Hem recept: Rökning sallad

Även om det är vanligt att anta att bacon är en rent ukrainsk måltid, men ingen kommer naturligtvis att vägra att äta en bit mjuk och öm, med saltkorn och svartbröd. Därför kan det hävdas att salto är en internationell maträtt, populär bland slaverna, och konsumerar den i olika typer: rå, kokt, stekt, rökt. Det handlar om rökiga saker och vi pratar.

Välj fettet för att röka

• För det här är först och främst smörjolja. Det är väl "passerat" av en dis och förvärvar den nödvändiga mjukheten och lämpliga smakegenskaper. Varmt rökt fett är att föredra att kyla. Mer sannolikhet för kvalitetsberedning av produkten, och det kommer att vara längre. Och smaken av sådant fett är mycket trevligare.
• Det feta lagret ska vara tillräckligt tjockt - åtminstone tre fingrar. Annars kommer köttet att vara styvt, fibröst, och det kommer inte att lägga till nöjet att äta. Prova att kvaliteten kan vara så här: Stick en skarp kniv i stycket. Det kommer lätt, som i olja - det betyder att det passar. Och om det är svårt - det har mycket fibrer och styvhet.
• En speciell smack av varmt rökt fett kommer att erhållas om det finns slitsar av kött i massan. Framgångsrikt rökt blir det en riktig delikatess och "nagel" på något bord.
• Rök inte allt kokt fett på en gång. Vid varje samtal blir det korrekt att hantera ungefär ett och ett halvt kilo.

Nödvändiga komponenter

För att den röda salladen ska behaga det slutliga resultatet, förutom honom, ett stort bergsalt (inte jodiserat, men vanligt!), Vitlök (från två tänder av medelstor till huvudet), ett laurblad (inte mindre än 5-6 stycken), svartpeppar (1-2 teskedar), en liten senap i pulver, kokt vatten. Det är nödvändigt att röka på flis och sågspån från ålder eller annat träd, men det är nödvändigt att lagra med marker av fruktträd. Det är bäst körsbär och äpple. Lämpliga är också päron, aprikos, etc.

Matlagningsprocess

Rökning av fett börjar med en noggrann tvättning av de beredda bitarna under rinnande vatten. Därefter skärs den i stycken, vars tjocklek inte överstiger fem centimeter eller något mer. För stor tak rekommenderas inte, de kommer inte att blötläggas ordentligt med rök.

Barerna gnids med vitlök. Du kan krossa skeden, du kan hugga kniven med en kniv - till vilken det är bekvämare. I det första fallet blir fettet mättare med arom och skärpa i större utsträckning. Sedan är det också generöst smurt med peppar och senap. Laurelblad bör krossas och ströts med dem beredda bitar. Strö med koriander. Alternativt rulla den beredda smeten i en färdig kryddor för koreanska morötter - smaken blir underbar och smakar också.

Rökning av bacon görs över den syltade produkten. Eftersom det i början bör placeras i marinaden. För att göra detta, häll 4 matskedar läsk en liten mängd kokt vatten. I pannan distribueras lite av denna mättade lösning till botten, lard placeras på den. Ovanpå är en lösning av salt jämnt över alla bitar. Marinerad lera i 4-5 dagar, i källaren eller kylskåp.

Sedan tas den bort, tvättas igen. Varje bit kan lindas med en sträng så att de inte påverkas av värme. Och att köttet inte är svart och inte smutsigt i sotet, är de dessutom inslaget i ostkott. Sedan sätter de rökhuset på taket.

Rökning av fett kräver mycket rök. Därför bör flis för brand vara väl fuktad med vatten. Sedan sätts de på botten av rökhuset blandat med sågspånen. För att inte förlora fett, som kommer att värmas upp från fett vid rökning, placeras en pall under taket. Då stängs enheten, och under röken är en liten eld skild. Det är viktigt att behålla det i detta tillstånd: med en stor eld blir fettet för varmt eller förkolat. Slivers måste naturligtvis röka starkt.

Processen ska ligga i 40 minuter eller något mindre, beroende på produktens tjocklek. Rökt rök kokas, vars temperatur bör vara minst 55 grader och inte högre än 70 grader.

Sedan avlägsnas det färdiga fettet från gallret och placeras på en plan yta för att göra bitarna svala. Om så önskas kan stavarna också sprinklas med rödpeppar för att göra produkten skarp och doftande. Och njut av din måltid.