Roe - Archangel målade pepparkakor. Historia, traditionellt recept, målning

Har du någonsin hört talas om det är Roe? Det visar sig att detta traditionella Arkhangelsk kakor, som har en lång vacker historia. Processen för framställning omvandlades till en ritual. Och en sådan intressant namn de fick från det faktum att de flesta av kakor i form av siffror getter.

Arkhangelsk Roe: Härkomst

ROE är hem till Arkhangelsk. De har en speciell gammalt recept. De gamla kust invånare, dessa pepparkakor anses ceremoniell. Vi bakar dem bara en gång om året - under julhelgen. För denna händelse, kommer vi att alla medlemmar i familjen, och degen knåda män hjälpt. Kvinnorna skär ut kakor, baka dem, gjutna, och barnen hjälpa dekorera.

Roe Arkhangelsk bakas vanligen i form av figurer av djur, eftersom de norra folk levde bara på grund av djurhållning och fiske. Beredning av pepparkakor lovade en lyckad jakt och skräp i det nya året. Det var allmänt att denna siffra skyddar huset mot alla onda andar. Eftersom de inte åt höger och inte kasta, och lagras under en lång tid.

I olika regioner hade sina egna traditionella recept. De förvarades med bävan och ingen ägnas åt dem.

Som målade Roe?

Arkhangelsk Roe pepparkakor färgade måla söt glasyr. två färger användes främst i vitt och rosa. Vit symboliserar snön och rosa - norrsken. Samma kakan var brun - det är färgen på trä och jord.

gamla traditioner

Under antiken trodde man att Roe har magiska krafter. Det finns vissa traditioner carving dessa produkter. Till exempel måste figurer av djur endast se till vänster, och människorna - framifrån. Ofta produkten gjordes i botten av remsan, symboliserade det jorden.

Ritual bild av deg kakor var prototypen. I allmänhet, idag stuckatur målade pepparkakor - är en mycket stor etnografisk raritet, som fortfarande finns bevarad i länderna av den ryska norr. Dessa siffror bakades på ett speciellt sätt: att göra degen och sedan gjutna rom och sätta på en sval plats för tjugofyra timmar, och sedan bakas tills gyllenbrun. Färdiga kakor flera gånger doppas i kokande vatten - förmodligen av detta de gjordes mer smidig, stark och ljus. Tack vare denna speciella recept, är bevarade kopior av gamla Roe. De satte i gamla tider innan ikonerna varje gav sitt namn till värdarna var i huset av lycka och välstånd. Dessutom har de varit en källa till stolthet, de skröt innan gästerna, så beredd med särskild omsorg och kärlek. Senare Roe stål ugn till salu. Detta gjordes som en familj. Män gjordes form-fräsar, kvinnorna knåda degen, skär ut siffror och bakade dem, och även dekorera tillsammans med barnen. Varje familj hade sina egna recept som hålls strikt konfidentiellt och gått från generation till generation bara för att deras anhöriga.

Archangel ROE - är inget annat än som ett verk av folkkonst. De har en lång historia av stort intresse för konsthistoriker, konstnärer, amatörer och kännare av folkkonst.

Arkhangelsk Roe: recept

Som vi sagt tidigare, varje klan hade sin egen recept rom, som hölls hemlig. Med tiden blev de kompletteras förändrats, förbättrats. Men innan vår tid har kommit, och en hel del gamla recept. En av dem, den mest universella, vi vill berätta för dig.

För testet måste vi köpa följande produkter:

1. Socker - 0,8 kg.
2. Vattnet kokas - drygt 250 gram glas.
3. Hönsägg - 3 st.
4. Äggula - 5 st.
5. Smör - 2 förpackningar (företrädesvis 0,45 kg).
6. Vetemjöl - upp till två kilo.
7. Salt - en tesked.
8. Bakpulver - 2 teskedar.
9. Malda kryddor - kanel, ingefära, kryddnejlika, kardemumma, muskot. Alla av dem tillsätts i ett förhållande av 2: 1: 1: 1: 1.

3,5 kg deg erhålles. Från den kan du skulptera upp till hundra små kakor eller femtio stora.

Steg för steg matlagning instruktioner

Deg för Arkhangelsk Roe bygger zhzhenki (sk karamelliserat socker). Du måste ta 0,4 kg socker och sätta på en tjockväggig kall panna med höga kanter. Vi lägger det på en hög värme, uppvärmd. När sockret börjar smälta underifrån gör elden mindre. Gradvis, behovet bringa innehållet tills den är helt upplöst, under omrörning aktiv. Med karamell måste vara noga med att inte överdriva det på elden. Hon ska köpa en fin brunaktig färg, och i varje fall inte luktar bränt.

När väl karamell görs omedelbart i små portioner hälla vatten i den, omröring kraftigt. Var noga med att inte luta sig över pannan. Vatten med karamell kommer att vara mycket brus och gurgla. Hälla allt vatten, rör om den söta massan vid låg värme tills upplösningen är fullständig. Som ett resultat får du sirap. I det får du tillräckligt med sömn två koppar av socker och rör om för att lösa upp det också, till ett tillstånd av enhetlig brun klar sirap.

