Socker och deras egenskaper

Så bekant för alla produkt faktiskt kanske inte som vi känner den. Det finns olika typer av socker som skiljer sig på många sätt. Det finns även en separat klassificering, som grundar sig på följande kriterier: råmaterial, färg, utseende eller konsistens söta produkten. Intresserad? Sedan läsa på!

söt liten familj

Naturligtvis, den mest kända och vanligaste är vitt strösocker eller strösocker. På andra plats är den klassiska versionen av raffinerade produkter - lumpy. Dessa två arter och finns oftast på butikshyllorna, och används också i hemmet och matlagning. Styckemalm och strösocker erhålls genom bearbetning av sockerbetor.

Det finns också brunt socker, som inte ofta på butikshyllorna. Information om honom lite, så vanliga köpare är mycket tveksamt är en variant av den vanliga över produkten. Olika typer av socker och bör bli bättre bekant med varje företrädare för en söt liten familj.

granulerat socker

Även känd som socker, sorter som det finns en stor variation. Dock är denna produkt finns oftast i professionell matlagning, används för att förbereda läckra desserter - i den fria marknaden för att hitta det är inte så lätt. Strösocker skiljer sig främst i storlek direkt granulat själva. Dessutom typer av sockerarter och deras egenskaper är grunden för en annan klassificering - med flit och användningsområde.

Den vanligaste socker, som finns i varje hus-saharovedy experterna kallar vanligt socker. Det är denna produkt är nödvändigt för de flesta recept som finns i kokböcker. Det är denna typ av använda värdinnan att förbereda en mängd olika desserter. I själva verket är detta den perfekta produkten som är lämplig för användning i konfektyr och kulinariska området. Hittade vanligt socker och livsmedelsföretag.

Socker och deras egenskaper, som sagt, ledde till skapandet av klassificeringen, som är baserad på omfattningen av användningen av produkten. Så, är det nödvändigt att bekanta sig med de ovanliga sorter som inte finns ofta på butikshyllorna.

Olika typer av konfektyrer

För närvarande konfektyr och kulinariska sfär som utvecklats av en speciell väg. Och ofta speciell smak av ett livsmedel på grund av en unik typ av ingredienser som används. Till exempel finns det vissa typer av socker, som ofta används i den professionella sfären:

• Fruktsocker är stor efterfrågan bland professionella kockar och konditorer. All materia i en mer homogena kristaller och smakegenskaper. Produkten används oftast för att göra alla typer av gelé och puddingar, gelatin och pulveriserad fruktdrink. Mer homogen struktur tillåter inte produktfraktioner sedimentera på botten, vilket innebär att fruktsocker är en idealisk ingrediens för att göra torra blandningar.
• Bakning socker skiljer sig mer fin och jämn kristaller jämfört med dess analoga frukt. Produktnamn talar vältaligt om dess användningsområde. Baker socker produceras exklusivt för proffs. Detta innebär att det inte är kommersiellt tillgängliga.
• Ultrafina socker något som liknar socker, men ändå skiljer sig från den. Ofta används för att göra maränger och kakor med fina konsistens. Används för en mängd olika sötningsmedel dryck, eftersom denna produkt har förmåga att snabbt lösas upp vid olika temperaturer.
• Strösocker. En annan variant av den vanliga för alla strösocker. I sin tur har konfektyr pulver egen klassificering, som är baserad på slipning.

Förutom alla ovanstående sorter, det finns också en grov socker. Det är underförstått att kristallstorleken i detta fall än i den konventionella produkten. Det används oftast för beredning av olika konfektyr godis, likör och pålägg för desserter. Stora kristaller skiljer sig en funktion - även när det utsätts för höga temperaturer de sönderdelas till glukos och fruktos.

bruna kvaliteter

Arter bruna kristaller finns en stor variation, och den största skillnaden ligger i koncentrationen av melass - ämne vars kvantitet och bestämmer den grundläggande skugga konfektyringrediens. Skilj typer farinsocker på råvaror, och få det ur sockerrör genom avdunstning extraherade sirap.

Variationer av kristaller med en uttalad eller knappt märkbar brun nyans finns en stor variation. Dock bör hänsyn tas till de mycket anmärkningsvärda sorter som har tillämpats inom konfektyr och kulinariska:

1. Direkt själv brunt socker, färger som varierar från Ijusbrunt till mörkbrun. Används för beredning av olika såser, söta bakverk och glasyr.

2. Det finns en unik socker, bilder som vältaligt visar sina särdrag. Även den mest populära sorter av sockerbetor och sockerrör har sina egna egenskaper och egenskaper. Till exempel, kan en konventionell produkt som erhålles från sockerbeta vara kristall vit och gul färg. Det beror på graden av rening.

mexikanska nyanser

• Turbinado används i stor utsträckning för att söta drycker och beredning av konfektyrmästerverk. Är en relativt små kristaller av färger som varierar från Ijusbrunt till bruna toner. Den har en delikat doft av melass.
• Muskovado. Kärnan är den vanligaste brunt rörsocker. Kännetecknas av en mörkbrun nyans och en hög halt av melass. Nog klibbig produkt som ofta används för en mängd olika bakverk, läskedrycker och desserter. Muskovado är en oumbärlig komponent för beredning av många såser och grill.
• Demerara. Denna mångfald har gemensamt med de tidigare arterna. Främst socker Demerara har samma fuktig konsistens som muskovado och innehåller en stor mängd melass skiljer rik smak. Denna typ av grundläggande matlagning ingrediens som används i stor utsträckning för framställning av raffinerade parti, exklusive te eller kaffe. Mycket populär denna sort har i morisk rätter.

