Köttbuljong - grunden för borsjtj, soppor och andra rätter

Innan du steker kött buljong, bör lära sig några fasta regler. Köttbuljong att laga mat bäst i en emalj eller keramik fat. Vid behov buljongen hälls bara kokande vatten, eftersom kallt vatten försämras avsevärt smak.

Bra köttbuljong direkt beroende köttkvaliteten. Den viktigaste förutsättningen är kvaliteten på dess friskhet. Inte köpa kött som är mer än två dagar hade legat på disken. Förvärvade kött tvättas under rinnande kallt vatten.

För god hackade köttbuljong doppas i kallt vatten. I detta fall kommer köttsaften vara lättare att stå ut från köttet. I de fall där köttet tillagas för huvudrätten, och buljongen används sedan för att göra något annat, köttbitarna falla i det kokande vattnet. kokt kött blir därmed saftig inuti.

När kokt köttbuljong, kommer viktig effekt på smaken av det planerade antalet rätter vara kött, eftersom den bestämmer koncentrationen av köttsaft och fett i buljongen. I fem-liters kruka kan ta från 2 till 4 kg kött. Om du har en lite kött i en nypa, kan du lägga lite nötkött ben. De kommer att ge den saknade fett. Räkna den mängd vatten som krävs, bör det noteras att i processen för matlagning buljongen kokar ner nästan med hälften.

Hur man lagar soppa med nötkött, så det var läckra, och köttet är mört och mjukt. Kockar råda tillagning av kött från 3 till 4 timmar. I början av grytan med köttet sätta på en stark eld att koka buljong snabbt. Tråget bör täckas med ett lock, se bara till att hålla vattnet ur pannan inte "springa iväg". När vattnet kommer till en kokande, minska brand lite. Bästa soppa en som var beredd på låg värme.

Medan matlagning på ytan av buljongen att kontinuerligt genereras en obehaglig typ av skum, som hela tiden måste rensa upp med en sked eller bräddavloppet. Vissa människor inte städa upp detta skum, i tron att det är en verklig smak av buljongen. Samla skum eller inte - beror på dina inställningar. Det bästa alternativet i detta fall - är att samla skummet i en separat tank, in i vilken hälles 0,5 liter buljong. Efter en stund, då är det de buljong infusioner och nödvändigt att tömma och lägga till i huvudpotten.

Beroende på vilken typ av maträtt du planerar att förbereda på grundval av detta bestånd, är det möjligt att lägga till ingredienser som rötter (morötter, persilja, selleri, rovor), grönsaker (lök), svamp och andra produkter.

Bouillon, vars recept för framställning borsch och soppor ställdes enligt följande: i kokande buljong tillsatt salt, skalade rötter (morötter 2, en persilja, selleri halv), hel lök. Alla grönsaker kokas i 3 timmar varefter de avlägsnades från buljongen och fortsätter att laga skålen på.

När köttet är klart (kan det vara lätt genomborrat med en kniv eller en gaffel), sättes till buljongen lite kallt vatten (20-30 ml), köttet avlägsnas och får sedimentera under 20-30 minuter. Bildas på ytan av fett noggrant uppsamlas separat, och buljongen filtreras genom en fin sil. Den filtrerade buljongen hälls förmonterade fett och över alla bringas till kokning. Sådan buljong kan användas som bas för andra livsmedel, och som en separat skål. I detta fall matas den i portions eller rännor buljongplattor pre sprinklersystem ro.

Salt tillsätts buljongen efter smak, eftersom det ofta annorlunda i koncentration. Bättre dosalivat buljong gradvis, men om du fortfarande är alltför salt buljong, placera handfull ris, insvept i gasbinda. Rice har en tendens att starkt absorbera salt, så att du kan rätta till situationen.