Rökt kött

Rökt kött.

Rökt kött - skinka och skulderbladet.

Förbrukning vid 5 kg kött. För saltning ta 2,5 liter vatten, 125 g salt, 10 gram nitrat som kosttillskott, 1 msk. sked socker. Saltade (5 - 6 timmar), är köttet tas ut, blötlades två - fyra timmar per supernatanten och kyld kokt vatten. "Tie" till benet skinka eller skulderbladet fast trådslinga, tillräckligt stor i omkretsled att hängas på tork i utkastet. Det räcker till 4 - 5 timmar. Och för samma slinga hängs på kroken rökeri.

Metoden för rökning.

Valet bör kombineras med ytterligare ett sätt att föra upp till standard för kulinariska rätter. Du behöver för att laga en skinka? Sedan, en "het" process (50-60 grader rök temperatur). Rökt upp till 15 timmar. När det gäller långtidslagring i rökt form är det nödvändigt att välja ett sätt att "kalla" rökning (22-25 grader temperatur) under tre dagar, och torkas (podvyalivayut) i ungefär en månad. Rökt kött rökt lagras i upp till sju månader (under idealiska förhållanden), vanliga - fem månader.

Rökt och kokt skinka.

Separering "med ögat" av skinka rökt halv - den mest omfattande, (tidigare det torkade ut) koka, sänka den första delen av botten av pannan timme - två, sedan släppa den hela skinkan (lagd på bottnen), så att det var täckt med vatten. Tillagningstid - 3 timmar. Hur kan man kontrollera tillgängligheten: Om du genomborra det svårt Ham behöver en annan kock. Hållbarhet månaden.

Rökt fläskkött för en förändring.

Pickle tunna bitar av fett, kan det skalas på konventionellt sätt. Var noga med att skölja bitarna i varmt vatten och ventilera dag. Försiktigt bort saltrester. Metoden för rökning - kyla i 20 timmar, före förvärvet av den karakteristiska rökt matbitar färg. Hållbarhet 6 månader.

Rökt och kokt korv

Filé nötkött blad eller bakre ben färska. Vid ett kg ta 25 g salt, 1 g av mat nitrat, 1 g socker. Nötfärs några gånger, kryddor salt, nitrat, hälla vatten i golvet volymen av kött. Knåda. I en emalj bassängen tillföra kyla (upp ljus vinröd massa). Om fläsk, sedan prosola ta på 1 kg massa - 20 gram salt, 0,5 gram nitrat som kosttillskott och socker. Köttet i små bitar stå en dag på en sval plats, sliten med salt, nitrat och socker. Prosolivshiysya köttfärs i en dag även melem fint i en köttkvarn, och fläsk "hacka" kniv. All fyllningen mix. Fyll huden stram. Slutar att dra åt och knyta, hacka korv huden på flera ställen. Varmkorv 02:00 uppblåsthet, och elasticitet till mörkbrun, och sedan kokning timme. Kyl i kallt vatten. Tillräckligt 20 minuter. Rökt korv kan lagras i tio dagar.

Ham-ham korv.

Nötkött 3 kg, 1 kg magert fläskkött, 1,5 kg av fett bacon, 125 g salt, 5 gram av dietary nitrat, 5 g socker, 20 g av röd chili peppar, 20 g av svartpeppar, vitlök huvud halv. Nötkött direkt passera två gånger genom en köttkvarn, späddes med köttmassan liter vatten. Alla fläsk slaktare massan till bitar av 5-6 cm och en tjocklek av 10-15 mm, dag salt. Knåda köttfärs med fläsk, kryddor, fyll i blinda ändarna av tarmen (om någon), eller skal, slips tätt. Röka heta organ (110 grader och högst tre timmar). Koka 1,5 timmar vid måttlig värme. Cool.

Filé kallrökning.

Loin check för eventuella återstående skärvor, ben behövs kött här. Rengöras från fett, kött justera kanterna. Gnugga salt i kärlet låg, strö över salt. På gommen, kan du lägga till kryddor - lite lagerblad. Den saltlake hålls i ungefär en vecka. Tvätta sedan saltet. Var noga med att torka köttet ska inte vara blöt. Två dagar rökt. Cool två - tre timmar lagra 5 månader.