Unika typer av sockerarter och deras skillnad

I Indien är Nepal, Pakistan och Sri Lanka mycket populär palmsocker. Den produkt som erhålles från kokosnöt, date palm eller palm vin, liksom sockerrör och Arengo. Dess nyanser varierar från ljusbrun till brun. Melass skiljer uttalad jordig smak. Palm socker används ofta för matlagning gourmet såser, soppor, desserter och andra traditionella rätter.

Mexikanska socker - Piloncilo - används i stor utsträckning för tillagning av olika rätter av nationella köket. Produkten ofta inte förekommer i lös form som dess analoger, samt små pyramider eller pyloner (förresten, det är vad som ledde till namnet på den söta produkt). Pilonchilo skiljer uttalad rökiga och anis arom och noggrant smakade mexikanska socker, kan du känna stark smak av melass.

sockerprodukter

I modern kulinariska och konfektyrindustrin möter inte bara speciella typer av socker eller raffinerat socker. Det finns också särskilda typer av söta produkter, som också kan hänföras till de typer av socker.

Så öppnar listan invertsocker, som erhålls som ett resultat av nedbrytningen av sackaros. Produkten består av lika delar glukos och fruktos har en flytande konsistens och mycket sötare än vanligt strösocker. Denna produkt är vanligast inom livsmedelsindustrin för framställning av alkoholhaltiga drycker, eller konstgjord honung. Invertsockerlösning behåller effektivt fukt och bromsa processen för kristallisering.

Ljus melass är en typ av invertsocker. Denna produkt är lätt att framställa i hemmet - det räcker för att värma en liten mängd vatten, citronsyra och mest direkt granulerat socker. Den resulterande sirapen kan användas för att framställa en stor mängd av desserter.

lönnsirap

Du vet redan vilka typer av socker är och vad är de vanligaste, är nu nödvändigt att uppmärksamma en annan produkt, som också gäller för brokig skara av kulinariska och bakverk ingredienser. Vi talar om lönnsirap. Söt behandla gjord av rött, svart eller en speciell sockerlönn. Sirapen samlas vid tidpunkten för "sorg" av trädet - med start i februari och slutar i april.

Cirka 80% av den totala produktionen av lönnsirap faller på den kanadensiska Quebec och 6% av leveranserna kommer från USA Vermont. På grundval av detta utvecklade och klassificering av lönnsirap: den amerikanska och kanadensiska arter.

Den särskilda kommissionen noga övervaka kvaliteten på den kanadensiska produkten. Ryssland och Europa för att köpa verkliga lönnsirap är ganska verklig. Den enda frågan i mängden - njutning är inte billiga.

speciellt socker

Beroende på vilken typ av produkt är isolerad sweet sugar och vissa typer av raffinerat socker.

Pressade sackaros kristaller, som i själva verket är som sand, är samma namn. Raffinerat är ot härdas i en vanlig vit sockerbitar. Kuber är bra för te eller kaffe - det är mycket mer bekvämt att ta en bit av pincett, än att gnida den med en sked. Men för kulinariska eller konditori recept bättre utnyttja pulverprodukt.

Under lämpliga förhållanden kan en söt efterrätt ingrediens lagras upp till 8 år, men producenterna föredrar att endast begränsas av två års lagring.

Sackaros kanske inte alltid vara användbara. Om du har vissa sjukdomar rent strösocker bäst ersätts med artificiella eller naturliga motsvarigheter.

flytande socker

Olika typer av socker och raffinerat socker - det är inte alltid torrfoder. Det finns också en speciell typ av söta produkter - flytande socker, som ofta används inom livsmedelsindustrin. I sin kärna, är detta den vanliga lösningen av kristallerna i vatten. Sirap är av flera typer:

• Flytande socker kategorin "Extra" är en söt sirap, som används för framställning av hög renhet socker. Direkt sirapen har något gulaktig nyans.
• Flytande socker är den första kategorin.

Sockerlag används inom konfektyrindustrin för matlagning eller matlagning gelé, sylt och andra desserter.

gula sorter

Baserat på ovanstående kan man dra slutsatsen att det finns ett stort antal arter av denna söta produkt. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt socker gula sorter, som skiljer sig mjuk konsistens. Producera dem i Latinamerika och Indien. Den stora storleken av kristallerna, den melass film på ytan, samt en distinkt smak - dessa är de utmärkande dragen i sorten.

I vissa länder är den mjuka sorter av socker som producerats från noggrant raffinerat rörsocker. För detta ändamål är det artificiellt koncentrerades och hälldes i behållare, varefter massan stelnade och krossade i bitar.

Det finns helt unik sort - Sugar Candy. Det är en enskild kristaller vars vikt når 5 g Denna kvalitet används för att göra te, kaffe och andra drycker.

Det visar sig att även den mest kända produkten kan vara ganska varierande.