Sumac - krydda East

Sumac - krydda, som ofta används i öst, men få känner till och använder fel här. Oftare förväxlas med berberis och Zira, men förgäves. Sumac - en krydda som framgångsrikt kan läggas till marinader för kött, grönsaker på grillen, olika dressing och såser. Det ger surkörsbär färg och unika smak.

Gäster från öst

Rhode sumak är vanligt i Medelhavsregionen. Wild sumak kan ses på torra steniga sluttningarna av bergen i Krim och Kaukasus. Många av Sumach mycket dekorativa, de dekorera gränder och parker i de sydliga länderna. Men några mycket giftiga och kan utlösa brännskador, allergier och matförgiftning. Så sumak (krydda träffar marknaden efter mindre bearbetning) skall omsorgsfullt samlas, helst beprövade människor. Köp inte den slumpmässiga platser. Det bästa valet - krydda shop.

egenskaper sumak

Denna krydda är mycket rik på tanniner (växt föreningar med garvsyra och desinficerande egenskaper) och specifika syror. Tack vare dem, sumak bär har sammandragande smak. Dessa egenskaper hos de torkade bär och få dem att använda som en krydda. Deras huvuduppgift - att ge rätter en bitter eftersmak, det vill säga sumak krydda används inte som en peppar samt citronsaft eller vinäger, så det är ofta förväxlas med berberis. Han, liksom sumak (krydda liknar i sina egenskaper), används för att surgöra livsmedel, till exempel, pilaff.

Som skörd sumak

Den arabiska East gör en mycket gammal väg. Bär fylla med vatten, kokas tills tjock och torka. Som ett sätt att bearbeta av granatäpple juice. Sumak berry sirap erhålles, vilken är marinerade kött och fisk, sattes till en gryta av kött och grönsaker. Iran och Turkiet, är den gjord till ett pulver, som ger färdiga maträtter ljus färg.

Användningen av rätter

Sumak (smaksättning användas i form av nymalet) tas för sprinkling varm eller kall mat innan utfodring dem på ett bord. Detta ger inte bara en trevlig syrlighet, men också pryder rätter - det ser ut som en krydda, som en ljus ruby chips. Han är perfekt, såsom hummus, skuggning sin lilla tömmas smak. Blandning sumak lök, är ett populärt tilltugg. Han går också in i en mängd olika färdiga mix kryddor. Till exempel, tillsammans med peppar och kummin den är lämplig för soppor från böna och steka kött, och i kombination med Zira - till rökt fläsk eller lamm. Den sumak juice kan doppa färskt pitabröd. Blanda kryddor med yoghurt, kan återfyllas med denna blandning sallader. Samma komposition kan marinera köttet. Rökt bacon på rågbröd med murgröna - mycket ursprungliga kombinationen.

I Ryssland sumak vanligtvis exporteras från Turkiet. När du köper är nödvändigt att uppmärksamma färg av kryddor - ju mer intensiv röd färg av pulvret, så det är bättre. Smaken av denna krydda har praktiskt taget ingen, men om du håller den i den öppna behållaren, är det lätt att missfärgas. Skiljer sig från berberis är det enkelt - den senare har en syrlig fruktig underton.