de sista tre revben mer köttiga. De kallas kon "oxfilé." Vad är det i köket? Detta material används främst för zazharivaniya helt eller i portioner. Både hemma (via banala kastruller) och på naturen - spel eller i grillen. Underbar biff och bringan nötkött. Vad är det i "ko" design? Tasty och saftig när styckat kött över spannmål och lätt slå tillbaka.

Dålig del såsom baka i ugn eller på kol. Att hålla i minnet denna metod för tillagning av nötkött är föredraget att först blöta. Den snabbaste metoden - i yoghurt eller filmjölk; bra och varianten med citronsaft och peppar ärter. Om du väljer att steka kotletter och sedan montera ytterfilé (foto visar tydligt fördelarna med detta kött). Men innan stryk är hans redan hackad blöt i vinäger, alla i samma citronsaft eller vin rinna, och först därefter göra ytterligare bearbetning. Annars riskerar du för oätliga sula. Du kan sätta ytterfilé och buljong, men då bör du ha vid åsynen av några mycket köttig resultat. Till exempel, ett sammelsurium. Annars bara vill laga en sådan underbar bit.