Margarin: sammansättning och egenskaper hos produkten

Margarin hemmafruar som används idag inte bara för bakning, men också som ett substitut för smör för smörgåsar. Ska jag äta den? Vad kvalitet margarin smaker, som sprids och hur mycket av det skada?

Margarin, vars sammansättning förändras ständigt, dök upp i Frankrike, när Napoleon beordrade skapandet av en produkt som kommer att bli billigare smör möter pris och kvalitet av medelklassen. Därifrån spred denna konstgjorda fett över hela Europa och nu upptar en stor nisch i livsmedelsproduktionen.

Margarin: sammansättning och tillverkningsprocess

Grundval av denna produkt är vegetabilisk olja, dessutom, den innehåller animaliska fetter och mjölk. Oljor som används vid tillverkning av margarin, vara säker på att passera raffineringsprocessen, så de bör ha en neutral smak och lukt. Det ger en fet bas av plastprodukter. Mjölk ger en krämig smak av margarin, för att den kan utsättas för jäsning. Men ändå, hur mycket mjölk för att göra en krämig smak är inte tillräckligt, så smaker används. För att erhålla stabila emulsioner, är en emulgator införes i massan, och för att ge färg - färg. Naturligtvis inte utan salt och socker.

Stadier av tillverkning av margarin:

• Först framställa fettbas, skapas den så att dess smälttemperatur är cirka 33 grader, då denna komposition upphettas och blandas därpå ett färgämne.
• Mjölken framställdes separat med tillsats av alla de lösliga komponenterna (salter, socker, smakämnen), då de båda föreningarna blandas i grubodispersionnuyu uppslamning.
• Därefter faller slammet i en speciell maskin som gör denna del av emulsionen, förmågan att hålla formen.
• Därefter margarin kyldes och kristalliserade.
• Det sista steget - emballage och förpackning.

Idag finns det en annan typ av margarin - spridning. Det produceras för smörgåsar och förblir mjuk även efter kylning. Om sammansättningen av spridningen friskare än margarin, och dess sammansättning regleras av lagen i en spridning bör innehålla högst 8% transfetter, margarin men dessa regler inte därför övervaka dess kvalitet är inte alltid möjligt.

Margarin: Typer

producerar främst tre typer av margarin:

• Solid (matlagning) margarin, som oftast används för bakning, det är ointressant (innehåller inga färgämnen) och bär en hel del animaliska fetter.
• Sandwich margarin, som innehåller en blandning av animaliska och vegetabiliska fetter, mycket populär. De ersätter ofta smör i samband med den relativt låga kostnaden.
• Vegetabiliskt margarin - den mest användbara av alla arter i dag. Den är gjord av vegetabiliska oljor (sojaböna, bomull, oliv), bär en mycket liten mängd fria fettsyror och kolesterol. Den dominerande anses margarin baserat på palm- och kokosolja, eftersom de inte innehåller transfetter.

Margarin: Harm och förmåner

Vid upphettning, mättade syror som utgör margarin, kan komma att ändras och är inte särskilt användbara för människor, så ersätta alla margarinfetter i kosten är omöjligt.

Margarin, vars sammansättning ger en stabil struktur, är det mycket bekvämt att använda vid matlagning, vilket är vad husmor av världen. Rätter med en hög halt av margarin erhållits feta oljor ger en behaglig smak, men gör mat mindre användbar.

De som ersätter smör med margarin i hopp om att gå ner i vikt, och delvis fel. Detta beror på det faktum att antalet kalorier i de två produkterna är nästan densamma, men förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror varierar. Transfett ökar risken för åderförkalkning, så margarinet är inte önskvärt att ha människor med hjärtsjukdomar.

Dietister råd att ersätta någon vegetabilisk olja margarin.