Sedan i en stekpanna sätta hackade smör, lösa den över en långsam eld. Inledningsvis kommer det att flyta på ytan av vätskan. Ta kastrullen från värmen och blanda med ett par minuter. Cool.

Därefter, i en liten kastrull sobem fem äggulor och tre ägg. Spiller mycket av vår sirap och blanda. Lägg bakpulver, salt och alla kryddor. Vi påminner om att vi tar två bitar av kanel, och resten - endast en del. Naturligtvis kan alla proportioner ändras för att passa. I traditionell rom i allmänhet lagt ner mycket kryddor. Det beror helt på din smak och önskemål.

Skördade siktat mjöl. Så småningom lägga till det mix, rör paddel. Degen ska ha en mjuk och elastisk. Det är viktigt att inte lägga en massa mjöl. I annat fall kommer basen vara mycket snäv. Stäng pannan med ett lock eller plastfolie. Vi lägger det på en natt i en sval plats (kylskåp, till exempel). Du kan även dela degen i bitar, sprider dem i påsar, sätta i kylskåpet, om du inte tänker ugnen när alla pepparkakor.

Om du vill ha samma dag bakas Roe Arkhangelsk, är det möjligt att kyla degen, och sedan en halvtimme för att uttrycka det i frysen.

När degen är mogen, blir det tätt, mycket flexibel och kommer inte att fastna på händerna (konsekvensen av modellera).

utskärningar

För att förbereda den målade pepparkakor, kan du använda några formar. Och för tillverkning av de ursprungliga djurfigurer, änglar, snögubbar, jultomtar måste förbereda dig för mönster schabloner ur kartong eller tjockt papper. Denna cookie du inte hittar i butikerna. Det kommer att bli riktiga rom Arkhangelsk.

Om du vill ha en tunna och krispiga pepparkakor degen rullas ut tunt som två eller tre millimeter. Och om du föredrar den lummiga och mild, upp till en centimeter. Därefter skär ut siffrorna formar, om du har dem. Och glöm inte att djuren letar alltid till vänster.

De som gör sina egna mönster, lägg dem på den rullade degen och skär försiktigt längs konturen med en kniv.

Sedan baka det, täck bakplåtspapper och bryta ner siffrorna. Baka dem kommer att vara högst femton minuter vid två hundra grader. De torkar snabbt upp, så var noga med att inte överdriva dem. Färdiga produkter som wrap i en handduk, och när cool - vika i rutan. Så vi har förberett Arkhangelsk Roe. deras recept är inte så lätt, och kommer att kräva en hel del tid att spendera, men vad ett resultat!

Det återstår bara att dekorera våra kakor.

Hur man förbereder en glasyr att måla?

Hur kunde förbereda glasyr? Arkhangelsk Roe måste målas. Det finns en otrolig mängd recept. Vi ger ett exempel på en utföringsform.

Det bör reserveras dessa produkter:

1. Äggvita - 1 st.
2. Strösocker - 0,2 kg.
3. citronsaft (färska) - 3-4 droppar.
4. Ätbara färgämnen (företrädesvis organisk).

En given mängd mat är tillräckligt för att måla femton kakor.

Så att måla Roe?

Hur kan dekorera Arkhangelsk Roe? Målning - detta är förmodligen den svåraste delen av processen för tillverkningen. Du kan använda sprutan matlagning, men du kan bara rulla kulechek i form av en kon med ett hål. Kom ihåg att linjen ska vara tunn och snyggt. Mönster kan göra någon. Det finns inga begränsningar. Pofantaziruet och börja måla. Du kan använda etniska motiv, eller komma med något eget.

Mer vacker erhålles de kakor, som initialt är fylld fullständigt flytande glasyr, och sedan tillämpas på bilder på den frusna basen. Detta alternativ är mer korrekt, men också mer komplex. Och tiden kommer att behöva spendera mer.

Roe var ljus glasyr att lägga till eller naturliga livsmedel färgämnen.

naturliga färgämnen

På tal om Arkhangelsk Roe (master class i matlagning, målade vi), att uppmärksamma, varifrån det kan färgas glasyr baserad på naturliga färgämnen. Vi erbjuder sådana alternativa substitut av naturprodukter:

1. White - socker, mjölk, gräddfil.
2. Gul - citronskal.
3. Green - spenat juice, limeskal.
4. Rött och rosa - Saft av hallon, jordgubbar, vinbär, tranbär, granatäpple, rödbetor kokt.
5. Orange - orange, mandarin juice.
6. Brown - kakaopulver.

i stället för en epilog

Om du drabbas av skönhet och historia i norra pepparkakor, se till att försöka att baka ett mirakel för semester, unna dig och dina barn. Låt degen Roe bli en behaglig tradition i din familj. Det är så bra när på tröskeln till huset luktar gott!